Lẩu ếch măng cay luôn chiếm vị trí đặc biệt nhờ hương vị độc đáo, vừa dân dã lại vừa tinh tế. Món lẩu là sự hòa quyện tuyệt vời giữa thịt ếch đồng săn chắc, ngọt bùi, măng tươi giòn sần sật, quyện trong nồi nước dùng chua cay, thơm lừng mùi sả, ớt và lá lốt. Chỉ cần nắm vững vài bí quyết của cách nấu lẩu ếch măng cay và hầm nước dùng chuẩn, nồi lẩu ếch măng cay thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng sẽ nằm gọn trong tầm tay.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món lẩu ếch măng cay ngon, nguyên liệu chính là ếch đồng và măng tươi phải được chọn lựa kỹ càng.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế ếch và măng
Đây là công đoạn nền tảng trong cách nấu lẩu ếch, quyết định món ăn có thơm ngon hay không.
1. Sơ chế ếch:
- Thịt ếch sau khi lột da, bỏ nội tạng, cần được sơ chế kỹ. Dùng kéo cắt bỏ các đầu ngón chân.
- Rửa ếch với hỗn hợp muối hạt và gừng giã nát, bóp kỹ để loại bỏ nhớt. Rửa sạch lại bằng nước. Tiếp tục rửa ếch qua rượu trắng hoặc giấm để khử mùi tanh triệt để.
- Chặt ếch thành miếng vừa ăn. Phần đùi ếch có thể để nguyên hoặc chặt đôi cho dễ thấm.
2. Ướp ếch:
- Cho ếch vào thau lớn.
- Ướp ếch với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê bột nghệ (tạo màu), 1 muỗng cà phê bột cà ri (tạo hương), 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp ếch trong ít nhất 30 phút.
3. Sơ chế măng:
- Măng tươi mua về thái lát mỏng hoặc xé sợi (tùy loại).
- Cho măng vào nồi nước lạnh, thêm chút muối hạt, đun sôi. Khi nước sôi, mở nắp, luộc măng trong 10-15 phút. Đổ bỏ nước luộc, rửa lại măng bằng nước sạch.
- Lặp lại quy trình luộc và xả nước này thêm 2-3 lần nữa. Việc luộc kỹ nhiều lần sẽ giúp măng loại bỏ hoàn toàn vị đắng, chát và các độc tố.
4. Sơ chế nguyên liệu khác:
- Sả: 3 cây đập dập, cắt khúc. 2 cây băm nhuyễn. Riềng thái lát. Tỏi, hành tím băm nhuyễn.
- Lá lốt, tía tô, ngò gai rửa sạch, thái rối. Rau nhúng lẩu rửa sạch, để ráo.
- Đậu hũ cắt miếng vuông. Váng đậu chiên sơ cho vàng giòn.
Lưu ý: Phần quan trọng nhất khi sơ chế ếch là phải rửa thật sạch với muối, gừng, rượu để khử tanh. Khi ướp ếch, bột nghệ và bột cà ri là hai gia vị giúp thịt ếch lên màu vàng đẹp và có hương thơm đặc trưng của lẩu ếch.
Xào ếch và nấu nước dùng lẩu
Phần tinh túy của cách nấu lẩu ếch là công đoạn xào thịt ếch thật săn và nấu nồi nước dùng chua cay đậm vị.
1. Hầm nước dùng:
- Xương ống trụng qua nước sôi để khử bẩn.
- Cho xương vào nồi lớn hầm cùng 3-4 lít nước, hành tím nướng, gừng nướng trong 1-2 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh. Thường xuyên hớt bọt.
2. Xào ếch và măng:
- Bắc chảo lớn lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành, tỏi, sả băm và ớt.
- Cho toàn bộ phần thịt ếch đã ướp vào chảo. Vặn lửa lớn, xào thật nhanh tay cho thịt ếch săn lại, bề mặt thịt cháy xém nhẹ, dậy mùi thơm.
- Khi thịt ếch đã săn, cho tiếp phần măng đã luộc kỹ vào, xào chung. Thêm 2-3 muỗng canh sa tế (tùy độ cay), đảo đều cho măng và ếch thấm đều màu đỏ đẹp của sa tế.
3. Hoàn thiện nồi nước lẩu:
- Vớt bỏ xương, gừng, hành trong nồi nước dùng. Lọc lại nước dùng cho trong (nếu cần).
- Cho vào nồi nước dùng sả cây đập dập, riềng thái lát.
- Nêm gia vị cho nước lẩu: 2-3 muỗng canh mẻ (hoặc giấm bỗng) để tạo vị chua thanh, nước mắm, đường phèn, hạt nêm. Khuấy đều, nếm lại cho nước lẩu có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
- Trút toàn bộ phần ếch và măng đã xào thơm vào nồi nước lẩu. Đun sôi trở lại rồi hạ lửa nhỏ, để lẩu sôi liu riu cho ếch và măng tiết vị ngọt.
Mẹo hay: Phải xào ếch trên lửa lớn thật săn trước khi cho vào lẩu. Nếu cho ếch sống vào hầm, thịt ếch sẽ bị bở, nhạt và nước lẩu sẽ có mùi tanh. Mẻ hoặc giấm bỗng là gia vị tạo nên vị chua đặc trưng của món lẩu ếch, không nên thay thế bằng chanh hay me.
Thành phẩm và thưởng thức
Món lẩu ếch hoàn thành khi được dọn ra trên bếp lẩu mini, sôi sục bốc khói nghi ngút. Nồi lẩu có màu vàng cam óng ả của nghệ và sa tế, thơm lừng mùi sả, riềng, lá lốt.
Thịt ếch chín mềm nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, ngọt thịt, thấm đẫm gia vị chua cay. Măng giòn sần sật, ngấm trọn vị ngọt của nước dùng.
Khi ăn, cho đậu hũ, váng đậu chiên vào nồi lẩu. Nhúng các loại rau muống, nấm, cải thảo cho chín tái.
Vớt thịt ếch, măng, rau ra chén, rắc thêm lá lốt, tía tô, ngò gai thái rối lên trên. Chan nước lẩu nóng hổi. Món này ăn kèm bún tươi hoặc mì gói là ngon nhất. Thịt ếch có thể chấm kèm chén nước mắm mặn có dầm ớt.
Hướng dẫn bảo quản nước lẩu và ếch
Nồi cách nấu lẩu ếch nếu dùng không hết có thể bảo quản để dùng cho bữa sau.
Đợi nước lẩu nguội hoàn toàn. Vớt riêng phần thịt ếch và măng ra hộp kín.
Phần nước lẩu lọc qua rây, cho vào hộp riêng. Cả hai bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 1-2 ngày.
Khi ăn, đun sôi lại nước lẩu rồi cho ếch và măng vào nấu nóng. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì thịt ếch sẽ bị nát và măng bị nhũn.
Mẹo chọn ếch đồng và sơ chế măng ngon
Chất lượng của món cách nấu lẩu ếch phụ thuộc lớn vào việc chọn nguyên liệu tươi.
- Chọn ếch đồng: Ưu tiên chọn ếch đồng còn sống, loại có da vàng, mắt sáng, bụng ửng trắng hoặc vàng nhạt. Đây là ếch trưởng thành, thịt săn chắc, ngọt và béo hơn ếch nuôi. Tránh ếch có da thâm đen, bụng trắng bệch là ếch còn non, thịt dễ bở.
- Chọn măng tươi: Chọn măng củ tươi, có vỏ mỏng, giòn, không bị héo. Măng ngon là măng có đốt đều nhau, không có lá vàng, bề mặt không có đốm.
- Xử lý măng đắng: Luôn luộc măng thật kỹ ít nhất 2-3 lần với nước sôi có pha muối. Mở nắp vung khi luộc để độc tố bay hơi. Luộc đến khi măng mềm, nếm thử không còn vị đắng mới đạt.
Với cách nấu lẩu ếch măng cay đậm đà, nóng hổi là sự lựa chọn hoàn hảo để gắn kết tình thân trong những bữa ăn sum vầy. Mùi thơm nồng của sả, vị chua cay của lẩu sẽ làm ấm bừng không khí gia đình.
Các sản phẩm nồi điện đa năng từ BlueStone với khả năng kiểm soát nhiệt chính xác, chống dính hiệu quả, sẽ giúp nồi lẩu của gia đình bạn luôn sôi đều, thơm ngon từ đầu đến cuối bữa ăn. Hãy ghé thăm BlueStone để tìm kiếm người trợ thủ đắc lực cho gian bếp.
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
