Thịt ếch đồng săn chắc, ngọt bùi khi kết hợp với nồi nước lẩu nóng hổi, chua cay luôn là lựa chọn hấp dẫn cho những buổi sum vầy. Tùy theo khẩu vị, lẩu ếch có thể được biến tấu theo nhiều cách. Phổ biến và đặc trưng nhất là phiên bản lẩu ếch măng chua thanh dịu, hoặc phiên bản lẩu ếch lá lốt với hương thơm nồng nàn, độc đáo. Cùng khám phá 2 công thức lẩu ếch đơn giản, đậm đà này để chiêu đãi gia đình nhé.
| Lẩu ếch lá lốt | Nên sử dụng hết trong ngày | Ếch phải được xào săn và thấm gia vị trước khi cho vào lẩu để khử tanh và giúp thịt đậm đà. |
Lẩu ếch lá lốt
Chuẩn bị nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Thịt ếch | 600 gr |
| Đậu hũ trắng | 2 miếng |
| Măng tươi | 300 gr |
| Tàu hũ ky | 100 gr |
| Lá lốt | 100 gr |
| Cà chua | 2 quả |
| Sả | 2 cây |
| Hành tím băm | 1 muỗng |
| Tỏi băm | 1 muỗng |
| Nước dùng gà | 1.5 lít |
| Nước nghệ tươi | 2 muỗng |
| Gia vị | Bột canh, nước mắm, bột ngọt, đường, giấm gạo, sa tế |
| Rau thơm | Ngò gai, hành lá |
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Tìm hiểu thêm:
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
Măng tươi thái lát mỏng. Cho măng vào nồi nước, luộc kỹ trong 20-30 phút, có thể luộc 2-3 lần nước rồi xả sạch để khử hoàn toàn vị đắng và độc tố.
Cà chua thái múi cau. Đậu hũ cắt miếng vuông. Sả đập dập, cắt khúc.
Lá lốt, ngò gai, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ (giữ lại phần lá lốt tươi để nhúng lẩu).
Lưu ý: Phần quan trọng nhất khi sơ chế ếch là phải rửa thật sạch với muối, gừng, rượu để khử tanh. Khi ướp ếch, bột nghệ và bột cà ri là hai gia vị giúp thịt ếch lên màu vàng đẹp và có hương thơm đặc trưng của lẩu ếch.
Bước 2: Ướp và xào ếch
Ướp ếch: Cho ếch vào tô, ướp cùng 2 muỗng canh nước nghệ tươi và 1 muỗng bột canh. Trộn đều, để 10 phút cho ếch thấm màu và gia vị.
Xào ếch: Bắc chảo dầu nóng, phi thơm 1 muỗng cà phê hành tỏi băm. Cho ếch vào xào lửa lớn cho săn lại (khoảng 1 phút).
Thêm măng đã luộc vào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng sa tế. Đảo đều tay đến khi ếch săn hoàn toàn. Cuối cùng, cho ngò gai, hành lá vào đảo sơ rồi tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước lẩu
Dùng nồi lẩu, phi thơm phần sả cây và hành tỏi băm còn lại.
Cho cà chua vào xào mềm. Trút 1.5 lít nước dùng gà vào nồi.
Nêm nếm 1 muỗng bột nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường và 3 muỗng giấm gạo. Đợi nước sôi, nếm lại cho vừa vị chua cay mặn ngọt.
Thành phẩm
Nồi lẩu thơm lừng hương lá lốt và sả, nước dùng có vị chua dịu hấp dẫn. Khi ăn, dọn nồi lẩu lên bếp mini, cho phần ếch măng đã xào vào. Nhúng kèm đậu hũ, tàu hũ ky và phần lá lốt tươi. Món này có thể ăn kèm rau muống bào, đậu bắp.
Tìm hiểu thêm:
Lẩu ếch măng chua
Đây là phiên bản lẩu ếch phổ biến nhất, với vị chua thanh đặc trưng của măng chua và nước cốt me, cân bằng hoàn hảo vị béo ngọt của thịt ếch, tạo nên món lẩu "hao mồi" khó cưỡng.
Nguyên liệu:
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Ếch | 700 gr |
| Măng chua | 300 gr |
| Cà chua | 200 gr |
| Nước hầm heo | 1.2 lít |
| Nước cốt me | 4 muỗng |
| Hành tim băm | 30 gr |
| Tỏi băm | 30 gr |
| Sa tế | 1 muỗng |
| Rau nhúng lẩu | 500 gr (rau muống bào, đậu bắp, bắp cải...) |
| Gia vị | Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu |
| Trang trí | Ngò, ớt sừng cắt lát |
Cách chế biến
Bước 1: Ướp thịt ếch
Thịt ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
Ướp ếch với 15gr hành tím băm, 15gr tỏi băm, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng nước mắm. Trộn đều và ướp trong 30 phút cho thịt ếch thấm sâu gia vị.
Bước 2: Xào măng và cà chua
Măng chua rửa sơ qua nước để giảm bớt độ chua gắt, vắt nhẹ cho ráo nước.
Cà chua thái múi cau.
Bắc chảo dầu, phi thơm 15gr hành tím băm và 15gr tỏi băm còn lại.
Cho cà chua và măng chua vào, nêm 1 muỗng đường. Xào trên lửa vừa đến khi cà chua mềm và măng thấm.
Bước 3: Nấu nước lẩu
Trút phần măng xào cà chua vào nồi. Thêm 1.2 lít nước hầm heo. (Nếu muốn nước ngọt hơn, có thể cho khoảng 100g ếch vào hầm cùng).
Nêm nước lẩu với 1 muỗng hạt nêm, 4 muỗng nước cốt me, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng sa tế.
Khuấy đều, đợi lẩu sôi, nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng rắc ngò và ớt sừng để tăng hương thơm và màu sắc.
Thành phẩm
Nồi lẩu măng chua có vị chua cay đặc trưng, nước dùng ngọt thanh từ xương hầm. Khi ăn, dọn nồi lẩu lên bếp, nhúng phần ếch đã ướp (còn lại) và các loại rau (rau muống bào, đậu bắp, bắp cải) vào. Thịt ếch chín tới, đậm đà, ăn kèm bún tươi là chuẩn vị.
Nên cho ếch và rau vào nhiều đợt, ăn đến đâu nhúng đến đó, để tránh trường hợp nấu quá lâu ếch bị nhừ, mất ngon.
Tìm hiểu thêm:
Hướng dẫn bảo quản nước lẩu và ếch
Nồi cách nấu lẩu ếch nếu dùng không hết có thể bảo quản để dùng cho bữa sau.
Đợi nước lẩu nguội hoàn toàn. Vớt riêng phần thịt ếch và măng ra hộp kín.
Phần nước lẩu lọc qua rây, cho vào hộp riêng. Cả hai bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 1-2 ngày.
Khi ăn, đun sôi lại nước lẩu rồi cho ếch và măng vào nấu nóng. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì thịt ếch sẽ bị nát và măng bị nhũn.
Mẹo chọn ếch đồng và sơ chế măng ngon
Chất lượng của món cách nấu lẩu ếch phụ thuộc lớn vào việc chọn nguyên liệu tươi.
- Chọn ếch đồng: Ưu tiên chọn ếch đồng còn sống, loại có da vàng, mắt sáng, bụng ửng trắng hoặc vàng nhạt. Đây là ếch trưởng thành, thịt săn chắc, ngọt và béo hơn ếch nuôi. Tránh ếch có da thâm đen, bụng trắng bệch là ếch còn non, thịt dễ bở.
- Chọn măng tươi: Chọn măng củ tươi, có vỏ mỏng, giòn, không bị héo. Măng ngon là măng có đốt đều nhau, không có lá vàng, bề mặt không có đốm.
- Xử lý măng đắng: Luôn luộc măng thật kỹ ít nhất 2-3 lần với nước sôi có pha muối. Mở nắp vung khi luộc để độc tố bay hơi. Luộc đến khi măng mềm, nếm thử không còn vị đắng mới đạt.
Với cách nấu lẩu ếch măng cay đậm đà, nóng hổi là sự lựa chọn hoàn hảo để gắn kết tình thân trong những bữa ăn sum vầy. Mùi thơm nồng của sả, vị chua cay của lẩu sẽ làm ấm bừng không khí gia đình.
Các sản phẩm nồi điện đa năng từ BlueStone với khả năng kiểm soát nhiệt chính xác, chống dính hiệu quả, sẽ giúp nồi lẩu của gia đình bạn luôn sôi đều, thơm ngon từ đầu đến cuối bữa ăn. Hãy ghé thăm BlueStone để tìm kiếm người trợ thủ đắc lực cho gian bếp.
Nguồn video: Món ngon miền Tây
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
