Bữa sáng hoặc bữa trưa nhanh gọn sẽ thật thịnh soạn, đủ chất mà lại cực kỳ hấp dẫn với món nui xào hải sản. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi nui dai mềm, vị ngọt tươi đặc trưng của hải sản và nước sốt cà chua đậm đà, óng ả. Đây là bữa ăn cung cấp đầy đủ năng lượng, với màu sắc rực rỡ, bắt mắt, chinh phục cả những thực khách kén ăn nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu
Sự tươi ngon của hải sản sẽ quyết định 80% độ ngon của món nui xào hải sản.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Luộc nui và sơ chế hải sản, rau củ
Đây là công đoạn chuẩn bị quan trọng để món nui xào hải sản khi chế biến sẽ nhanh gọn và đạt chất lượng tốt nhất.
1. Sơ chế hải sản và rau củ:
- Tôm mua về rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu (đầu có thể giữ lại ninh nước dùng), rút chỉ đen trên lưng.
- Mực làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng bên trong thân mực rồi thái miếng vừa ăn.
- Ướp tôm và mực với chút hạt nêm, tiêu xay và đầu hành tím băm. Hải sản tươi sẽ giúp món ăn ngọt tự nhiên.
- Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay sơ (không cần quá mịn).
- Ớt chuông, hành tây lột vỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu vuông vừa ăn.
- Tỏi, hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Cần tây, hành lá rửa sạch, cắt khúc.
2. Luộc nui:
- Đun sôi nồi nước lớn (lượng nước phải nhiều để nui không dính). Khi nước sôi bùng, cho vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê muối.
- Cho nui vào luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao bì (thường từ 8-10 phút). Nên luộc nui chín vừa tới (al dente), không luộc quá mềm vì khi xào nui sẽ bị nát.
- Nui vừa chín, lập tức vớt ra, xả ngay dưới vòi nước lạnh cho nui nguội hẳn. Để nui ra rổ cho thật ráo nước. Cho vào nui 1 muỗng canh dầu ăn, xóc đều.
Lưu ý: Việc cho muối và dầu ăn vào nước luộc giúp nui đậm vị và không bị dính vào nhau. Xả nước lạnh và trộn thêm dầu sau khi vớt ra là bí quyết vàng để sợi nui tơi, bóng bẩy khi xào, giúp món nui xào hải sản ngon đúng điệu.
Xào nui với hải sản và sốt cà chua
Quá trình xào đòi hỏi lửa lớn và thao tác nhanh tay để giữ độ giòn của rau củ và độ tươi của hải sản.
1. Xào hải sản và rau củ:
- Bắc chảo lớn lên bếp, để lửa ở mức cao nhất. Cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng già, phi thơm tỏi và hành tím băm.
- Cho phần hải sản (tôm, mực) đã ướp vào, xào thật nhanh tay. Khi tôm chuyển màu cam, mực săn lại (khoảng 1-2 phút) thì trút ngay ra đĩa, để riêng.
- Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu. Cho hành tây, ớt chuông vào xào nhanh trên lửa lớn cho rau củ chín tái, giữ được độ giòn và màu sắc.
2. Làm sốt và hoàn thiện:
- Cho phần cà chua băm (hoặc xay) vào chảo rau củ, đảo đều. Thêm vào chảo 3 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, nêm nếm lại cho vừa vị chua ngọt đậm đà. Đun cho hỗn hợp sốt sôi lên và hơi sệt lại.
- Cho phần hải sản đã xào tái trở lại chảo sốt, đảo đều.
- Cuối cùng, cho toàn bộ phần nui đã luộc ráo dầu vào chảo. Đảo thật đều tay và nhanh trên lửa lớn trong khoảng 2-3 phút cho nui nóng lên và quyện đều, áo lớp sốt óng ả.
- Cho cần tây (hành lá) vào, rắc tiêu xay, đảo thêm lần nữa rồi tắt bếp.
Mẹo hay: Phải xào hải sản riêng trên lửa lớn thật nhanh để hải sản không bị ra nước và không bị dai. Chỉ khi sốt đã hoàn chỉnh mới cho nui vào đảo sau cùng, giúp nui thấm vị mà không bị nát. Món nui xào hải sản ngon cần sự cân bằng giữa các thao tác.
Thành phẩm và thưởng thức
Trút đĩa nui xào hải sản ra đĩa lớn. Món ăn hoàn thành bốc khói nhẹ, tỏa hương thơm phức của tỏi, cà chua và hải sản.
Đĩa nui là bức tranh rực rỡ với màu đỏ cam của sốt và tôm, màu trắng của mực, xen lẫn màu xanh, vàng, đỏ của ớt chuông, hành tây. Sợi nui óng ả, bóng bẩy, tơi rời chứ không dính bết.
Khi ăn, cảm nhận ngay sợi nui dai mềm vừa phải, thấm đẫm vị sốt cà chua chua ngọt đậm đà. Thịt tôm giòn ngọt, mực dai sần sật, ớt chuông và hành tây vẫn giữ được độ giòn thanh, cân bằng lại vị béo của món ăn. Đây chắc chắn là bữa ăn chất lượng, nạp đầy năng lượng cho cả gia đình.
Hướng dẫn bảo quản nui xào
Nui xào hải sản ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ngay sau khi chế biến. Nui để nguội sẽ kém ngon và sợi nui có thể cứng lại.
Nếu dùng không hết, đợi món ăn nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được tối đa 1 ngày.
Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng. Hoặc cho vào chảo chống dính, thêm chút nước và xào nhanh lại cho nui mềm và nóng. Tuy nhiên, nui sẽ không còn độ dai ngon như lúc mới nấu.
Mẹo chọn nguyên liệu làm món nui xào hải sản
Chọn hải sản tươi
- Tôm: Vỏ trong, thịt săn, đầu gắn chặt vào thân. Không chọn tôm mềm nhũn hay có mùi khai.
- Mực: Thân trắng sáng, da căng bóng, mắt trong veo. Khi ấn nhẹ vào thân có độ đàn hồi.
- Nghêu, sò, hoặc mực ống: Vỏ đóng chặt, nặng tay, không bị hở miệng (nếu hở là chết).
Chọn nui ngon
- Dùng nui ống, nui xoắn hoặc nui penne loại làm từ 100% lúa mì cứng, loại này cho sợi nui giữ hình dáng tốt, không bở nát.
- Nếu muốn mềm hơn (cho trẻ nhỏ), có thể chọn nui làm từ lúa mì pha trứng.
Món nui xào hải sản thơm ngon, tơi mềm chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình. Việc vào bếp sẽ luôn nhẹ nhàng khi có những trợ thủ đắc lực. Để công đoạn luộc nui, xào hải sản luôn đạt chuẩn, hãy tham khảo các dòng sản phẩm gia dụng cao cấp từ BlueStone. Những chiếc nồi điện đa năng hay chảo chống dính chất lượng sẽ giúp món ăn của bạn luôn hoàn hảo.
Nguồn video: Bếp cô Ba
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
