Món đậu hũ hải sản nướng giấy là cái tên quen thuộc trong thực đơn của nhiều nhà hàng, chinh phục thực khách bằng sự kết hợp tinh tế và hương vị thơm ngon khó cưỡng. Tất cả tinh túy được gói trọn và làm chín bằng hơi nóng, giúp giữ lại trọn vẹn độ ẩm và vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị, thành quả nhận lại sẽ là gói hải sản nóng hổi, bốc khói nghi ngút, mang đến trải nghiệm ẩm thực "sang chảnh" ngay tại gia.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món đậu hũ hải sản nướng giấy ngon, phần sốt bơ tỏi phải thật thơm và hải sản phải thật tươi.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Sơ chế và ướp hải sản, đậu hũ
Công đoạn sơ chế và làm sốt là linh hồn của món đậu hũ hải sản nướng giấy.
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Đậu hũ non: Cẩn thận cắt ống, lấy đậu hũ ra. Dùng dao sắc cắt thành những khoanh tròn dày khoảng 1.5 - 2 cm.
- Tôm: Lột vỏ, bỏ đầu (có thể chừa đuôi), rút chỉ đen trên lưng, rửa sạch, để ráo.
- Mực: Làm sạch, lột da, thái khoanh tròn vừa ăn.
- Tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn.
- Hành tây: Lột vỏ, thái sợi mỏng.
- Bắp Mỹ: Tách lấy hạt. Nấm kim châm: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, tách rời.
2. Làm sốt bơ tỏi:
- Bắc chảo lên bếp, cho bơ lạt vào đun chảy ở lửa nhỏ. Khi bơ tan, cho tỏi băm vào phi thơm vàng.
- Tiếp theo, cho vào chảo dầu hào, tương ớt, đường, hạt nêm và chút nước lọc. Khuấy đều tay cho hỗn hợp sôi nhẹ và sệt lại. Nếm thử sốt cho có vị mặn ngọt đậm đà, thơm lừng mùi bơ tỏi. Tắt bếp, rắc chút tiêu xay.
3. Trộn nguyên liệu:
- Chuẩn bị thau lớn. Cho tôm, mực, bắp Mỹ, nấm kim châm vào. Rưới toàn bộ phần nước sốt bơ tỏi vừa làm vào thau.
- Dùng tay (có đeo găng) bóp trộn nhẹ nhàng cho hải sản và rau củ thấm đều sốt. Ướp trong khoảng 15-20 phút.
Lưu ý: Đậu hũ non rất dễ vỡ, tuyệt đối không cho đậu hũ vào trộn chung ở bước này. Đậu hũ sẽ được xếp riêng khi gói. Thao tác với đậu hũ phải thật nhẹ nhàng.
Gói và nướng đậu hũ hải sản giấy bạc
Đây là công đoạn thú vị nhất, giúp món ăn giữ trọn hương vị.
1. Chuẩn bị giấy nướng:
- Trải tờ giấy nến (hoặc giấy bạc) ra mặt phẳng sạch. Kích thước giấy phải đủ lớn để gói trọn phần nhân. Nếu dùng giấy bạc, nên phết lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn lên mặt giấy để chống dính.
2. Xếp nhân vào giấy:
- Lót lớp hành tây thái sợi xuống đáy giấy nến. Lớp hành tây này giúp tạo hương thơm và ngăn đậu hũ dính vào giấy.
- Cẩn thận xếp các khoanh đậu hũ non lên trên lớp hành tây.
- Trút đều hỗn hợp hải sản (tôm, mực, nấm, bắp) đã ướp sốt lên trên mặt đậu hũ. Đảm bảo phần sốt bơ tỏi phủ đều lên các nguyên liệu.
3. Gói giấy nến:
- Gấp các mép giấy nến lại cẩn thận. Gấp thật kỹ và kín các mép để tạo thành gói (tương tự gói kẹo hoặc gói hình chữ nhật).
- Phải đảm bảo không có khe hở để hơi nước và nước sốt không bị rỉ ra ngoài khi nướng.
4. Nướng:
- Làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 200 độ C trước 10 phút.
- Cho gói đậu hũ hải sản nướng giấy vào lò. Nướng ở 200 độ C trong khoảng 15-20 phút.
- Khi thấy gói giấy phồng căng lên, tỏa hương thơm lừng là món ăn đã chín.
Mẹo hay: Phải gói thật kín mép. Món ăn này chín bằng hơi nước bên trong gói giấy. Nếu giấy bị hở, hơi nước thoát ra sẽ làm hải sản bị khô, đậu hũ bị dai và nước sốt bị cạn.
Thành phẩm và thưởng thức
Cẩn thận lấy gói đậu hũ hải sản nướng giấy ra khỏi lò. Đặt lên đĩa sâu lòng. Món ăn được phục vụ ngay tại bàn khi còn nóng hổi.
Dùng kéo hoặc dao rạch nhẹ lớp giấy nến bên trên. Làn khói thơm phức, nóng hổi bốc lên nghi ngút, mang theo hương thơm nồng nàn của bơ tỏi, vị ngọt của hải sản.
Phần đậu hũ non mềm mịn, béo ngậy, tan trong miệng. Tôm, mực chín tới, giòn ngọt, không hề bị khô, thấm đẫm trong nước sốt bơ tỏi mặn mà, sánh nhẹ. Các loại rau củ như nấm, bắp giòn ngọt, tiết ra nước làm cho phần sốt càng thêm thanh tao.
Món đậu hũ hải sản nướng giấy này ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi hoặc chấm với bánh mì nướng giòn. Xúc miếng đậu hũ kèm hải sản và rưới chút nước sốt lên cơm, vô cùng hao cơm và bổ dưỡng.
Hướng dẫn bảo quản món nướng
Món đậu hũ hải sản nướng giấy ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc vừa ra khỏi lò, lúc hơi nóng và hương thơm còn trọn vẹn.
Nếu làm sẵn các gói giấy chưa nướng, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vài giờ, khi ăn chỉ cần mang ra nướng.
Nếu đã nướng chín mà dùng không hết, để nguội, giữ nguyên trong gói giấy và bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, cho cả gói vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu nướng lại ở 180 độ C trong 5-7 phút. Không nên hâm bằng lò vi sóng vì sẽ làm đậu hũ và hải sản bị khô.
Mẹo chọn đậu hũ non không bị vỡ
Thử thách lớn nhất của món đậu hũ hải sản nướng giấy là giữ cho miếng đậu hũ non nguyên vẹn.
- Ưu tiên chọn loại đậu hũ non dạng ống tròn (đậu hũ trứng) thay vì dạng hộp vuông. Đậu hũ ống thường có kết cấu đặc, chắc chắn và dễ cắt khoanh hơn.
- Dùng dao cắt đôi ống đậu hũ theo chiều ngang. Nhẹ nhàng bóp nhẹ hoặc dùng muỗng đẩy từ dưới lên để lấy đậu hũ ra, tránh làm nát.
- Dùng dao thật mỏng và sắc. Khi cắt, thao tác phải dứt khoát, không ấn mạnh. Cắt thành những khoanh dày (tối thiểu 1.5 cm) để đậu hũ không bị vỡ nát khi xếp vào giấy.
- Luôn nhẹ tay khi xếp đậu hũ vào giấy nến.
Món đậu hũ hải sản nướng giấy là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn đổi vị, vừa sang trọng lại vừa ấm cúng. Để món nướng đạt đến độ hoàn hảo, những chiếc lò nướng điện hay nồi chiên không dầu thế hệ mới sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ chuẩn xác, cho ra thành phẩm chín đều, thơm lừng. Hãy truy cập ngay BlueStone để tìm kiếm người bạn đồng hành lý tưởng, giúp biến mọi công thức phức tạp trở nên đơn giản và truyền cảm hứng cho tình yêu bếp núc mỗi ngày.
Nguồn video: Ăn ngon mỗi ngày
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
