Món cà ri hải sản mang đến trải nghiệm ẩm thực vô cùng đặc sắc. Vị béo của nước dùng, vị cay nhẹ của bột cà ri, quyện cùng thịt tôm giòn ngọt, mực dai sần sật, tất cả tạo nên bữa ăn thịnh soạn, ấm cúng. Chỉ cần nắm vững bí quyết về thời điểm cho hải sản vào và cách xử lý gia vị, việc nấu nồi cà ri chuẩn vị, thơm lừng, sánh mịn không hề khó.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món cà ri hải sản ngon, phần nước cốt dừa phải béo và hải sản phải thật tươi.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi (Loại nồi sâu lòng hoặc nồi áp suất)
- Chảo
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
Sơ chế hải sản và rau củ
Sơ chế kỹ lưỡng là bước đầu tiên để đảm bảo nồi cà ri hải sản thơm ngon, không còn mùi tanh.
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm: Rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu (giữ lại vỏ/đầu nếu muốn ninh nước dùng), rút chỉ đen trên lưng. Ướp tôm với chút hạt nêm và tiêu.
- Mực: Làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng bên trong thân mực rồi thái miếng vừa ăn. Ướp mực tương tự tôm.
- Nghêu: Ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng có ớt đập dập trong 1-2 tiếng cho nghêu nhả sạch cát. Rửa sạch lại.
2. Sơ chế rau củ:
- Khoai lang, khoai môn, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối vuông vừa ăn.
- Đem các loại khoai và cà rốt đi chiên sơ. Bắc chảo dầu nóng, cho khoai vào chiên vàng đều các mặt. Việc này giúp rau củ khi hầm sẽ không bị nát, giữ nguyên hình khối và làm nước cà ri thơm béo hơn. Vớt ra để ráo dầu.
- Hành tây: Lột vỏ, 1/2 củ thái múi cau, 1/2 củ băm nhuyễn cùng tỏi, hành tím.
- Sả: 2 cây đập dập, cắt khúc. 2 cây băm nhuyễn.
- Gừng: Cạo vỏ, băm nhuyễn.
Lưu ý: Việc chiên sơ khoai và cà rốt là bí quyết quan trọng. Lớp vỏ vàng bên ngoài sẽ giữ cho củ không bị vỡ nát khi hầm lâu, giúp nồi cà ri thành phẩm trông đẹp mắt và ngon miệng hơn.
Nấu nước dùng cà ri hải sản
Đây là công đoạn quyết định linh hồn của món cà ri hải sản. Nước dùng phải đạt độ sánh, béo, thơm nồng mùi gia vị nhưng không lấn át vị ngọt của hải sản.
1. Phi gia vị và xào rau củ:
- Bắc nồi sâu lòng lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều vào đun nóng. Cho tỏi, hành tím, sả băm và gừng băm vào phi thơm vàng.
- Khi gia vị dậy mùi, cho bột cà ri và bột nghệ vào, đảo nhanh tay ở lửa nhỏ cho bột tan trong dầu, tỏa mùi thơm nồng (không để lửa lớn làm cháy bột).
- Cho toàn bộ phần khoai lang, khoai môn, cà rốt đã chiên sơ vào nồi. Đảo đều tay cho bột cà ri áo một lớp vàng óng lên rau củ.
2. Nấu cà ri:
- Cho vào nồi khoảng 1 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương/vỏ tôm nếu có). Thêm sả cây đập dập vào. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, hầm trong khoảng 20-25 phút cho rau củ chín mềm.
- Khi rau củ đã mềm, cho 500ml nước cốt dừa và 200ml sữa tươi (nếu dùng) vào nồi. Khuấy đều tay, nêm nếm lại với nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Nước dùng cà ri ngon phải có vị béo ngậy dẫn đầu, tiếp đến là mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ.
3. Cho hải sản vào:
- Khi nước cà ri sôi nhẹ trở lại, cho toàn bộ phần nghêu đã làm sạch vào. Đun đến khi nghêu há hết miệng.
- Tiếp theo, cho tôm và mực đã ướp vào nồi. Khuấy nhẹ. Đun thêm chỉ khoảng 3-5 phút nữa. Khi tôm chuyển màu đỏ cam, mực săn lại là chín.
- Cuối cùng, cho hành tây thái múi cau vào, đảo đều, đun sôi lại rồi tắt bếp ngay lập tức.
Mẹo hay: Để nước cốt dừa giữ được vị béo thơm và không bị vón cục (óc trâu), chỉ nên cho vào khi rau củ đã chín mềm. Sau khi cho nước cốt dừa, không nên đun sôi bùng lên ở lửa quá lớn, chỉ giữ ở mức sôi liu riu.
Thành phẩm và thưởng thức
Múc cà ri hải sản ra tô lớn khi còn nóng hổi. Rắc thêm chút ngò rí hoặc húng quế thái nhỏ và tiêu xay lên trên mặt.
Tô cà ri thành phẩm có màu vàng cam óng ả, sánh mịn, tỏa hương thơm lừng phức hợp của cốt dừa, sả và bột cà ri. Nước dùng béo ngậy, đậm đà nhưng không hề gắt. Khoai lang, khoai môn bùi bùi, thấm đẫm gia vị mà không bị nát. Thịt tôm giòn ngọt, mực dai sần sật, nghêu béo múp, tất cả đều giữ được độ tươi ngon nguyên bản, không hề bị dai hay teo.
Món cà ri hải sản ngon nhất khi được dùng kèm bánh mì giòn. Chấm mẩu bánh mì nóng hổi vào nước sốt cà ri béo ngậy, cảm nhận mọi hương vị tan trong miệng. Ngoài ra, món này dùng với bún tươi hoặc cơm trắng cũng vô cùng hợp vị và no bụng.
Hướng dẫn bảo quản cà ri qua đêm
Cà ri hải sản để qua đêm thường có xu hướng đậm đà và ngon hơn do gia vị có thời gian ngấm sâu vào rau củ.
Để bảo quản, đợi cà ri nguội hoàn toàn. Cho cà ri vào hộp kín, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được chất lượng tốt trong 1-2 ngày.
Khi ăn, hâm nóng lại trên bếp ở lửa nhỏ. Lưu ý chỉ hâm cho vừa nóng tới, không đun sôi bùng lên quá lâu vì sẽ làm hải sản bị dai, mất ngon.
Mẹo chọn hải sản tươi và nước cốt dừa
Chất lượng của món cà ri hải sản phụ thuộc rất lớn vào hai nguyên liệu chính này.
- Chọn hải sản: Tôm phải còn tươi, vỏ cứng trong, đầu dính chặt vào thân. Mực có da sáng óng ánh, mắt trong, thịt săn chắc đàn hồi. Nghêu phải còn sống, ngậm chặt miệng, không có mùi hôi lạ. Hải sản tươi sẽ giúp nước dùng ngọt thanh, không bị tanh.
- Chọn nước cốt dừa: Nên ưu tiên dùng nước cốt dừa tươi (loại vắt từ dừa nạo) để có độ béo ngậy và hương thơm tự nhiên nhất. Nếu dùng nước cốt dừa đóng lon, nên chọn loại có hàm lượng chất béo cao (trên 17%) và thương hiệu uy tín. Nước cốt dừa loãng (light coconut milk) sẽ làm món cà ri kém béo, không đạt chuẩn.
Món cà ri hải sản béo ngậy, thơm lừng là sự lựa chọn hoàn hảo để nâng tầm bữa ăn gia đình. Món ăn này tuy nhiều công đoạn nhưng không hề khó, chỉ cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong khâu sơ chế.
Các sản phẩm nồi điện đa năng của BlueStone với khả năng kiểm soát nhiệt chính xác, giữ trọn vẹn hương vị và dưỡng chất của thực phẩm, sẽ giúp món cà ri của gia đình bạn luôn sánh mịn, thơm ngon. Hãy khám phá ngay để biến mọi công thức phức tạp trở nên đơn giản.
Nguồn video: Bếp của Yến
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
