Cách làm hoành thánh chiên nhân hải sản giòn rụm

Hoành thánh chiên nhân hải sản là món ăn vặt quen thuộc, hấp dẫn bởi lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm, cắn vào bên trong là phần nhân hải sản đậm đà, tươi ngọt. Món ăn này khi chấm kèm nước sốt chua ngọt cay nhẹ, tạo nên sự bùng nổ hương vị khó cưỡng. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho các buổi tiệc nhẹ, món khai vị, hoặc đơn giản là món ăn chơi xế chiều cho cả gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để món hoành thánh chiên nhân hải sản ngon, phần nhân cần sự kết hợp hài hòa giữa tôm, thịt và các loại gia vị.

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Chảo (Loại chảo sâu lòng)
• Bếp điện từ
• Máy xay đa năng
• Nồi điện đa năng

Làm nhân và gói hoành thánh

Nhân hoành thánh ngon phải có độ dai giòn của tôm, mềm ẩm của thịt và thơm lừng của gia vị.

1. Sơ chế nguyên liệu:

• Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen. Rửa sạch tôm với chút muối, thấm khô. Dùng dao đập dập rồi băm nhỏ (không cần xay nhuyễn).
• Mực (nếu dùng) làm sạch, thái hạt lựu thật nhỏ.
• Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái sợi rồi băm nhỏ.
• Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ rồi băm nhuyễn.
• Hành tím, tỏi băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí thái nhỏ.

2. Trộn nhân:

• Cho vào thau lớn: tôm băm, thịt xay, mực (nếu dùng), nấm mèo, cà rốt, hành tím, tỏi, hành lá, ngò rí.
• Nêm vào nhân 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu mè (dầu mè rất quan trọng, tạo mùi thơm đặc trưng).
• Tách lấy lòng trắng trứng gà, cho vào hỗn hợp nhân. Lòng trắng trứng giúp nhân có độ kết dính, mềm ẩm mà không bị khô khi chiên. Trộn đều tất cả nguyên liệu theo chiều kim đồng hồ cho thật dẻo và quyện vào nhau. Ướp nhân trong 20 phút.

3. Gói hoành thánh:

Chuẩn bị chén nước lọc nhỏ để dán mép bánh.

Trải lá hoành thánh ra mặt phẳng sạch. Múc lượng nhân vừa phải (khoảng 1 muỗng cà phê) đặt vào chính giữa lá bánh.

Có nhiều cách gói, đơn giản nhất là:

• Gói hình tam giác: Thoa nước lên hai mép bánh. Gấp chéo lá bánh thành hình tam giác, miết chặt các mép.
• Gói hình thỏi vàng: Thoa nước lên hai mép. Gấp đôi lá bánh thành hình chữ nhật. Thoa nước vào góc, sau đó kéo hai góc của cạnh vừa gấp lại với nhau, miết chặt.
• Gói túm: Cho nhân vào giữa, túm nhẹ các mép bánh lại, xoắn nhẹ ở giữa (như viên kẹo).

Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nhân, hoành thánh sẽ bị bục khi chiên. Phải miết các mép bánh thật chặt để đảm bảo nhân không bị bung ra. Dầu mè là gia vị tạo nên hương thơm đặc trưng của nhân hoành thánh chiên nhân hải sản, không nên bỏ qua.

Pha nước chấm chua ngọt

Trong khi đợi dầu nóng, chuẩn bị phần nước chấm chua ngọt "thần thánh" để chấm hoành thánh chiên nhân hải sản.

1. Pha nước mắm, đường, giấm, nước lọc ấm theo tỉ lệ 1:1:1:3 (ví dụ: 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng giấm, 6 muỗng nước lọc ấm). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
2. Thêm 1 muỗng canh tương ớt vào để tạo độ sệt và màu đẹp.
3. Khi hỗn hợp đã nguội, cho tỏi ớt băm nhuyễn vào. Tỏi ớt sẽ nổi lên trên mặt rất đẹp mắt. Nếm lại cho vừa vị chua, mặn, ngọt cân bằng.

Mẹo hay: Nên pha nước chấm bằng nước lọc ấm, đường sẽ tan nhanh hơn và nước chấm có vị dịu. Cho tỏi ớt vào sau cùng là bí quyết để chúng nổi lên trên.

Chiên hoành thánh

Đây là công đoạn quyết định độ giòn tan của món hoành thánh chiên nhân hải sản.

1. Bắc chảo sâu lòng lên bếp. Cho lượng dầu ăn vào đủ để chiên ngập (đây là yếu tố bắt buộc). Đun dầu nóng ở lửa vừa.
2. Cách thử dầu: Nhúng đầu đũa gỗ vào, nếu thấy dầu sủi tăm li ti quanh đầu đũa là dầu đã đạt độ nóng. Không để dầu nóng bốc khói, hoành thánh sẽ cháy ngoài sống trong.
3. Thả nhẹ từng viên hoành thánh vào chảo dầu. Không nên cho quá nhiều trong mẻ, hoành thánh cần không gian để nổi lên và vàng đều.
4. Chiên ở lửa vừa. Dùng đũa đảo nhẹ nhàng để hoành thánh chín đều các mặt.
5. Chiên cho đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng sậm, cứng lại và giòn tan (khoảng 5-7 phút tùy kích cỡ).
6. Vớt hoành thánh ra rổ inox hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu.

Lưu ý: Bí quyết để hoành thánh giòn rụm và không bị ỉu là chiên ngập dầu ở lửa vừa, ổn định. Nếu lửa quá to, vỏ bánh nhanh cháy nhưng nhân chưa chín. Nếu lửa quá nhỏ, vỏ bánh sẽ bị ngấm dầu, ăn rất ngấy và bị ỉu.

Thành phẩm và thưởng thức

Bày những viên hoành thánh chiên nhân hải sản vàng ươm, nóng hổi ra đĩa. Món ăn có màu vàng rực bắt mắt, vỏ bánh phồng rộp, giòn tan.

Cắn miếng hoành thánh, lớp vỏ vỡ vụn trong miệng, bên trong là phần nhân hải sản đậm đà, nóng hổi. Vị ngọt giòn của tôm, sần sật của nấm mèo, thơm lừng mùi tiêu và dầu mè. Chấm ngập viên hoành thánh vào chén nước chấm chua ngọt, vị béo giòn của bánh được cân bằng hoàn hảo, tạo nên món ăn vặt "gây nghiện", ăn mãi không ngừng.

Hướng dẫn bảo quản hoành thánh

Món hoành thánh chiên nhân hải sản là lựa chọn tuyệt vời để làm sẵn với số lượng lớn.

1. Sau khi gói hoành thánh xong, xếp hoành thánh vào khay lớn có lót giấy nến hoặc rắc lớp bột áo mỏng để chống dính. Không xếp chồng lên nhau.
2. Cho khay hoành thánh vào ngăn đông tủ lạnh trong 2-3 tiếng cho các viên hoành thánh đông cứng lại.
3. Khi hoành thánh đã đông cứng, lấy ra, cho vào túi zip hoặc hộp kín. Khóa chặt miệng túi và trữ trong ngăn đông.
4. Hoành thánh có thể bảo quản trong ngăn đông từ 2-4 tuần.
5. Khi ăn, không cần rã đông. Lấy hoành thánh ra và cho vào chiên ngập dầu ngay lập tức (lưu ý chiên ở lửa vừa).

Mẹo chọn hải sản tươi ngon cho nhân

Chất lượng của nhân quyết định đẳng cấp của món hoành thánh chiên nhân hải sản.

• Chọn tôm: Chọn tôm còn tươi, vỏ cứng trong, đầu và thân dính chặt vào nhau. Tôm tươi thịt sẽ giòn, ngọt và có độ dai, giúp nhân hoành thánh ngon hơn.
• Chọn mực (nếu dùng): Mực tươi có mắt sáng trong, da sáng óng ánh, thịt săn chắc. Mực giúp tăng thêm độ giòn sần sật cho nhân.
• Kết hợp thịt: Luôn kết hợp tôm với thịt nạc dăm (có chút mỡ). Lượng mỡ nhỏ này sẽ giúp nhân mềm ẩm, béo ngậy và không bị khô cứng sau khi chiên.

Món hoành thánh chiên nhân hải sản giòn tan, thơm nức mũi chắc chắn sẽ là món ăn được cả gia đình yêu thích. Chỉ cần chút tỉ mỉ trong khâu trộn nhân và kiên nhẫn khi chiên, thành quả nhận lại vô cùng xứng đáng. Hãy ghé thăm trang web của BlueStone để khám phá các dòng sản phẩm gia dụng cao cấp, giúp công việc bếp núc trở nên đơn giản và hiệu quả hơn, mang đến những món chiên vàng giòn, thơm ngon cho gia đình.

Nguồn video: Nhân vào bếp

Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone: