Cơn sốt mì cay từ lâu đã chinh phục khẩu vị của nhiều thực khách, đặc biệt là giới trẻ. Trong đó, phiên bản cách nấu mì cay hải sản luôn được yêu thích nhất, nhờ vị ngọt tươi tự nhiên của tôm, mực, nghêu giúp cân bằng lại vị cay nồng, tạo nên tổng thể hài hòa khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu mì cay ngon, đảm bảo nước dùng cay nhưng vẫn ngọt thanh, thơm lừng, hải sản giòn ngọt đúng điệu.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nồi cách nấu mì cay hải sản ngon, nguyên liệu cần được chuẩn bị kỹ lưỡng, đặc biệt là các gia vị cốt lõi của Hàn Quốc.
| Vừa đủ dùng | |
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi (Loại nồi đất, nồi gang hoặc nồi lẩu)
- Chảo
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
Sơ chế hải sản và rau củ
Sơ chế kỹ giúp nước dùng cách nấu mì cay hải sản thơm ngon, không bị tanh mùi hải sản.
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu (giữ lại vỏ/đầu nếu muốn ninh nước dùng), rút chỉ đen trên lưng. Ướp tôm với chút hạt nêm.
- Mực làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng bên trong thân mực rồi thái miếng vừa ăn. Ướp mực tương tự tôm.
- Nghêu ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng có ớt đập dập trong 1-2 tiếng cho nghêu nhả sạch cát. Rửa sạch lại.
2. Sơ chế rau củ và topping:
- Kim chi thái khúc vừa ăn.
- Tỏi, hành tím, gừng lột vỏ, băm nhuyễn.
- Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, tách rời.
- Bắp cải thảo rửa sạch, thái khúc.
- Hành boa rô thái lát xéo. Xúc xích, bò viên thái miếng vừa ăn.
Mẹo hay: Để khử mùi tanh của mực, sau khi làm sạch, nên rửa mực qua với chút rượu trắng pha gừng hoặc giấm. Rửa lại thật nhanh bằng nước sạch, mực sẽ giòn và thơm.
Nấu nước dùng và mì cay hải sản
Đây là linh hồn của món cách nấu mì cay hải sản. Nước dùng phải cay nồng nhưng vẫn giữ được vị ngọt thanh.
1. Làm sốt ớt:
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ớt (hoặc dầu điều) vào đun nóng. Cho tỏi, hành tím, gừng băm vào phi thơm vàng.
- Hạ lửa thật nhỏ, cho bột ớt Hàn Quốc (Gochugaru) vào, đảo nhanh tay cho ớt ra màu đỏ đẹp và dậy mùi thơm, không để lửa lớn làm cháy ớt.
- Cho tiếp tương ớt Hàn Quốc (Gochujang) và kim chi vào, xào đều trong 2-3 phút cho hỗn hợp quyện lại và thơm nồng.
2. Nấu nước dùng:
- Đổ 1.5 lít nước hầm xương (hoặc nước lọc) vào nồi lớn. Cho hỗn hợp sốt ớt vừa xào vào nồi, khuấy đều.
- Nêm vào nồi: 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi nước dùng, sau đó hạ lửa nhỏ hầm liu riu trong 10-15 phút để các gia vị hòa quyện. Nếm lại cho vừa vị.
3. Công thức 7 cấp độ:
Nước dùng cơ bản vừa nấu xong có độ cay ở khoảng Cấp 1 - Cấp 2.
Để tăng cấp độ, không phải chỉ cho thêm ớt bột. Các nhà hàng thường dùng "Cốt ớt" (ớt cô đặc) hoặc thêm ớt hiểm Việt Nam băm nhuyễn (loại cay xé lưỡi).
- Cấp 3-4: Thêm 1-2 muỗng cà phê ớt hiểm băm.
- Cấp 5-6: Thêm 3-4 muỗng cà phê ớt hiểm băm.
- Cấp 7: Thêm ớt cô đặc (capsaicin) hoặc lượng lớn ớt hiểm, ớt bột. Cần cẩn trọng khi thử cấp độ này.
4. Hoàn thiện món mì:
- Thông thường, mì cay được nấu trực tiếp trong nồi đất hoặc nồi lẩu nhỏ cho 1-2 người.
- Chia nước dùng đã nêm cấp độ cay mong muốn vào nồi. Đun sôi.
- Lần lượt cho vắt mì, bắp cải thảo, nấm kim châm, xúc xích, bò viên vào.
- Khi mì bắt đầu tơi ra sau khoảng 2 phút, nhanh tay cho toàn bộ hải sản vào.
- Nấu thêm 2-3 phút nữa. Khi tôm chuyển đỏ, mực săn lại, nghêu há miệng là tất cả đã chín. Cho hành boa rô vào rồi tắt bếp.
Lưu ý: Bí quyết của cách nấu mì cay hải sản ngon là xào ớt bột (Gochugaru) với dầu nóng trước, bước này tạo ra màu đỏ đẹp và mùi thơm đặc trưng (dầu ớt) mà không bị hăng. Tương ớt (Gochujang) cho vào sau để tạo độ sánh và vị ngọt sâu.
Trình bày và thưởng thức tô mì cay
Món mì cay hải sản phải được thưởng thức ngay khi còn đang sôi sục trên bếp.
Nếu thích ăn béo, cho 1-2 lát phô mai lên trên cùng. Hơi nóng sẽ làm phô mai tan chảy, quyện vào nước dùng, giúp giảm độ cay và tăng vị béo ngậy.
Thành quả của cách nấu mì cay hải sản là tô mì bốc khói nghi ngút, nước dùng đỏ au, sánh nhẹ. Sợi mì dai mềm, thấm đẫm nước dùng cay nồng nhưng vẫn ngọt hậu vị xương hầm và kim chi. Hải sản tươi giòn sần sật, ngọt lịm. Nấm kim châm, bắp cải giòn giòn giúp cân bằng lại vị cay. Tất cả tạo nên trải nghiệm ẩm thực bùng nổ, "vừa ăn vừa hít hà".
Hướng dẫn bảo quản nước dùng mì cay
Mì cay đã nấu cùng mì và hải sản thì không thể bảo quản.
Tuy nhiên, phần nước dùng (sau bước 2) có thể nấu với số lượng lớn và bảo quản. Để nước dùng nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2-3 ngày, hoặc trữ đông dùng trong 1 tháng.
Khi ăn, chỉ cần lấy nước dùng ra đun sôi, nêm cấp độ cay rồi cho mì, hải sản và rau củ tươi vào nấu như bình thường.
Mẹo chọn nguyên liệu nấu mì cay chuẩn vị
Để cách nấu mì cay hải sản thành công, nguyên liệu chuẩn là rất quan trọng.
- Bột ớt (Gochugaru): Nên chọn loại bột ớt chuyên dùng nấu ăn của Hàn Quốc (loại vỡ, không quá mịn) để có màu đẹp và độ cay thơm, không bị gắt như ớt bột Việt Nam.
- Tương ớt (Gochujang): Chọn loại có thương hiệu uy tín. Đây là gia vị tạo độ ngọt, mặn và sánh cho nước dùng, không thể thay thế bằng tương ớt thông thường.
- Hải sản: Phải thật tươi. Hải sản tươi (tôm, mực, nghêu) sẽ tiết ra vị ngọt tự nhiên, giúp cân bằng lại vị cay nồng của ớt, làm cho nồi mì cay ngon hơn.
Việc chinh phục món cách nấu mì cay hải sản 7 cấp độ ngay tại nhà không còn là điều khó khăn. Chỉ cần chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nước dùng, gia đình đã có thể quây quần bên nồi mì cay nóng hổi, cay nồng mà vẫn đảm bảo vệ sinh. Một chiếc bếp điện từ công suất cao hay nồi điện đa năng tiện lợi của BlueStone sẽ giúp việc nấu nướng trở nên đơn giản. Hãy khám phá và biến gian bếp của gia đình thành thiên đường ẩm thực cay nồng, hấp dẫn.
Nguồn video: Bếp Thông Thái
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
