Miến xào hải sản là món ăn quen thuộc, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hoặc tiệc nhỏ, hấp dẫn bởi sự kết hợp giữa sợi miến dai mềm, vị ngọt tươi của hải sản và màu sắc bắt mắt của rau củ. Đây là món ăn cung cấp đủ tinh bột, đạm và chất xơ, mang lại bữa ăn cân bằng dinh dưỡng mà không hề gây ngán.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món miến xào hải sản ngon, phần miến phải là loại miến dong dai ngon và hải sản phải thật tươi.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo (Loại chảo lớn, chống dính, sâu lòng)
- Nồi
- Bếp điện từ
- Máy xay đa năng
Sơ chế miến và hải sản, rau củ
Khâu sơ chế quyết định đến 90% sự thành công của món miến xào hải sản, đặc biệt là công đoạn xử lý miến.
1. Sơ chế hải sản và rau củ:
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu (giữ lại vỏ/đầu nếu muốn ninh nước dùng), rút chỉ đen trên lưng.
- Mực làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng bên trong thân mực rồi thái miếng vừa ăn.
- Ướp chung tôm và mực với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và chút hành tỏi băm, trộn đều.
- Cà rốt, hành tây gọt vỏ, thái sợi.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái sợi.
- Giá đỗ, hẹ rửa sạch. Hẹ cắt khúc dài.
2. Sơ chế miến:
- Ngâm miến trong nước lạnh khoảng 10-15 phút cho miến mềm ra.
- Vớt miến ra, dùng kéo cắt thành những đoạn vừa ăn (khoảng 10-15 cm) để miến không bị quá dài, dễ vón cục khi xào.
- Đun sôi nồi nước lớn. Khi nước sôi bùng, nhúng miến vào trụng thật nhanh trong khoảng 30 giây đến 1 phút (tùy độ dày của miến). Miến vừa chuyển sang màu trong là vớt ra ngay.
- Ngay lập tức xả miến dưới vòi nước lạnh. Dùng tay xới nhẹ cho miến nguội hẳn và tơi ra. Nước lạnh sẽ rửa trôi lớp bột thừa và làm sợi miến săn lại.
- Để miến thật ráo nước. Cho miến vào thau, thêm 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu phi tỏi) và 1 muỗng canh xì dầu (nước tương). Dùng đũa xóc đều. Lớp dầu sẽ bao bọc sợi miến, ngăn chúng dính vào nhau. Xì dầu giúp miến có màu đẹp và thấm vị cơ bản.
Lưu ý: Không bao giờ ngâm miến bằng nước nóng, miến sẽ bị nhũn. Bí quyết là trụng thật nhanh, xả nước lạnh ngay lập tức và phải trộn miến với dầu khi còn ẩm. Nếu để miến khô mới trộn dầu, miến vẫn sẽ dính chùm.
Xào miến với hải sản
Khi đã có phần miến tơi xốp, việc thực hiện món miến xào hải sản cần lửa lớn và thao tác nhanh gọn.
1. Xào riêng hải sản và rau củ:
- Bắc chảo lớn lên bếp, để lửa ở mức cao nhất. Cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng già, phi thơm tỏi và hành tím băm.
- Cho phần hải sản đã ướp vào, xào thật nhanh tay. Khi tôm chuyển màu cam, mực săn lại (khoảng 1-2 phút) thì trút ngay ra đĩa, để riêng.
- Vẫn dùng chảo đó, cho thêm chút dầu. Cho hành tây, cà rốt, nấm mèo vào xào lửa lớn cho rau củ chín tái, giữ được độ giòn.
2. Pha sốt xào:
- Trong chén nhỏ, trộn đều: 3 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu mè và 3 muỗng canh nước lọc. Khuấy tan hỗn hợp.
- 3. Hoàn thiện món miến xào:
- Cho phần miến đã xử lý vào chảo rau củ. Rưới đều hỗn hợp nước sốt đã pha lên trên. Dùng đũa (nên dùng 2 đôi đũa) xới và đảo thật nhanh tay trên lửa lớn cho miến nóng lên, tơi ra và thấm đều gia vị.
- Khi miến đã thấm sốt và săn lại (khoảng 2-3 phút), cho toàn bộ phần hải sản đã xào tái trở lại chảo.
- Cuối cùng, cho giá đỗ và hẹ cắt khúc vào. Đảo nhanh tay thêm khoảng 1 phút nữa cho giá và hẹ vừa chín tái. Tắt bếp.
Mẹo hay: Phải luôn xào riêng hải sản trên lửa lớn để hải sản chín giòn, không ra nước. Việc cho miến vào sau cùng và đảo nhanh tay (dùng đũa xới tơi thay vì dùng xẻng đảo) giúp miến không bị nát và vón cục.
Thành phẩm và thưởng thức
Trút ngay miến xào hải sản ra đĩa lớn. Món ăn hoàn thành bốc khói thơm lừng, màu sắc rực rỡ với màu cam của tôm, cà rốt, màu trắng của mực, hành tây, màu xanh của hẹ và màu nâu của nấm mèo.
Sợi miến óng ả, bóng bẩy, tơi xốp và rời rạc, không hề dính bết. Khi ăn, cảm nhận sợi miến dai mềm, thấm đẫm vị sốt mặn ngọt hài hòa. Hải sản tươi giòn sần sật, rau củ chín tới vẫn giữ được độ giòn ngọt. Rắc thêm chút tiêu xay và vài cọng ngò rí lên trên, món ăn càng thêm dậy vị. Đây là món ăn no bụng mà lại rất nhẹ nhàng, thanh tao.
Hướng dẫn bảo quản miến xào
Miến xào hải sản ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ngay sau khi chế biến. Miến để nguội sẽ kém ngon và sợi miến có xu hướng cứng lại và dính vào nhau.
Nếu dùng không hết, đợi món ăn nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng. Hoặc cho vào chảo chống dính, thêm vào chảo vài muỗng canh nước lọc và xào nhanh lại cho miên mềm và nóng.
Mẹo chọn nguyên liệu làm miến xào hải sản
Để món miến xào hải sản luôn thành công, khâu chọn miến và kỹ thuật xào là quan trọng nhất.
1. Chọn miến:
- Nên ưu tiên dùng miến dong (làm từ củ dong riềng). Sợi miến dong thường có màu nâu xám hoặc ngả vàng, sợi to, trong.
- Loại miến này có độ dai, giòn đặc trưng, khi xào sẽ khó bị nát và bở hơn các loại miến làm từ gạo hoặc đậu xanh.
2. Chọn hải sản tươi:
- Tôm: Vỏ bóng, thịt săn, đầu gắn chắc vào thân. Không chọn tôm mềm hoặc có mùi khai.
- Mực: Thân trắng sáng, mắt trong, da căng. Khi ấn vào thân có độ đàn hồi.
- Ngao, sò: Vỏ đóng chặt, nặng tay, không bị hở miệng.
3. Rau củ đi kèm
- Chọn các loại rau có màu và vị hài hòa như cà rốt, hành tây, cần tây, nấm hương, ớt chuông hoặc bông cải.
- Xào rau trên lửa lớn để giữ độ giòn và màu tươi.
Món miến xào hải sản không hề khó nếu nắm vững các bí quyết xử lý miến. Đây chắc chắn sẽ là món ăn "ghi điểm" trong thực đơn gia đình, vừa ngon mắt, ngon miệng lại đủ đầy dinh dưỡng. Đừng quên ghé thăm BlueStone để tìm kiếm những trợ thủ đắc lực, biến việc bếp núc mỗi ngày thành niềm vui sáng tạo.
Nguồn video: Ăn ngon mỗi ngày
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
