Hủ tiếu hải sản là món ăn sáng quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thanh tao, dễ chịu. Khác với hủ tiếu xương hay hủ tiếu Nam Vang, phiên bản hải sản chinh phục thực khách bằng vị ngọt tinh tế, thanh khiết của nước dùng, kết hợp hoàn hảo với độ giòn sần sật của tôm, mực tươi. Món ăn này mang đến bữa sáng nhẹ nhàng, bổ dưỡng nhưng vẫn đủ đầy hương vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu hủ tiếu hải sản ngon, phần nước dùng cần được hầm kỹ lưỡng từ xương và rau củ, cùng hải sản thật tươi.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi (Loại nồi lớn, sâu lòng để hầm nước dùng)
- Nồi điện đa năng (Hoặc nồi áp suất)
- Bếp điện từ
- Chảo
Hầm nước dùng
Linh hồn của món hủ tiếu hải sản là nồi nước dùng trong vắt, có vị ngọt sâu, thanh tao từ xương và rau củ, tuyệt đối không được có váng bẩn hay mùi tanh.
1. Sơ chế xương:
- Xương ống mua về, rửa sạch với muối hột. Cho xương vào nồi nước lạnh, thêm vào vài lát gừng đập dập và chút muối.
- Đun sôi nồi xương trong khoảng 5-7 phút. Khi bọt bẩn và máu thừa nổi lên, tắt bếp, đổ bỏ hoàn toàn phần nước luộc đầu này. Rửa lại xương thật sạch dưới vòi nước lạnh.
2. Nướng gia vị tạo hương:
- Hành tây, hành tím, gừng để nguyên vỏ, đem nướng trên bếp lửa hoặc áp chảo cho đến khi vỏ ngoài cháy xém, dậy mùi thơm. Sau đó, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen bên ngoài, rửa sạch.
- Khô mực (hoặc tôm khô) cũng đem nướng sơ cho thật thơm.
3. Hầm nước dùng:
- Cho xương đã trụng sạch vào nồi lớn, đổ vào khoảng 4-5 lít nước lạnh. Cho vào nồi các loại rau củ: củ cải trắng, cà rốt, củ sắn cắt khúc lớn cùng hành tây, hành tím, gừng, khô mực đã nướng thơm.
- Đun sôi nồi nước dùng, sau đó hạ lửa ở mức nhỏ nhất, để nước dùng sôi liu riu. Tuyệt đối không đậy nắp. Hầm xương trong ít nhất 2-3 tiếng.
4. Nêm nếm:
- Nêm vào nồi nước dùng muối hột và lượng lớn đường phèn để tạo vị ngọt thanh, dịu nhẹ. Nêm thêm chút hạt nêm, nước mắm ngon cho tròn vị.
- Nước dùng hủ tiếu ngon phải có vị ngọt thanh dẫn đầu, vị mặn theo sau rất nhẹ.
Mẹo hay: Bí quyết để nước dùng trong veo là:
- Trụng bỏ nước xương đầu thật kỹ.
- Nướng thơm hành, gừng, khô mực.
- Hầm ở lửa liu riu, không đậy nắp và thường xuyên hớt bọt.
- Không cho hải sản vào hầm chung.
Sơ chế hải sản và các loại topping
Phần topping của món hủ tiếu hải sản cần được sơ chế riêng để giữ độ tươi giòn.
1. Sơ chế hải sản:
- Tôm lột vỏ, bỏ đầu (giữ lại vỏ/đầu nếu muốn ninh nước dùng chung với xương), rút chỉ đen trên lưng.
- Mực làm sạch, lột da, bỏ nội tạng. Khía vảy rồng bên trong thân mực rồi thái miếng vừa ăn.
- Ướp chung tôm và mực với chút hạt nêm, tiêu xay.
2. Sơ chế topping khác:
- Thịt băm (nếu dùng): Ướp thịt băm với chút hành tím, hạt nêm, tiêu. Có thể xào sơ cho chín.
- Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ.
- Hủ tiếu khô: Ngâm hủ tiếu trong nước lạnh khoảng 15-20 phút cho mềm.
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, hẹ, cần tây, xà lách rửa sạch, để ráo. Hẹ, cần tây cắt khúc.
Mẹo hay: Để thịt tôm và mực giòn ngon hơn khi trụng, sau khi làm sạch, có thể ngâm tôm và mực vào thau nước đá lạnh có pha chút đường trong 10 phút.
Trình bày và thưởng thức tô hủ tiếu
- Chuẩn bị nồi nước sôi riêng (không dùng nước lèo) để trụng hủ tiếu và hải sản.
- Lấy lượng hủ tiếu vừa ăn cho vào vợt, nhúng vào nồi nước sôi, trụng nhanh trong 15-20 giây. Vớt ra, xóc ráo rồi cho ngay vào tô.
- Tiếp tục dùng vợt, cho tôm và mực vào trụng trong nước sôi. Tôm chuyển màu cam, mực săn lại là chín (khoảng 1 phút). Vớt ra xếp lên trên mặt tô hủ tiếu.
- Xếp thêm trứng cút, thịt băm (nếu có). Rắc giá đỗ, hẹ, cần tây cắt khúc lên trên.
- Chan nước lèo đang sôi sùng sục vào tô. Hơi nóng của nước lèo sẽ làm rau chín tái, giữ được độ giòn.
- Cuối cùng, rắc tỏi phi vàng giòn, tóp mỡ, hành phi và chút tiêu xay lên mặt.
Tô hủ tiếu hải sản thành phẩm nóng hổi, bốc khói, vô cùng hấp dẫn. Nước dùng trong vắt, lấp lánh ánh mỡ từ tỏi phi, tỏa hương thơm thanh khiết của rau củ và khô mực.
Khi ăn, vắt thêm miếng chanh, thêm chút ớt sa tế. Sợi hủ tiếu dai mềm vừa phải, thấm đẫm nước lèo ngọt thanh, đậm đà. Thịt tôm giòn sần sật, mực tươi ngọt, tất cả hòa quyện cùng giá hẹ giòn giòn, tỏi phi thơm lừng, tạo nên bữa sáng chất lượng, thanh tao mà vẫn no bụng.
Hướng dẫn bảo quản nước dùng
Nồi nước dùng hủ tiếu hải sản sau khi hầm xong, nếu dùng không hết, cần để nguội hoàn toàn. Vớt bỏ hết xương và xác rau củ.
Cho nước dùng vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 2-3 ngày.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, chia nước dùng thành các phần nhỏ, trữ đông. Nước dùng trữ đông có thể bảo quản được vài tuần. Khi ăn chỉ cần rã đông và đun sôi lại.
Mẹo chọn hủ tiếu dai ngon và hải sản tươi
Chất lượng tô hủ tiếu hải sản phụ thuộc lớn vào hai nguyên liệu chính này.
Chọn hủ tiếu:
- Nên ưu tiên chọn loại hủ tiếu khô, sợi nhỏ, làm từ bột gạo Sa Đéc hoặc Gò Công. Loại hủ tiếu này khi trụng chín có độ dai, mềm, trong sợi, không bị bở nát hay chua như nhiều loại hủ tiếu tươi.
Chọn hải sản:
- Tôm: Phải chọn tôm còn tươi, vỏ cứng trong, đầu và thân dính chặt vào nhau. Tôm tươi thịt sẽ giòn và ngọt đậm.
- Mực: Mực tươi có mắt sáng trong, da sáng óng ánh, thân mình săn chắc, đàn hồi. Tránh mực đã chuyển màu đục, thịt mềm nhũn.
Món hủ tiếu hải sản là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn sáng hoặc bữa tối nhẹ nhàng, cung cấp đủ dưỡng chất mà không gây nặng bụng. Các sản phẩm của BlueStone với công nghệ hiện đại sẽ giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác, giữ trọn vị ngọt của xương và rau củ, biến việc nấu hủ tiếu tại nhà trở nên đơn giản. Hãy để BlueStone đồng hành cùng gia đình trong từng bữa ăn ngon.
Nguồn video: Bếp vườn
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:.
