Hủ tiếu sườn là món ăn gắn liền với những buổi sáng nhộn nhịp ở Sài Gòn và miền Tây, mang trong mình hương vị thanh ngọt từ nước dùng, vị mềm thơm của sườn non và sự kết hợp hài hòa của các loại rau sống, gia vị. Từng tô hủ tiếu sườn nóng hổi giúp khởi đầu ngày mới tràn đầy năng lượng, dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có một tô hủ tiếu sườn ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi và chọn lọc kỹ càng. Việc đầu tư vào từng loại nguyên liệu sẽ quyết định phần lớn độ thơm ngon của món ăn.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Sườn non heo chọn miếng có thịt nạc và mỡ đan xen, xương nhỏ, thịt hồng tươi, không mùi lạ, khi nhấn có độ đàn hồi là sườn ngon.
- Hủ tiếu nên chọn loại khô của các thương hiệu uy tín hoặc hủ tiếu tươi trong ngày để giữ sợi dai, không bị bở khi trụng nước sôi.
- Tôm khô dùng để tăng vị ngọt nước nhưng có thể bỏ qua nếu muốn vị nhẹ nhàng hơn, nên chọn loại tôm nhỏ, màu đỏ tự nhiên, không có mùi hắc.
- Giá đỗ, rau thơm mua ở nơi uy tín, rửa sạch kỹ dưới vòi nước, để ráo trước khi dùng.
- Các nguyên liệu như hành tím, hành tây giúp nước dùng trong, ngọt sâu và thơm dịu.
- Tất cả nguyên liệu đều dễ tìm ở chợ, siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch.
Nguyên liệu làm hủ tiếu sườn
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định lớn đến độ ngon, sạch của món ăn. Làm đúng bước giúp nước dùng trong, rau sạch và sườn không còn mùi hôi.
- Sườn non rửa với nước muối loãng, tráng lại nước sạch, chặt khúc vừa ăn. Đun nồi nước sôi, cho sườn vào chần 2 phút, vớt ra rửa lại lần nữa để loại bỏ bọt bẩn, giúp nước dùng trong.
- Xương ống rửa sạch, chần nước sôi, vớt ra rửa lại như với sườn non.
- Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, rửa lại, để ráo.
- Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn (củ cải cắt dày, cà rốt cắt khoanh).
- Hành tím bóc vỏ, đập dập. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
- Giá đỗ, hẹ, rau thơm, xà lách nhặt rễ, rửa sạch, để ráo nước.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hủ tiếu khô đem ngâm nước ấm 5 – 7 phút cho mềm, xả lại nước lạnh cho rời sợi, để ráo. Nếu dùng hủ tiếu tươi chỉ cần rửa sạch, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm hủ tiếu sườn
Quy trình nấu hủ tiếu sườn chuẩn vị cần thực hiện tỉ mỉ, tuân thủ đúng trình tự để nước dùng trong, ngọt, sườn mềm và sợi hủ tiếu dai ngon.
- Cho xương ống, sườn non, tôm khô vào nồi lớn cùng 2 lít nước lọc, đun sôi với lửa lớn. Khi nước sôi, liên tục hớt bọt nổi lên để nước dùng trong.
- Thêm củ cải trắng, cà rốt, hành tím đập dập, hành tây vào nồi nước dùng, giảm lửa nhỏ, tiếp tục ninh từ 60 – 90 phút để lấy vị ngọt tự nhiên. Thỉnh thoảng hớt bọt, nêm sơ 1 muỗng nhỏ muối cho sườn đậm vị.
- Khi sườn đã mềm, vớt sườn ra tô riêng, tiếp tục ninh xương thêm 20 phút cho nước ngọt hơn rồi lọc bỏ xác xương, rau củ, giữ lại phần nước dùng trong.
- Nêm nước dùng với nước mắm, hạt nêm, đường phèn hoặc đường cát, nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Phi thơm tỏi băm với một chút dầu ăn, cho vào nồi nước dùng để tăng vị thơm béo, nước trong mà không ngấy.
- Trước khi ăn, trụng sợi hủ tiếu qua nước sôi cho sợi mềm, ráo nước, cho ra tô, xếp sườn non lên trên, thêm giá đỗ, hẹ, hành lá, ngò rí, chan nước dùng sôi vào, rắc tiêu và ớt tươi cắt lát.
Các bước làm hủ tiếu sườn
Thành phẩm và thưởng thức
Hủ tiếu sườn khi hoàn thành có mùi thơm nhẹ, nước dùng trong, ngọt thanh và đậm vị thịt. Sườn mềm tan trong miệng, không bị bở, sợi hủ tiếu dai nhưng không cứng, ăn kèm rau sống mát lành và các loại gia vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
- Gắp từng sợi hủ tiếu trắng bóng, kết hợp miếng sườn mềm, thêm chút giá đỗ, rau thơm và nước dùng ngọt thanh sẽ cảm nhận vị ngon tròn đầy.
- Có thể nặn thêm lát chanh, chấm sườn với nước mắm ớt để tăng hương vị.
- Ăn nóng vào buổi sáng, trưa hoặc chiều đều hợp, món này vừa ngon vừa không ngấy, phù hợp mọi lứa tuổi.
- Khi thưởng thức, rắc thêm tiêu xay, hành phi và một ít tóp mỡ nếu thích béo, giúp món ăn dậy vị đặc trưng như ngoài tiệm.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản hủ tiếu sườn đúng cách
Hủ tiếu sườn nếu chưa dùng hết có thể bảo quản đúng cách để giữ trọn vị ngon, an toàn thực phẩm mà không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Chỉ bảo quản riêng từng phần: nước dùng, sườn, rau sống và hủ tiếu để riêng, không trộn chung sẽ làm sợi hủ tiếu bị nhũn và dễ chua.
- Nước dùng và sườn cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 – 2 ngày.
- Rau sống và hủ tiếu đã trụng không nên bảo quản lâu, chỉ để trong ngày và dùng hết để giữ độ tươi.
- Khi ăn lại, chỉ cần hâm nóng nước dùng, trụng sơ lại hủ tiếu qua nước sôi để sợi tơi ngon, không bị cứng.
- Không nên cấp đông nước dùng vì sau khi rã đông sẽ làm thay đổi mùi vị tự nhiên, rau củ có thể bị bở nát, ăn không ngon như mới nấu.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn lựa nguyên liệu tươi mới, đúng loại sẽ giúp món hủ tiếu sườn có vị ngọt tự nhiên, thịt sườn mềm và nước dùng trong, thanh. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn chọn được nguyên liệu chất lượng.
- Sườn non heo chọn loại sườn thẳng, có nhiều thịt xen lẫn chút mỡ, xương nhỏ, thịt hồng nhạt, không có mùi ôi, nhấn vào có độ đàn hồi tốt.
- Xương ống mua phần còn nhiều tuỷ, ít vụn, có màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ hoặc bị nhớt.
- Hủ tiếu chọn loại khô đóng gói từ nhà sản xuất uy tín, hủ tiếu tươi phải là loại mới làm trong ngày, không bị mốc hoặc dính chùm.
- Củ cải trắng, cà rốt, hành tây chọn củ cầm chắc tay, vỏ láng, không bị dập hoặc mọc mầm.
- Giá đỗ, rau thơm, xà lách phải còn tươi xanh, không héo úa, dập nát hoặc có vết thâm.
- Tôm khô loại nhỏ, màu cam tự nhiên, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng, không quá nồng hoặc hắc.
- Các loại gia vị mua tại cửa hàng thực phẩm, siêu thị có uy tín, chọn những sản phẩm còn hạn sử dụng dài.
- Hành tím, tỏi nên chọn củ chắc, không bị mọc mầm hay khô nhăn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Hủ tiếu sườn không chỉ là món ăn thơm ngon, dễ thưởng thức mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe mỗi ngày. Tự tay chuẩn bị và nấu món hủ tiếu sườn cho gia đình, bạn sẽ cảm nhận được sự ấm áp, gắn kết từ những bữa cơm nhà. Nếu bạn cần tìm hiểu thêm về thiết bị nhà bếp hiện đại, dụng cụ nấu ăn tiện lợi hoặc cần tư vấn chọn sản phẩm phù hợp, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone. Chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn với các giải pháp hữu ích cho căn bếp gia đình.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
