Hủ tiếu mì sườn kho là món ăn mang đậm phong cách ẩm thực Nam Bộ, kết hợp tinh tế giữa sợi mì dai mềm, hủ tiếu thơm ngon và phần sườn heo được kho mềm, thấm gia vị. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị mặn ngọt hài hòa từ nước sốt cùng thịt sườn mềm mại, tạo nên sự cuốn hút khó quên cho bất kỳ ai từng nếm thử.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có một bát hủ tiếu mì sườn kho chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon cùng các loại gia vị đặc trưng.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Sườn non: Nên chọn phần sườn có cả nạc lẫn mỡ, xương nhỏ, thịt hồng tươi để khi kho vừa mềm vừa ngọt nước.
- Hủ tiếu: Loại sợi vừa, màu trắng đục tự nhiên, không có mùi chua. Nếu thích dai, có thể chọn hủ tiếu khô, luộc đúng hướng dẫn trên bao bì.
- Mì tươi: Dùng mì trứng hoặc mì vàng, sợi nhỏ sẽ phù hợp nhất với món kho này. Nên mua tại các cửa hàng uy tín để tránh hóa chất bảo quản.
- Nước dừa tươi: Giúp thịt kho có vị ngọt tự nhiên, màu vàng đẹp và mùi thơm hấp dẫn.
- Đường thốt nốt: Nếu có, dùng loại này thay cho đường trắng để nước sốt có vị đặc trưng và màu cánh gián đẹp.
- Xì dầu: Nên dùng xì dầu truyền thống để dậy mùi, màu sắc đậm hơn.
- Các loại rau thơm, hành lá, ngò rí nên mua buổi sáng, chọn cọng tươi, lá xanh, không dập nát.
Nguyên liệu nấu hủ tiếu mì sườn kho
Sơ chế các nguyên liệu
Công đoạn sơ chế đóng vai trò quan trọng giúp sườn sạch, thơm, mì và hủ tiếu không dính, các loại rau xanh giữ được độ tươi ngon khi thưởng thức.
- Sườn non mua về rửa qua nước lạnh, sau đó chần nhanh với nước sôi 2 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, vớt ra để ráo nước. Dùng dao chặt miếng vừa ăn (khoảng 3–4cm), có thể dùng dao nhọn xăm nhẹ để thịt dễ thấm gia vị khi kho.
- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ, để riêng phần đầu trắng và phần lá xanh để trang trí cho đẹp mắt.
- Hủ tiếu khô ngâm trong nước lạnh khoảng 15–20 phút, sau đó trụng nhanh qua nước sôi, xả lại nước lạnh, để ráo trên rổ.
- Mì tươi cũng đem trụng nhanh nước sôi, xả lại nước lạnh để sợi mì dai, không dính vào nhau.
- Rau thơm, dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng, ngâm nước muối loãng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Giá đỗ, hành tây có thể trụng sơ cho bớt hăng.
- Chuẩn bị sẵn các loại gia vị như xì dầu, nước mắm, đường, muối, tiêu để tiện sử dụng khi kho sườn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm hủ tiếu mì sườn kho
Các bước thực hiện cần chính xác và chú ý đến lửa, thời gian kho để sườn thấm đều, mềm mại mà không bị khô, nước sốt đủ độ sánh quyện và màu sắc bắt mắt.
- Cho nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm hành tím, tỏi băm cho đến khi vàng thơm.
- Thả sườn non vào xào săn mặt, nêm muối, tiêu, đường thốt nốt, đảo đều để gia vị ngấm vào từng miếng thịt.
- Thêm xì dầu, nước mắm, tiếp tục đảo cho sườn áo đều gia vị, lên màu sẫm đẹp mắt.
- Đổ nước dừa tươi vào, đậy nắp, hạ nhỏ lửa, kho liu riu từ 30–40 phút cho sườn mềm, nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, đảo nhẹ vài lần để thịt không dính đáy nồi.
- Khi nước kho cạn còn sền sệt, nếm lại gia vị, thêm tiêu xay và phần đầu hành lá thái nhỏ, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
- Trụng lại hủ tiếu, mì cho nóng. Xếp sợi hủ tiếu, mì vào tô, cho thêm ít giá trụng, dưa leo, rau thơm, sau đó xếp sườn kho lên trên, chan nước sốt kho đều mặt.
- Rắc thêm hành lá, ngò rí, ớt tươi thái lát nếu muốn tăng vị cay.
Các bước làm hủ tiếu mì sườn kho
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thành, hủ tiếu mì sườn kho có màu nâu cánh gián óng ả, mùi thơm đặc trưng của nước sốt và thịt kho. Sự hòa quyện giữa vị mặn ngọt của sốt, sườn mềm cùng sợi mì, hủ tiếu dai sẽ khiến món ăn này trở thành điểm nhấn đặc biệt trong thực đơn.
- Sườn kho mềm, thấm đều gia vị, không bị bở nát, giữ được độ ngọt tự nhiên nhờ nước dừa và cách kho lửa nhỏ.
- Nước sốt có độ sánh vừa, màu đẹp, vị mặn ngọt hài hòa, thấm vào từng sợi mì, hủ tiếu giúp món ăn thêm phần đậm đà.
- Sợi mì, hủ tiếu dai dai, không bị bết, hấp thụ nước sốt kho vừa phải, dễ gắp, không dính nhau.
- Rau thơm, dưa leo, giá đỗ, hành tây ăn kèm tăng vị tươi mát, cân bằng lại phần nước sốt kho đậm đà, giúp ăn không bị ngán.
- Khi thưởng thức, có thể vắt thêm chút chanh hoặc cho ớt cắt lát để món ăn thêm dậy vị, phù hợp với khẩu vị từng người.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản hủ tiếu mì sườn kho đúng cách
Nếu chưa dùng hết, việc bảo quản đúng cách giúp món ăn không mất vị và đảm bảo an toàn thực phẩm cho những lần dùng sau.
- Sườn kho nên để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Khi dùng lại chỉ cần hâm nóng trên bếp nhỏ lửa, đảo nhẹ để thịt không nát.
- Hủ tiếu, mì và rau ăn kèm nên bảo quản riêng, không trộn chung với sườn kho để tránh bị nhũn.
- Nước sốt kho nếu còn nhiều, nên chắt riêng, hâm nóng lại trước khi chan lên mì hoặc hủ tiếu.
- Khi lấy ra dùng lại, nhớ trụng nhanh hủ tiếu, mì với nước sôi để sợi không bị khô hay cứng.
- Không nên bảo quản rau thơm, giá đỗ quá lâu trong tủ lạnh, chỉ nên sơ chế lượng vừa đủ cho mỗi lần ăn để đảm bảo độ tươi.
Mẹo bảo quản hủ tiếu mì sườn kho đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu chuẩn sẽ quyết định thành bại cho món hủ tiếu mì sườn kho, giúp món ăn đạt tròn vị và an toàn cho sức khỏe.
- Sườn non: Chọn miếng sườn có màu hồng tự nhiên, mỡ xen kẽ, không bị chảy nước, không có mùi lạ. Nên mua sườn sáng sớm ở chợ hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo tươi ngon.
- Hủ tiếu, mì: Ưu tiên sợi có màu trắng đục tự nhiên, không mốc, không chua, không dính tay. Nếu mua hủ tiếu tươi, chọn loại sản xuất trong ngày.
- Nước dừa tươi: Chọn quả dừa mới, nước trong, không có mùi lạ hoặc vị chua.
- Đường thốt nốt: Nên chọn loại nguyên chất, không lẫn tạp chất hoặc đường hóa học.
- Rau thơm, hành lá, giá đỗ: Chọn loại rau xanh tươi, lá không dập, rễ còn tươi, không có dấu hiệu úa vàng hoặc dập nát.
- Các gia vị khác: Nên sử dụng nước mắm, xì dầu có thương hiệu để đảm bảo chất lượng và an toàn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Hủ tiếu mì sườn kho không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn giúp bạn làm mới thực đơn hàng ngày với phong vị Nam Bộ độc đáo. Để quá trình nấu nướng thuận tiện và dễ dàng hơn, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone nếu bạn cần tìm hiểu thêm về các sản phẩm đồ gia dụng hiện đại, chất lượng và phù hợp với mọi căn bếp. BlueStone luôn sẵn sàng đồng hành, đem đến giải pháp tiện nghi cho gian bếp của bạn.
Nguồn video: Duy Tân Food
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
