Cháo sườn sụn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày cần đổi vị, thưởng thức món ăn mềm mịn mà vẫn có độ giòn dai đặc biệt từ sụn non. Không chỉ thơm ngọt, đậm đà, món cháo này còn giúp bổ sung dưỡng chất, phù hợp cho cả trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người đang phục hồi sức khỏe. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi, làm theo hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ có nồi cháo sườn sụn chuẩn vị, dễ ăn, dễ nghiền.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cháo sườn sụn cần sử dụng những nguyên liệu tươi mới, chú trọng vào sụn non và gạo ngon để đạt độ mềm sánh, hương vị đặc trưng. Dụng cụ nấu nên chọn nồi đáy dày, hoặc nồi áp suất để ninh sụn nhanh mềm mà không bị bở.
Mẹo hữu ích:
- Sườn sụn là phần sườn non sát gần đầu xương, vừa có thịt, vừa có lớp sụn giòn dai đặc trưng. Khi mua, chọn miếng nhiều sụn trắng trong, thịt hồng tươi, không mùi lạ. Nếu thích vị ngọt sâu, có thể trộn thêm một ít xương ống hoặc xương đuôi heo ninh cùng.
- Gạo tẻ kết hợp gạo nếp giúp cháo sánh mịn, thơm bùi, ít bị vữa. Có thể chọn gạo ST hoặc gạo tám thơm Việt Nam để tăng độ ngon.
- Quẩy ăn kèm chọn loại chiên mới, vàng đều, không bị mùi dầu cũ. Có thể tự làm tại nhà để đảm bảo an toàn.
- Hành tím dùng để phi thơm hoặc làm hành phi ăn kèm. Hành lá, ngò rí giúp cháo dậy mùi, tăng màu sắc.
- Các nguyên liệu này đều dễ tìm ở chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch.
Nguyên liệu nấu cháo sườn sụn
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách giúp sụn mềm, không bị dai cứng, cháo trắng mịn, nước dùng trong, loại bỏ hoàn toàn mùi hôi từ xương và sụn.
- Sườn sụn rửa sạch với nước muối loãng, xả nhiều lần dưới vòi nước. Chặt miếng vừa ăn, không nên quá to để sụn nhanh mềm. Đun nước sôi, cho sườn sụn vào chần sơ 3 – 5 phút, vớt ra rửa lại cho hết bọt bẩn, giúp nước ninh trong và không còn mùi hôi.
- Gạo tẻ và gạo nếp vo kỹ 2 – 3 lần cho sạch bụi bẩn, ngâm nước 30 – 45 phút cho gạo nở mềm, khi nấu cháo nhanh nhừ và mịn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Một phần thái lát mỏng để phi thơm, một phần băm nhỏ để nấu cháo.
- Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo, thái nhỏ để rắc lên cháo khi ăn.
- Quẩy cắt khúc ngắn, để nơi khô ráo giữ độ giòn, tránh bị ỉu khi gặp hơi nước nóng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cháo sườn sụn
Các thao tác thực hiện đều tay, đúng kỹ thuật sẽ giúp cháo có vị ngọt sâu, sụn giòn mà mềm, cháo sánh mịn đúng kiểu Hà Nội.
- Cho sườn sụn đã sơ chế vào nồi cùng 1,5 – 2 lít nước. Đun lửa lớn đến khi nước sôi, hớt bọt liên tục để nước trong, rồi hạ nhỏ lửa.
- Hầm sườn sụn trong 30 – 40 phút (nếu nấu nồi áp suất thì chỉ cần 15 – 20 phút), kiểm tra thấy sụn mềm, giòn là được.
- Vớt sườn sụn ra, giữ lại nước dùng để nấu cháo. Nếu muốn cháo có sườn tơi nhuyễn, dùng nĩa dằm nhỏ thịt, để riêng sụn cắt nhỏ cho dễ ăn.
- Cho gạo đã ngâm vào nước dùng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để gạo không vón cục dưới đáy nồi.
- Đun sôi, hạ nhỏ lửa, khuấy liên tục, nấu liu riu 25 – 30 phút đến khi gạo nở bung, cháo sánh mịn. Có thể dùng phới hoặc muỗng lớn đánh đều để cháo mịn như ý.
- Khi cháo gần đạt độ sánh mong muốn, cho lại sườn sụn vào nồi, nêm muối, nước mắm, hạt nêm cho vừa vị.
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, một nửa cho vào cháo, phần còn lại để riêng làm hành phi rắc lên bát cháo khi ăn.
- Trước khi tắt bếp, cho hành lá, ngò rí thái nhỏ vào nồi, đảo đều nhẹ tay rồi múc cháo ra bát.
Các bước làm cháo sườn sụn
Thành phẩm và thưởng thức
Cháo sườn sụn thành phẩm đạt chuẩn phải có màu trắng ngà, cháo sánh mịn, sườn sụn giòn dai, thơm ngọt, quyện mùi hành phi và tiêu xay.
- Múc cháo ra bát, cho thêm miếng sườn sụn, rắc tiêu xay, hành lá, ngò rí, chan chút hành phi vàng ruộm lên trên để tăng hương vị.
- Quẩy giòn bẻ nhỏ hoặc cắt khúc cho vào bát cháo, trộn đều khi ăn để cảm nhận vị giòn hòa quyện với độ mịn sánh của cháo.
- Thưởng thức khi còn nóng để tận hưởng trọn vẹn vị ngọt béo từ sụn, cháo mềm mịn, hành phi dậy mùi. Nếu thích có thể cho thêm trứng bắc thảo, chút ớt bột hoặc dấm tỏi để tăng hương vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cháo sườn sụn đúng cách
Để cháo luôn ngon, không bị vữa hay tách nước khi sử dụng lại, cần lưu ý bảo quản hợp lý.
- Nếu không ăn hết, để cháo nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 24 giờ để giữ vị tươi ngon.
- Khi hâm lại, thêm chút nước sôi, khuấy đều tay trên lửa nhỏ đến khi cháo mịn trở lại, không bị dính đáy nồi.
- Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần khiến sụn bị bở, cháo dễ bị vữa và kém thơm ngon.
- Nên bảo quản riêng quẩy và hành phi, chỉ rắc lên bát cháo khi ăn để giữ độ giòn và thơm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu chuẩn là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng, độ ngọt và độ giòn của món cháo sườn sụn.
- Sườn sụn chọn miếng có phần sụn trắng trong nhiều, thịt màu hồng nhạt, không có mùi lạ, bề mặt khô ráo, ấn vào có độ đàn hồi. Có thể nhờ người bán chặt thành từng khúc vừa ăn để tiện ninh.
- Gạo tẻ và gạo nếp chọn loại mới, hạt chắc mẩy, không sâu mọt, không có mùi ẩm mốc. Nếu được, hãy chọn gạo tám thơm hoặc ST để tăng vị ngon cho cháo.
- Hành lá, ngò rí nên mua bó còn xanh, lá tươi không dập nát hay vàng úa.
- Quẩy nên mua ở tiệm uy tín, đảm bảo quẩy chiên mới, không dầu cũ hoặc vị lạ.
- Các gia vị khác như nước mắm, tiêu xay, dầu ăn nên chọn loại còn hạn sử dụng, thương hiệu tin cậy để đảm bảo sức khỏe.
- Nên mua nguyên liệu vào buổi sáng tại chợ hoặc siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo tươi mới nhất.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cháo sườn sụn là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và dễ chế biến tại nhà, phù hợp cho mọi bữa sáng, chiều hoặc những ngày cần đổi vị cho cả gia đình. Hãy thử nấu cháo sườn sụn theo hướng dẫn trên để cảm nhận vị ngọt tự nhiên, sụn giòn dai quyện cùng cháo sánh mịn.
Nếu bạn cần thêm thông tin về thiết bị nhà bếp hiện đại, dụng cụ nấu ăn tiện lợi hoặc muốn được tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp, đừng ngần ngại liên hệ với BlueStone để được hỗ trợ tận tình, giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng và thú vị hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
