Cháo sườn Hà Nội là món ăn gắn liền với tuổi thơ của bao thế hệ, nổi bật với phần cháo trắng mịn, vị ngọt thanh của sườn heo, hương thơm nồng của tiêu, hành phi cùng những chiếc quẩy giòn vàng rụm. Dù ngày nắng hay mưa, một bát cháo sườn nóng hổi luôn mang đến cảm giác ấm áp, bình yên và no tròn cho bữa sáng hay bữa chiều. Hãy cùng bắt tay thực hiện món cháo sườn Hà Nội theo đúng phong cách truyền thống qua hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Cháo sườn Hà Nội ngon nhất khi sử dụng nguyên liệu tươi mới, các dụng cụ cơ bản nhưng nên ưu tiên nồi đáy dày để cháo không bị bén, giữ được độ sánh mịn suốt quá trình ninh.
Mẹo hữu ích:
- Gạo tẻ trộn một chút gạo nếp giúp cháo mềm, sánh và thơm hơn. Chọn gạo mới, hạt chắc, không sâu mọt.
- Sườn non chọn phần nhiều thịt, xương nhỏ, màu hồng tươi, không mùi lạ. Để nước dùng ngọt và trong, nên chần sơ sườn trước khi ninh cháo.
- Quẩy nên mua loại chiên vàng giòn, không bị cháy, không mùi dầu cũ. Nếu muốn ngon hơn có thể tự làm quẩy tại nhà.
- Hành tím dùng để phi thơm hoặc làm hành phi ăn kèm, hành lá và ngò rí giúp dậy mùi và tăng màu sắc cho bát cháo.
Nguyên liệu nấu cháo sườn Hà Nội chuẩn vị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu kỹ càng giúp loại bỏ mùi hôi, giữ cho nước cháo trong, hạt cháo mềm mà không bết dính, đảm bảo trọn vị truyền thống.
- Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, xả lại nhiều lần dưới vòi nước, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Đun nước sôi, cho sườn vào chần sơ 2 – 3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, vớt ra rửa lại lần nữa cho sạch.
- Gạo tẻ, gạo nếp vo nhiều lần đến khi nước trong, ngâm với nước ấm 30 phút cho gạo nở, khi nấu cháo nhanh nhừ, mịn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, một phần thái lát mỏng để phi thơm, một phần băm nhuyễn để nấu cùng cháo.
- Hành lá, ngò rí nhặt sạch, bỏ rễ, rửa kỹ, thái nhỏ để rắc lên cháo khi ăn.
- Quẩy xé vừa ăn hoặc cắt khúc nhỏ, để nơi khô ráo giữ độ giòn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cháo sườn Hà Nội
Để có nồi cháo sườn mềm mịn, ngọt đậm đà đúng vị Hà Nội, cần thực hiện tuần tự từng bước, chú ý khuấy đều tay và nêm nếm chuẩn xác.
- Bắc nồi lên bếp, cho sườn non và khoảng 1,2 – 1,5 lít nước vào, đun lửa lớn đến khi nước sôi. Dùng muỗng hớt bọt liên tục để nước dùng trong.
- Khi sườn mềm (khoảng 20 – 25 phút), vớt sườn ra, để riêng. Lọc lấy phần nước ninh sườn để nấu cháo.
- Cho gạo đã ngâm vào nước ninh sườn, vừa đổ vừa khuấy để gạo không vón cục. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục khuấy đều tay để cháo không bị dính đáy nồi.
- Khi hạt gạo đã nở bung (khoảng 25 – 30 phút), có thể dùng muỗng lớn hoặc phới đánh cháo nhẹ nhàng để cháo thật mịn. Nếu muốn cháo sánh đặc hơn, có thể dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn trực tiếp trong nồi.
- Thêm phần sườn non đã tách xương hoặc giữ nguyên miếng, nêm muối, nước mắm, hạt nêm cho vừa vị, đun nhỏ lửa thêm 10 – 15 phút cho các nguyên liệu thấm đều.
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho hành phi vào nồi cháo hoặc để riêng rắc lên từng bát khi thưởng thức.
- Trước khi tắt bếp, kiểm tra lại độ sánh, nêm nếm lần cuối, cho hành lá, ngò rí thái nhỏ vào đảo nhẹ rồi múc ra bát.
Các bước làm cháo sườn Hà Nội
Thành phẩm và thưởng thức
Cháo sườn Hà Nội đạt chuẩn phải có màu trắng ngà, sánh mịn, không lợn cợn hạt gạo, nước cháo ngọt thanh tự nhiên, sườn mềm tan, hương thơm hành phi quyện tiêu xay.
- Múc cháo ra bát, xếp vài miếng sườn non lên trên, rắc hành lá, ngò rí và chút tiêu xay. Thêm hành phi vàng ruộm và vài lát quẩy giòn để tăng vị giòn, thơm.
- Thưởng thức khi cháo còn nóng, cảm nhận vị ngọt béo đậm đà của sườn non, cháo mịn tan trong miệng, quẩy giòn, hành phi thơm dậy mùi.
- Có thể ăn kèm thêm trứng bắc thảo, chút ớt bột hoặc dấm tỏi để thay đổi khẩu vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cháo sườn Hà Nội đúng cách
Bảo quản đúng giúp giữ nguyên vị thơm, sánh mịn của cháo, không bị chua hoặc tách nước khi dùng lại.
- Nếu ăn không hết, để cháo nguội hẳn mới cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 ngày.
- Khi hâm lại, cho thêm ít nước sôi vào cháo, khuấy đều tay, đun nhỏ lửa đến khi cháo sánh mịn trở lại.
- Tránh hâm cháo quá nhiều lần hoặc để ở nhiệt độ phòng lâu, dễ bị chua, mất vị.
- Nên bảo quản riêng phần quẩy và hành phi, chỉ rắc lên bát cháo ngay khi ăn để giữ độ giòn và thơm.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới giúp món cháo sườn Hà Nội trọn vị, an toàn, hấp dẫn nhất.
- Sườn non nên chọn miếng có nhiều thịt, xương nhỏ, lớp mỡ vừa phải, màu sắc hồng tươi, không có mùi lạ, khi nhấn vào thấy đàn hồi.
- Gạo tẻ và gạo nếp nên chọn loại mới, hạt chắc mẩy, không sâu mọt, không lẫn tạp chất. Nếu thích cháo loãng, có thể tăng lượng nước, thích đặc thì giảm lại.
- Hành lá, ngò rí mua bó còn xanh, lá không dập nát, không vàng úa.
- Quẩy nên mua ở hàng uy tín, chọn loại chiên vàng đều, thơm nhẹ, không có mùi dầu cũ hoặc vị lạ.
- Các gia vị khác nên chọn sản phẩm có thương hiệu, còn hạn sử dụng để đảm bảo an toàn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cháo sườn Hà Nội không chỉ là món ăn sáng thân thuộc mà còn gợi nhớ biết bao ký ức yên bình nơi phố cổ, góc chợ. Dành chút thời gian vào bếp, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tròn đầy của cháo sườn Hà Nội ngay trong gian bếp gia đình. Nếu cần thêm thông tin về thiết bị nhà bếp hiện đại, dụng cụ nấu ăn tiện lợi hoặc muốn tư vấn sản phẩm phù hợp cho không gian bếp, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tâm và nhanh chóng.
Nguồn video: Diễm Na Uy
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
