Mì Quảng sườn non là món ăn mang hồn cốt xứ Quảng, ghi dấu trong lòng thực khách bởi vị nước dùng ngọt thanh, sườn non mềm thơm và sợi mì vàng óng nổi bật. Từng nguyên liệu giản dị, dân dã được kết hợp khéo léo tạo nên tô mì Quảng vừa mộc mạc, vừa đậm chất quê nhà, rất phù hợp để đổi vị cho bữa cơm sum họp hoặc bữa sáng cuối tuần.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để nấu được một tô mì Quảng sườn non đúng điệu, khâu chọn mua nguyên liệu và chuẩn bị đầy đủ dụng cụ là rất quan trọng. Việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, đúng loại không chỉ quyết định thành công cho món ăn mà còn mang lại trải nghiệm trọn ẩm thực vẹn nhất.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Sườn non: Nên chọn phần sườn có cả nạc lẫn mỡ, xương nhỏ, thịt tươi hồng tự nhiên, khi nhấn vào thấy có độ đàn hồi tốt. Sườn ngon sẽ cho nước dùng ngọt, thịt mềm và không bị khô khi nấu lâu.
- Sợi mì Quảng: Nếu có điều kiện, nên mua mì Quảng tươi ở các cửa hàng uy tín hoặc chợ truyền thống. Mì khô thì ngâm nước ấm trước khi luộc để sợi mì nở đều, không bị gãy.
- Nước dừa: Dùng nước dừa tươi giúp món ăn có vị ngọt thanh, màu sắc tự nhiên và nước dùng sánh nhẹ hấp dẫn.
- Bánh tráng mè: Nướng giòn lên để ăn kèm, tăng thêm hương vị truyền thống xứ Quảng.
- Rau sống: Cần chọn rau thật tươi, không dập nát, nên rửa kỹ và ngâm nước muối loãng để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Nguyên liệu làm mì Quảng sườn non
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế nguyên liệu rất quan trọng, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chuẩn bị nền cho món mì Quảng sườn non đạt độ ngon đúng chuẩn.
- Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, chần sơ qua nước sôi 3–5 phút để loại bỏ cặn bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh, chặt miếng vừa ăn.
- Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch với muối rồi để ráo (nếu dùng).
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, để ráo.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ; tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Đậu phộng rang chín, bóc vỏ lụa, giã dập.
- Sợi mì Quảng tươi rửa sạch, để ráo; mì khô thì ngâm nước ấm 20 phút rồi trụng nước sôi, để ráo.
- Rau sống rửa nhiều lần với nước sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo.
- Hành lá, rau răm, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
- Chuẩn bị bánh tráng mè, nướng giòn nếu là bánh tráng sống.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm mì Quảng sườn non
Quy trình nấu mì Quảng sườn non gồm nhiều bước nhưng khá đơn giản, chỉ cần chú ý thời gian và lửa, món ăn sẽ đạt hương vị tròn đầy, sợi mì thấm sốt và topping dậy mùi thơm hấp dẫn.
- Đun nóng chảo với dầu ăn và dầu điều, phi thơm hành tím, tỏi băm. Cho sườn non vào xào săn với chút muối, hạt nêm, bột nghệ, ớt bột, xào đều đến khi miếng sườn săn lại, dậy mùi thơm đặc trưng.
- Nếu dùng tôm, tiếp tục cho tôm vào xào chung đến khi tôm chuyển màu đỏ cam.
- Đổ nước dừa tươi và thêm nước lọc (nếu cần) ngập mặt sườn, nấu sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh sườn khoảng 30–40 phút cho thịt mềm, nước dùng thấm vị.
- Nêm lại nước dùng với nước mắm, đường, tiêu, điều chỉnh vị cho vừa khẩu vị, nên nếm để giữ độ ngọt nhẹ, vị đậm đà mà không mặn gắt.
- Khi sườn mềm, cho trứng cút luộc vào đun thêm 5 phút để trứng thấm vị nước sốt.
- Luộc sợi mì Quảng đến khi chín vừa, vớt ra để ráo nước, không trụng quá lâu làm mì bị bở.
- Khi ăn, xếp rau sống vào tô, thêm sợi mì, xếp lên trên sườn non, tôm, trứng cút, chan nước dùng sệt vào vừa đủ, rắc thêm đậu phộng rang, hành lá, rau răm, ngò rí cắt nhỏ và chút tiêu xay.
Các bước làm mì Quảng sườn non
Thành phẩm và thưởng thức
Thành công của tô mì Quảng sườn non thể hiện ở màu sắc hài hòa, nước dùng sánh nhẹ, vị ngọt đậm đà từ sườn và nước dừa, sợi mì vàng tươi quyện nước sốt cùng rau sống xanh mướt.
- Tô mì bày ra có lớp rau sống tươi, sợi mì vàng óng, sườn non mềm, tôm đỏ tươi, trứng cút trắng ngà, nước dùng màu cam nhạt hấp dẫn.
- Đậu phộng rang và hành lá tạo điểm nhấn vừa bùi vừa thơm, bánh tráng mè nướng ăn kèm tăng cảm giác giòn vui miệng.
- Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị ngọt từ nước dừa, vị béo nhẹ từ đậu phộng, cay nhẹ từ ớt bột, tươi mát từ rau sống.
- Có thể thêm chút nước mắm ớt, vài lát chanh và tiêu xay để tùy chỉnh vị cho hợp khẩu vị cá nhân.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản mì Quảng sườn non đúng cách
Nếu nấu nhiều hoặc muốn chuẩn bị trước, cần tách riêng từng thành phần và bảo quản đúng cách để giữ được vị ngon, an toàn thực phẩm.
- Sợi mì Quảng nên để riêng, không trộn lẫn nước dùng hoặc topping. Khi cần ăn lại, chỉ cần trụng nhanh với nước sôi để mì không bị bở hoặc dính.
- Nước dùng và topping (sườn, tôm, trứng cút) để riêng trong hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong 1–2 ngày.
- Rau sống ăn kèm nên chuẩn bị vừa đủ, bảo quản trong hộp kín, ngăn mát, tránh để lâu ngoài không khí dễ bị héo, úa.
- Khi dùng lại, hâm nóng kỹ nước dùng, topping rồi bày ra tô, thêm rau sống và bánh tráng mè giòn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc chọn mua nguyên liệu chuẩn là yếu tố quan trọng giúp món mì Quảng sườn non đạt hương vị đúng điệu, đảm bảo an toàn sức khỏe và giá trị dinh dưỡng.
- Sườn non: Nên mua sáng sớm, chọn miếng sườn tươi, có nạc lẫn mỡ, không bị nhớt hoặc có mùi lạ, khi ấn nhẹ có độ đàn hồi.
- Sợi mì Quảng: Ưu tiên chọn mì có màu vàng tự nhiên, sợi dẻo dai, không gãy vụn, không có mùi chua. Nếu mua mì khô, kiểm tra hạn sử dụng và nhãn mác rõ ràng.
- Tôm tươi: Chọn tôm sống, vỏ sáng, thân chắc, không có mùi tanh nặng hoặc đầu tôm rời thân.
- Đậu phộng rang: Đậu chắc, vỏ mỏng, rang lên có mùi thơm tự nhiên, không bị mốc.
- Rau sống: Rau xanh tươi, lá không úa vàng, không bị dập nát, nên chọn ở nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh.
- Nước dừa: Dừa tươi, nước trong, không có mùi lạ, khi lắc nghe tiếng nước sóng sánh.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Mì Quảng sườn non là lựa chọn tuyệt vời để làm mới thực đơn, mang lại trải nghiệm ẩm thực đậm chất miền Trung trong chính căn bếp nhà bạn. Nếu muốn tham khảo thêm các thiết bị, sản phẩm gia dụng tiện lợi giúp công việc bếp núc thêm nhẹ nhàng, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để nhận tư vấn phù hợp, đồng hành cùng bạn trong hành trình chăm sóc bữa ăn mỗi ngày.
Nguồn video: Bếp Củi TV
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
