Bún ốc sườn non là món ăn nổi bật của ẩm thực miền Bắc, mang đậm dấu ấn hương vị truyền thống với sự kết hợp hài hòa giữa ốc béo giòn, sườn non mềm ngọt và nước dùng thanh mát. Món bún này không chỉ phù hợp cho những ngày đổi vị mà còn giúp bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với màu sắc bắt mắt và mùi thơm hấp dẫn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để nấu được bún ốc sườn non ngon như ngoài hàng, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi, đủ vị là bước quan trọng nhất.
Mẹo hữu ích:
- Ốc bươu tươi nên chọn con còn sống, mình chắc, vỏ sạch, không có mùi lạ. Nếu khó mua, bạn có thể dùng ốc nhồi, ốc mít hoặc ốc len tùy khu vực.
- Sườn non chọn phần xương nhỏ, nhiều thịt, màu tươi hồng tự nhiên, khi nhấn có độ đàn hồi.
- Dấm bỗng là gia vị tạo vị chua đặc trưng cho nước dùng bún ốc; nếu không có, dùng dấm gạo pha thêm chút cơm rượu sẽ có mùi gần giống.
- Rau răm, tía tô, ngò gai giúp cân bằng vị tanh của ốc, đồng thời tăng thêm mùi thơm cho bát bún.
Nguyên liệu làm bún ốc sườn non
Sơ chế các nguyên liệu
Một bát bún ốc sườn non ngon đòi hỏi khâu sơ chế thật sạch và đúng cách, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, giữ nguyên độ tươi và tạo tiền đề cho nước dùng trong, topping chuẩn vị.
- Ốc bươu ngâm trong nước vo gạo hoặc nước lạnh có vài lát ớt tươi khoảng 4–5 tiếng để nhả hết bùn cát. Sau đó chà kỹ vỏ ngoài, luộc ốc với ít muối cho chín, vớt ra để nguội rồi khều lấy ruột. Loại bỏ phần đuôi và màng đen, rửa lại với nước lạnh, để ráo.
- Sườn non rửa nước muối loãng, trụng sơ qua nước sôi 2–3 phút, vớt ra xả nước lạnh, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím bóc vỏ, thái lát. Tỏi băm nhỏ. Nghệ tươi rửa sạch, giã nhỏ lấy nước cốt hoặc dùng bột nghệ cho tiện.
- Hành lá, rau răm, tía tô, ngò gai nhặt, rửa sạch, thái nhỏ từng loại để riêng.
- Bún tươi chần qua nước sôi cho sạch và tơi sợi, để ráo trong rổ lớn.
- Ớt tươi, chanh rửa sạch, thái lát để ăn kèm khi thưởng thức.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bún ốc sườn non
Để bún ốc sườn non đạt vị ngon trọn vẹn, các bước nấu nên được thực hiện lần lượt, chú trọng việc ninh nước dùng, xào cà chua cho dậy mùi và xử lý topping thật cẩn thận.
- Đầu tiên, bắc nồi nước mới, cho sườn non vào cùng 1/2 số hành tím thái lát, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong. Ninh sườn khoảng 35–40 phút cho mềm, không để cạn nước.
- Trong lúc ninh sườn, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím, tỏi, cho cà chua vào xào đến khi mềm, thêm nước nghệ, nêm chút muối để giữ màu đẹp.
- Trút phần cà chua xào vào nồi nước sườn, đun sôi nhẹ. Nêm nếm thêm nước mắm, đường, dấm bỗng, muối cho vừa vị, tạo vị chua ngọt hài hòa, màu nước dùng đỏ cam tự nhiên.
- Ốc đã làm sạch cho vào tô, ướp với ít nước mắm, tiêu, tỏi băm, để ngấm 5–10 phút. Bắc chảo dầu, phi thơm hành tím rồi cho ốc vào xào nhanh tay, để ốc săn lại, không để lâu kẻo bị dai.
- Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, chần bún qua nước sôi, xếp vào tô cùng sườn non, chan nước dùng nóng, thêm ốc xào, rắc lên mặt các loại rau thơm, tía tô, ớt tươi và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Các bước làm bún ốc sườn non
Thành phẩm và thưởng thức
Một bát bún ốc sườn non thành công phải có màu sắc hấp dẫn, nước dùng trong, thơm, hương vị đậm đà, chua nhẹ, ngọt thanh cùng các topping hài hòa.
- Nước dùng có màu đỏ cam tự nhiên, vị chua dịu từ dấm bỗng và ngọt từ xương sườn, không bị vẩn đục.
- Sườn non chín mềm, giữ được độ ngọt, dễ tách thịt, không bị khô hoặc bở.
- Ốc giòn, không dai, thấm nhẹ vị mắm tỏi tiêu, thơm đặc trưng.
- Bún tươi mềm, không nát, quyện cùng nước dùng và topping.
- Rau thơm, tía tô, ngò gai giúp cân bằng vị giác, làm dậy mùi thơm, ớt tươi và chanh tươi giúp món ăn thêm tròn vị, hợp khẩu vị từng người.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bún ốc sườn non đúng cách
Nếu chưa dùng hết hoặc muốn chuẩn bị trước cho bữa tiếp theo, bảo quản đúng cách sẽ giữ được hương vị và an toàn thực phẩm.
- Luôn để riêng nước dùng, bún và topping (ốc, sườn) trong các hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 1–2 ngày.
- Nước dùng khi cần ăn lại nên đun sôi kỹ, nêm nếm lại gia vị nếu cần.
- Ốc đã xào chỉ nên giữ tối đa 1 ngày trong ngăn mát, hâm nóng lại trước khi ăn, không để quá lâu tránh bị dai, mất vị tươi.
- Bún tươi nên chần lại bằng nước sôi, không để quá lâu ngoài không khí dễ bị chua hoặc khô cứng.
- Rau thơm, tía tô, ngò gai chỉ nên rửa lượng vừa đủ ăn trong ngày, không nên rửa trước và bảo quản lâu trong tủ lạnh vì dễ bị úa.
Mẹo bảo quản bún ốc sườn non đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu chuẩn giúp nâng tầm món bún ốc sườn non, giữ được vị ngon đặc trưng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
- Ốc bươu tươi: Nên chọn ốc sống, chạm vào thì đóng miệng, không có mùi lạ, vỏ không bị dập hoặc vỡ.
- Sườn non: Miếng sườn nhiều nạc, ít mỡ, xương nhỏ, màu thịt hồng tươi, khi nhấn tay vào thấy có độ đàn hồi.
- Bún tươi: Sợi bún mềm, không bị nhớt, màu trắng đục tự nhiên, không có mùi chua.
- Cà chua: Chọn quả chín đỏ, chắc tay, vỏ bóng, không bị dập nát để tạo màu tự nhiên cho nước dùng.
- Rau thơm: Nên mua buổi sáng, chọn loại còn tươi, không úa, không dập lá, ngửi có mùi thơm dễ chịu.
- Gia vị: Dùng dấm bỗng truyền thống nếu có, nước mắm ngon để làm dậy vị nước dùng.
Bún ốc sườn non không chỉ là món ăn truyền thống dễ làm mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế với vị ngọt, chua thanh và topping đa dạng. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng và nâng cấp căn bếp của mình, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị gia dụng hiện đại, hỗ trợ đắc lực cho việc vào bếp mỗi ngày.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
