Bánh canh sườn heo là món ăn quen thuộc, gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều người bởi vị nước dùng ngọt thanh, sườn non mềm và sợi bánh canh dẻo dai. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu món ăn này để đổi vị cho bữa sáng hoặc bữa trưa, chiều, mang lại cảm giác ấm áp cho cả gia đình.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Một bát bánh canh sườn heo ngon cần sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng trong, ngọt vị xương, sợi bánh dẻo và các loại gia vị vừa miệng. Việc chuẩn bị đủ nguyên liệu là bí quyết để món ăn trọn vị, hấp dẫn hơn.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Sườn non: Nên chọn miếng sườn có cả nạc lẫn mỡ, xương nhỏ, thịt tươi hồng, khi nhấn vào có độ đàn hồi. Sườn ngon sẽ làm nước dùng ngọt hơn và không bị khô xác khi nấu lâu.
- Bánh canh: Nếu thích bánh canh mềm dẻo, bạn nên mua loại bánh canh tươi từ bột gạo hoặc bột lọc. Nếu dùng bánh canh khô, nên trụng đúng cách để không bị bở.
- Hành phi: Tự phi tại nhà từ hành tím sẽ thơm và giòn hơn so với loại đóng gói sẵn ngoài chợ.
- Rau ăn kèm: Nên chọn rau tươi, rửa sạch ngâm nước muối loãng trước khi dùng để đảm bảo vệ sinh.
- Xương ống: Thêm xương ống giúp nước dùng trong, vị ngọt sâu và có thêm chất dinh dưỡng.
Nguyên liệu làm bánh canh sườn heo
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp loại bỏ mùi hôi xương, làm sạch rau củ và đảm bảo tất cả nguyên liệu đều tươi ngon trước khi nấu.
- Sườn non và xương ống mua về rửa qua nước muối loãng, sau đó trụng sơ với nước sôi từ 3 – 5 phút để loại bỏ cặn bẩn, vớt ra xả lại nước lạnh rồi để ráo.
- Bánh canh tươi xả qua nước sạch cho tơi sợi, nếu dùng bánh canh khô thì ngâm nước ấm cho mềm rồi trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo.
- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng; hành lá, ngò rí, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ, để riêng phần đầu hành.
- Rau mùi, chanh, ớt rửa sạch, để ráo.
- Hành phi tự làm: Hành tím thái mỏng, cho vào dầu nóng phi vàng, vớt ra để ráo dầu, giữ lại phần dầu hành để dùng khi nêm nếm.
- Chuẩn bị các gia vị khác sẵn sàng để thuận tiện trong quá trình nấu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bánh canh sườn heo
Các bước nấu cần thực hiện tuần tự, chú trọng lửa và thời gian để nước dùng trong, sườn mềm mà không rã, sợi bánh canh thấm vị nhưng vẫn giữ được độ dai tự nhiên.
- Cho xương ống và sườn non vào nồi lớn, đổ ngập nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, vớt bọt liên tục để nước dùng trong. Hầm xương từ 45 – 60 phút để ra hết vị ngọt.
- Khi xương hầm được khoảng 30 phút, cho thêm hành tím nướng sơ vào nồi để tăng độ thơm, đồng thời nêm muối, đường phèn, hạt nêm cho vừa miệng. Nếu nước cạn nhiều, có thể thêm nước sôi vào để tránh nước dùng bị đặc.
- Sau khi sườn đã mềm, vớt sườn ra tô riêng, lọc bỏ xương vụn nếu có. Nếm lại nước dùng, thêm nước mắm cho dậy mùi.
- Bánh canh đã trụng cho vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa vài phút để sợi bánh ngấm vị, không nấu quá lâu kẻo bị bở nát.
- Khi ăn, cho bánh canh và sườn non ra tô, chan nước dùng nóng lên, rắc thêm hành lá, ngò rí, ngò gai, hành phi, tiêu xay và ớt cắt lát tùy khẩu vị. Có thể thêm chút dầu hành phi để tăng mùi thơm.
Các bước làm bánh canh sườn heo
Thành phẩm và thưởng thức
Một tô bánh canh sườn heo hoàn hảo là sự kết hợp tròn vị giữa nước dùng ngọt thanh, sợi bánh canh mềm dai và sườn non chín tới, không dai cũng không bở.
- Nước dùng trong veo, vị ngọt tự nhiên từ xương và sườn non, thơm nhẹ mùi hành phi.
- Sợi bánh canh vừa chín, không bở, có độ dai nhẹ, thấm nước dùng nên ăn đến đâu cảm nhận vị ngon đến đó.
- Sườn non mềm, thịt tách nhẹ khỏi xương, khi cắn vào không bị khô xác.
- Hành lá, ngò gai, hành phi rắc lên mặt tạo mùi thơm quyến rũ, màu sắc hài hòa, kích thích vị giác.
- Khi ăn, có thể thêm vài lát ớt, vắt chanh, ăn cùng rau mùi và nước mắm ớt để tăng vị đậm đà.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bánh canh sườn heo đúng cách
Để món bánh canh giữ trọn vị ngon khi không ăn hết trong một lần, cần bảo quản riêng từng thành phần và hâm nóng đúng cách khi dùng lại.
- Sợi bánh canh nên vớt ra để riêng, xả nhanh qua nước lạnh và trộn với ít dầu ăn để không dính, khi ăn chỉ cần trụng lại nước sôi cho mềm.
- Sườn non và nước dùng bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh, tối đa 2 ngày.
- Khi dùng lại, đun nóng nước dùng, nếm lại gia vị, thêm sườn và bánh canh vào đun sôi nhẹ rồi thưởng thức ngay.
- Không nên bảo quản rau sống, hành phi chung với nước dùng, chỉ nên chuẩn bị vừa đủ cho mỗi bữa.
- Nếu bánh canh để lâu bị bở hoặc chua, không nên dùng tiếp để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Mẹo bảo quản bánh canh sườn heo đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định thành công cho món bánh canh sườn heo, giúp món ăn vừa đậm vị vừa an toàn cho sức khỏe.
- Sườn non: Mua vào buổi sáng sớm, chọn miếng thịt tươi hồng, xương nhỏ, không có mùi lạ, bề mặt thịt khô ráo, không dính nhớt.
- Bánh canh: Nếu có thời gian, có thể tự làm bánh canh từ bột gạo/bột năng để đạt độ dẻo thơm nhất. Khi mua, nên chọn loại bánh canh tươi, sợi tròn đều, không bị gãy vụn hay có mùi chua.
- Xương ống: Nên chọn xương còn tươi, không bị thâm, không mùi ôi, khi chặt ra thấy xương trong, không đục.
- Hành tím, hành lá, ngò rí: Chọn củ hành chắc, không mọc mầm, rau xanh, không dập lá, không úa vàng.
- Gia vị: Ưu tiên dùng nước mắm ngon, đường phèn để nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
- Rau ăn kèm: Chọn rau sạch, rõ nguồn gốc, ngâm kỹ nước muối để đảm bảo vệ sinh.
Bánh canh sườn heo không chỉ là món ăn dễ thực hiện mà còn mang đến cảm giác ấm áp, đậm chất quê hương qua từng tô nước dùng ngọt lành và sườn non mềm. Nếu bạn muốn tham khảo thêm các thiết bị, sản phẩm gia dụng chất lượng cho căn bếp, hãy liên hệ BlueStone để nhận tư vấn phù hợp, giúp công việc nấu nướng của bạn trở nên tiện lợi và thú vị hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
