Bún mọc sườn là món ăn truyền thống được nhiều gia đình yêu thích nhờ vị nước dùng thanh ngọt từ xương, viên mọc mềm thơm, kết hợp cùng sợi bún trắng mịn và các loại rau sống tươi xanh. Dù xuất phát từ ẩm thực miền Bắc, nhưng món bún này đã chinh phục khẩu vị của mọi vùng miền nhờ sự hài hòa trong cách chế biến, thích hợp cho bữa sáng hoặc những dịp tụ họp cuối tuần.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và dụng cụ đầy đủ là nền tảng quan trọng giúp món bún mọc sườn giữ trọn hương vị hấp dẫn. Từng thành phần cần được chọn kỹ lưỡng, đảm bảo tươi mới để món ăn tròn vị và giàu dinh dưỡng.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Sườn non: Chọn miếng sườn có nhiều nạc, ít mỡ, xương nhỏ, thịt tươi màu hồng, không bị nhớt. Sườn ngon giúp nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên và không bị ngấy.
- Giò sống (mọc): Có thể mua giò sống làm sẵn ở chợ, siêu thị hoặc tự làm bằng cách xay nhuyễn thịt heo cùng gia vị, hành tỏi, tiêu để tăng hương vị. Nếu thích mọc dai, hãy trộn thêm chút bột năng hoặc bột ngô vào giò sống.
- Nấm mèo: Nên chọn nấm mèo khô, tai to, màu đen bóng, ngâm mềm, cắt nhỏ rồi trộn vào mọc để tăng vị giòn và hương thơm đặc trưng.
- Bún tươi: Ưu tiên bún có màu trắng ngà tự nhiên, sợi bún dai, không chua, không nát.
- Rau sống: Cần rửa kỹ, ngâm nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh, giúp rau giữ được độ tươi xanh.
Nguyên liệu làm bún mọc sườn
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi nấu, cần sơ chế kỹ các nguyên liệu để đảm bảo an toàn thực phẩm, loại bỏ mùi hôi và giữ hương vị nguyên bản cho từng thành phần trong món ăn.
- Sườn non rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi 3–5 phút để loại bỏ tạp chất và bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.
- Nấm mèo khô ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt chân, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
- Giò sống trộn đều cùng nấm mèo, 1 thìa cà phê tiêu, chút nước mắm, trộn kỹ cho đều, viên thành từng viên nhỏ tròn vừa ăn.
- Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng, phi thơm vàng để riêng.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ; tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Rau sống rửa kỹ với nước sạch, ngâm muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo nước.
- Bún tươi trụng nhanh với nước sôi, để ráo, tránh để bún bị chua hoặc bở.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm bún mọc sườn
Món bún mọc sườn ngon nhất khi nước dùng trong, vị ngọt thanh, viên mọc mềm thơm, sườn non chín tới nhưng không bở nát. Cần chú ý các công đoạn nấu để đảm bảo từng nguyên liệu phát huy trọn vẹn hương vị.
- Đun sôi khoảng 2 lít nước trong nồi lớn, cho sườn non vào nấu cùng 1 ít muối. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong, đun lửa nhỏ liu riu để sườn chín mềm dần mà không vỡ vụn.
- Khi sườn bắt đầu mềm, lần lượt thả các viên mọc vào nồi. Khi mọc nổi lên mặt nước là đã chín, tiếp tục ninh thêm khoảng 10 phút để sườn và mọc cùng thấm vị nước dùng.
- Nêm nước mắm, hạt nêm, đường và chút tiêu vào nồi nước dùng, nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.
- Nếu muốn nước dùng thơm, có thể cho thêm hành tím phi vàng vào nồi, giúp nước có mùi đặc trưng hơn.
- Trong lúc chờ nước dùng hoàn thiện, chuẩn bị bún, rau sống và các topping ăn kèm ra tô.
- Khi ăn, trụng bún qua nước sôi cho nóng, cho vào tô, xếp sườn non, viên mọc, chan nước dùng ngập bún, rắc thêm hành lá, ngò rí, tiêu và hành phi vàng lên trên.
- Ăn kèm rau sống, chanh ớt cắt lát tùy khẩu vị từng người.
Các bước làm bún mọc sườn
Thành phẩm và thưởng thức
Một tô bún mọc sườn hoàn chỉnh sẽ hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên với màu sắc hài hòa, vị nước dùng thanh ngọt, viên mọc dai mềm, sườn non thấm vị, hòa quyện với các loại rau sống tươi mát.
- Nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên từ xương sườn, thơm nhẹ mùi hành phi, không béo ngậy.
- Mọc tròn đều, chín tới, không bị khô, xen lẫn vị giòn của nấm mèo, vị đậm đà của gia vị, khi cắn vào cảm nhận rõ độ dai mềm, không ngán.
- Sườn non mềm vừa phải, không nát, từng khúc sườn ngấm gia vị, kết hợp cùng bún tươi và rau sống tạo nên sự cân bằng cho món ăn.
- Khi thưởng thức, có thể thêm vài lát chanh, chút ớt và tiêu để tăng thêm vị hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị cá nhân.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản bún mọc sườn đúng cách
Nếu chưa dùng hết ngay hoặc muốn chuẩn bị trước cho bữa ăn sau, nên bảo quản các thành phần riêng biệt để giữ được vị ngon và an toàn.
- Nước dùng, sườn, viên mọc nên cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1–2 ngày.
- Khi dùng lại, đun sôi kỹ nước dùng và topping, trụng lại bún bằng nước nóng để giữ độ dai và tránh bún bị chua.
- Rau sống nên chuẩn bị vừa đủ, bảo quản trong hộp kín, giữ lạnh để rau tươi lâu hơn, hạn chế úa vàng.
- Không nên để bún và nước dùng chung một hộp vì sẽ làm bún bị nở, mất ngon và dễ hỏng.
Mẹo bảo quản bún mọc sườn đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua nguyên liệu tươi ngon là yếu tố tiên quyết quyết định món bún mọc sườn thành công, đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng và an toàn.
- Sườn non: Nên chọn vào buổi sáng tại các cửa hàng uy tín, sườn tươi có màu hồng nhạt, thịt và xương chắc, không có mùi hôi. Tránh mua sườn đã chuyển màu hay có dấu hiệu chảy nhớt.
- Giò sống: Ưu tiên mua tại các quầy bán giò chả chất lượng, có thể nếm thử trước khi mua. Nếu tự làm thì chọn thịt tươi xay nhuyễn cùng mỡ và gia vị, dùng máy xay để giò mịn và dai.
- Nấm mèo: Chọn nấm mèo khô có màu đen bóng, không bị mốc hay có mùi lạ, tai nấm dày và đều, ngâm vào nước nở to đều.
- Bún tươi: Chọn bún trắng tự nhiên, không có mùi chua, sợi bún chắc và không bị dính.
- Rau sống: Chọn rau xanh non, lá không úa vàng, không bị dập, ưu tiên các loại rau sạch, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn.
Bún mọc sườn không chỉ đơn giản là món ăn sáng mà còn mang lại cảm giác ấm cúng cho cả gia đình vào những ngày se lạnh. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các thiết bị nhà bếp tiện lợi, phù hợp cho việc nấu nướng tại gia, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và chọn lựa sản phẩm tốt nhất, giúp mỗi bữa ăn trong căn bếp nhà mình thêm trọn vẹn, nhẹ nhàng và đầy cảm hứng.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
