Canh chua cá basa là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày trời nóng bức, giúp cân bằng vị giác với vị chua nhẹ, cá mềm thơm và màu sắc rực rỡ từ các loại rau củ. Món ăn dân dã này không chỉ làm dịu mát bữa cơm gia đình mà còn mang đến nguồn dinh dưỡng dồi dào từ cá basa và các loại rau tươi. Khi thưởng thức, vị chua thanh và hương thơm đặc trưng của canh chua cá basa luôn làm người ăn hài lòng, không ngán.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Muốn có nồi canh chua cá basa ngon trọn vị, việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ cơ bản trong bếp là điều không thể thiếu. Cá basa tươi, rau củ tươi xanh cùng một số gia vị đặc trưng sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, giàu màu sắc và hương vị.
Mẹo hữu ích:
- Cá basa là loại cá nước ngọt phổ biến ở đồng bằng sông Cửu Long, thịt cá trắng, thơm béo và ít xương dăm. Nên chọn cá còn sống hoặc mới mổ để món canh không bị tanh và giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Me chua tươi tạo vị chua nhẹ nhàng, nếu không có có thể thay thế bằng me vắt, nước cốt me đóng gói hoặc dùng ít nước cốt chanh nhưng cần cân đối để không gắt vị.
- Rau ngò om, ngò gai giúp dậy mùi thơm đặc trưng, làm tăng sức hấp dẫn cho nồi canh chua. Bạc hà (dọc mùng) là thân cây khoai môn, có vị giòn mát, nên tước vỏ kỹ trước khi xào để không bị ngứa khi ăn.
Nguyên liệu nấu canh chua cá basa
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món canh chua cá basa thơm ngon, trong nước và giữ được độ tươi, giòn của rau củ. Đặc biệt, cá phải được xử lý cẩn thận để không còn mùi tanh.
- Cá basa làm sạch, bỏ nội tạng, cắt thành từng khúc dày khoảng 2-3cm, rửa qua nước muối pha loãng hoặc nước dấm loãng rồi xả lại nước lạnh, để ráo.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát vừa ăn.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt vát xéo từng khúc khoảng 2cm.
- Giá đỗ rửa sạch, nhặt bỏ rễ, để ráo nước.
- Bạc hà tước sạch vỏ xơ bên ngoài, cắt lát xéo vừa ăn, rửa lại nước muối loãng cho sạch.
- Me chua rửa sơ, dầm với chút nước sôi lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
- Rau ngò om, ngò gai nhặt, rửa sạch, để ráo, cắt khúc ngắn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm canh chua cá basa
Việc chế biến canh chua cá basa cần đúng trình tự để cá không bị tanh, rau củ giữ được độ giòn, nước canh trong vị ngọt tự nhiên và chua nhẹ, hài hòa với gia vị truyền thống.
- Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi băm, sau đó cho cà chua vào xào đến khi mềm, tiếp tục cho dứa vào đảo cùng cho ra màu và thơm.
- Cho nước lọc vào nồi, đun sôi, thêm nước cốt me vào, nêm muối, đường cho vị canh chua ngọt cân bằng.
- Khi nước sôi, thả cá basa đã sơ chế vào, để lửa vừa để cá chín từ từ và không bị vỡ.
- Liên tục vớt bọt để nước canh luôn trong, đun khoảng 7 – 10 phút cho cá chín hẳn và ra vị ngọt tự nhiên.
- Cho đậu bắp, bạc hà, giá đỗ vào nồi, nêm nước mắm, có thể thêm bột ngọt nếu thích, tiếp tục nấu khoảng 2 – 3 phút cho rau củ vừa chín tới.
- Rắc rau ngò om, ngò gai, hành lá và ớt lên trên, tắt bếp, đảo nhẹ tay để rau giữ màu xanh và không bị nát.
- Múc canh ra tô lớn, trình bày đẹp mắt, ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi đều hợp vị.
Các bước làm canh chua cá basa
Thành phẩm và thưởng thức
Canh chua cá basa sau khi hoàn thiện có màu sắc rực rỡ, nước canh trong nhẹ, vị chua ngọt hài hòa, cá mềm nhưng không bở, rau củ xanh mướt giòn ngon. Khi thưởng thức, hương thơm đặc trưng từ ngò om, ngò gai và vị ngọt thanh của nước dùng quyện trong miệng, tạo cảm giác mát lành, dễ chịu.
- Cá basa thấm đều vị chua, ngọt, không bị tanh, ăn cùng cơm trắng, bún tươi hoặc bánh tráng cuốn rau đều hợp.
- Rau củ giữ được độ giòn, không bị nát, vị canh hài hòa giúp bữa cơm thêm ngon miệng và không ngán dầu mỡ.
- Món canh chua cá basa thích hợp dùng trong những ngày nóng bức, giúp thanh nhiệt, bổ sung dinh dưỡng và tăng khẩu vị cho cả nhà.
- Có thể thêm nước mắm ớt chấm cá hoặc ăn kèm rau sống, dưa leo thái lát để bữa ăn thêm tròn vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản canh chua cá basa đúng cách
Canh chua cá basa nên được bảo quản hợp lý để giữ được vị tươi ngon, màu sắc đẹp và an toàn vệ sinh thực phẩm, nhất là khi cần dùng lại cho bữa sau.
- Chỉ nên bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 24 giờ sau khi nấu.
- Khi muốn ăn lại, nên đun nóng trên bếp với lửa nhỏ, tránh đun sôi lâu để rau củ không bị nhũn, cá không bị vỡ.
- Không để canh ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong điều kiện khí hậu nóng ẩm, vì canh chua rất dễ bị chua gắt hoặc ôi thiu.
- Tránh cấp đông vì rau củ sau khi rã đông sẽ bị nát và nước canh dễ mất vị.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn được cá basa tươi và rau củ sạch, đúng chuẩn sẽ làm nên nồi canh chua ngon, giữ màu đẹp và vị ngọt thanh tự nhiên.
- Cá basa tươi có thân chắc, da sáng, mắt trong, thịt đàn hồi, không có mùi lạ hoặc nhớt, nên ưu tiên cá còn sống hoặc mới mổ.
- Cà chua chín đỏ, không dập nát, khi cắt ra có nhiều nước và hạt đều.
- Dứa (thơm) chọn quả chín vàng, mắt nhỏ, thơm ngọt, khi ấn tay còn độ cứng nhẹ.
- Đậu bắp xanh, tươi, không dập, bẻ thử nghe tiếng “tách” giòn, không có đốm đen.
- Giá đỗ trắng, mập, không úa vàng, không có mùi lạ. Rau ngò om, ngò gai mua vào sáng sớm, chọn lá xanh, không úa, thơm mát.
- Me chua còn vỏ màu nâu sáng, không ẩm mốc; me vắt nên chọn loại đóng gói kỹ, thương hiệu uy tín.
- Bạc hà tước vỏ sạch, không dập nát, màu xanh đều.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Canh chua cá basa là lựa chọn tuyệt vời để làm mới thực đơn gia đình với vị chua ngọt thanh mát và nguồn dưỡng chất dồi dào. Để nấu ăn nhẹ nhàng, nhanh chóng và an toàn hơn mỗi ngày, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn bằng các thiết bị nhà bếp hiện đại, chất lượng. Liên hệ ngay để nhận tư vấn giải pháp phù hợp, giúp bữa cơm của bạn luôn tròn vị và đầy cảm hứng.
Nguồn video: Ngọc Hiền
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
