Cá cam kho thơm là món ăn dân dã, hài hòa giữa vị ngọt của cá biển và vị chua thanh, thơm mát từ thơm (dứa), làm cho nước kho đậm đà và dễ ăn, giúp bữa cơm gia đình thêm tròn vị. Với cách làm không cầu kỳ, chỉ cần những nguyên liệu đơn giản, cá cam kho thơm mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ, phù hợp với nhiều khẩu vị, đặc biệt trong những ngày muốn đổi vị cho thực đơn hàng ngày.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm nên một nồi cá cam kho thơm thơm ngon, các nguyên liệu cần được chuẩn bị tươi mới và đầy đủ.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Cá cam là loại cá biển có thịt trắng, chắc, vị ngọt, ít tanh, thường được bán ở chợ hải sản hoặc siêu thị lớn. Nên chọn cá còn nguyên vẹn, da bóng, mang đỏ tươi.
- Thơm (dứa) chọn quả vừa chín tới, thịt vàng óng, mùi thơm ngọt, khi bổ ra không bị dập nát hay nhũn.
- Nước hàng nên tự thắng từ đường để có màu nâu đẹp, vị thơm nhẹ, hoặc mua sẵn ở các cửa hàng tiện lợi.
- Gừng, hành tím, tỏi nên chọn loại củ chắc, còn nguyên vỏ, không sâu mọt để món kho thơm và át mùi tanh hiệu quả.
Nguyên liệu làm cá cam kho thơm
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế cẩn thận là bí quyết giúp cá cam kho thơm không bị tanh, giữ vị ngọt tự nhiên của cá và màu sắc bắt mắt của thơm cũng như các loại rau thơm đi kèm.
- Cá cam đánh vảy, bỏ ruột, cắt khúc dày vừa ăn, rửa kỹ với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ nhớt, xả lại nước lạnh cho sạch và để ráo nước.
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, thái lát dày khoảng 1cm.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc đập dập.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
- Hành lá, thì là nhặt, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá cam kho thơm
Chú ý từng công đoạn sẽ giúp cá kho săn chắc, thơm vị và nước kho sánh đặc, thấm đượm gia vị. Cá được chiên sơ để giữ thớ thịt, thơm chín mềm, không bị nát, tất cả hòa quyện tạo nên món ăn hấp dẫn.
- Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn, cho cá cam đã để ráo vào chiên sơ hai mặt cho săn và vàng nhẹ, gắp ra để ráo dầu.
- Phi thơm hành tím, tỏi băm, gừng với dầu ăn còn lại trong nồi kho, sau đó cho thơm đã thái lát vào xào sơ, nêm chút đường để thơm tiết nước, thơm mềm mà không bị nhũn.
- Xếp cá cam đã chiên sơ lên lớp thơm trong nồi, rắc ớt thái lát, rưới nước hàng, nước mắm, cho thêm đường, tiêu và muối lên trên cá.
- Đổ nước lọc vào nồi cho xâm xấp mặt cá, đun lửa lớn đến khi nồi cá sôi thì vớt bỏ bọt, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu.
- Kho cá trong khoảng 35 – 45 phút, thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên bề mặt cá và thơm cho thấm đều vị.
- Khi nước kho rút lại sánh nhẹ, cá và thơm thấm vị, nêm lại vừa ăn, rắc hành lá, thì là lên mặt, tắt bếp và giữ nóng đến khi dùng.
Các bước làm cá cam kho thơm
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thiện, cá cam kho thơm sẽ có màu vàng nâu óng ả của nước hàng quyện cùng màu vàng tươi của thơm, điểm xuyết sắc xanh của hành lá, thì là.
- Thưởng thức cá nóng, rưới nước kho sánh lên cơm trắng hoặc chấm rau củ luộc đều rất hợp.
- Vị cá ngọt dịu, béo nhẹ, vị thơm chua mát dễ ăn, không gây ngán, phù hợp cả trong ngày nắng nóng hay những bữa cơm sum họp.
- Món kho này cũng có thể ăn cùng bún tươi, bánh mì hoặc dùng làm món chính trong tiệc gia đình, giúp thay đổi khẩu vị sau nhiều món chiên xào.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá cam kho thơm đúng cách
Cá cam kho thơm bảo quản đúng sẽ giữ được vị thơm, không bị tanh hay mất màu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình khi cần dùng lại.
- Nên để cá kho nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín, đặt ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất dùng hết trong vòng 24 giờ.
- Khi muốn ăn lại, nên hâm nóng trên bếp nhỏ, thêm chút nước sôi nếu nước kho đã cạn, tránh đảo mạnh để cá không bị nát.
- Không nên cấp đông cá kho vì khi rã đông, thịt cá dễ bở, mất vị và màu thơm không còn tươi.
- Tránh để cá kho ngoài nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong điều kiện nóng ẩm, để không bị ôi thiu.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định thành công của món cá cam kho thơm, giúp giữ vị ngọt tự nhiên, thơm dịu, nước kho đẹp mắt và đảm bảo an toàn sức khỏe.
- Cá cam tươi thường có da bóng, mắt trong, mang đỏ tươi, khi ấn nhẹ thịt cá đàn hồi tốt, không có mùi lạ hay nhớt.
- Thơm chọn quả vừa chín tới, vỏ vàng, cuống xanh, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng, thịt chắc, ít xơ.
- Gừng, hành tím, tỏi nên mua loại củ nhỏ, vỏ còn nguyên, không mọc mầm hay thối rữa.
- Hành lá, thì là chọn cọng xanh, lá mướt, không bị héo hoặc vàng úa. Ớt chọn quả tươi, căng mọng.
- Nước mắm, nước hàng, dầu ăn nên chọn thương hiệu uy tín, hạn sử dụng còn dài để đảm bảo vị ngon và an toàn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá cam kho thơm là gợi ý tuyệt vời cho những ai yêu thích món ăn truyền thống với vị đậm đà, thanh nhẹ, dễ chế biến và đầy đủ dinh dưỡng. Để mỗi bữa cơm gia đình trở nên tiện lợi, sáng tạo và an toàn hơn, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn với các sản phẩm nhà bếp chất lượng. Liên hệ ngay để nhận tư vấn, giúp bạn tự tin vào bếp mỗi ngày và biến việc nấu ăn thành niềm vui trọn vẹn.
Nguồn video: My Huynh Channel
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
