Cá chẻm sốt chua ngọt là món ăn mang đậm sắc màu ẩm thực hiện đại, hấp dẫn từ phần thịt cá giòn thơm kết hợp với lớp sốt chua ngọt sóng sánh, bóng đẹp. Sự hài hòa giữa vị ngọt của cá, vị chua thanh, ngọt dịu của sốt cùng sắc màu bắt mắt từ rau củ, tất cả tạo nên trải nghiệm tròn vị, kích thích mọi giác quan và giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú, mới lạ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, đầy đủ là yếu tố quyết định giúp món cá chẻm sốt chua ngọt đạt chuẩn cả về vị lẫn hình thức. Ngoài cá chẻm tươi, nước sốt, rau củ và gia vị hài hòa sẽ mang lại sự cân bằng, nổi bật cho món ăn.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Cá chẻm còn gọi là cá vược, thịt trắng, ít xương, vị ngọt tự nhiên. Nên chọn cá phi lê tươi hoặc mua nguyên con về lọc, thịt cá săn, dai nhẹ sẽ cho món ăn hoàn hảo hơn.
- Bột bắp dùng để áo cá, tạo lớp vỏ giòn mỏng khi chiên. Không nên dùng bột mì nhiều vì sẽ làm cá nhanh mềm, không giữ được độ giòn lâu.
- Dấm gạo và tương cà giúp sốt lên màu đẹp, có vị chua ngọt hài hòa. Nếu không có dấm gạo, có thể thay bằng nước cốt chanh, điều chỉnh liều lượng cho phù hợp khẩu vị.
- Ớt chuông, hành tây, dứa nên chọn loại còn tươi, có thể thêm cà rốt thái sợi để tăng màu sắc, dinh dưỡng và vị giòn.
Nguyên liệu làm cá chẻm sốt chua ngọt
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế đúng cách giúp giữ được vị ngon, độ giòn tự nhiên của cá chẻm và sắc màu tươi sáng của các loại rau củ đi kèm.
- Cá chẻm phi lê rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, thấm thật khô bằng khăn giấy. Cắt miếng vuông vừa ăn, ướp nhẹ với muối, tiêu và chút gừng băm trong 10 phút.
- Lăn từng miếng cá qua bột bắp để tạo lớp áo mỏng, giúp cá khi chiên giữ được vị ngọt và vỏ ngoài giòn lâu.
- Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lựu hoặc múi cau nhỏ.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
- Ớt chuông đỏ, xanh bỏ hạt, thái sợi hoặc vuông nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ hoặc thái sợi.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá chẻm sốt chua ngọt
Từng công đoạn chế biến đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, lần lượt cho cá đã lăn bột vào chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi vàng giòn cả hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
- Phi thơm tỏi, gừng băm nhỏ với ít dầu trong một chảo khác, tiếp tục cho cà chua, dứa vào đảo cho mềm và ra màu.
- Thêm ớt chuông, hành tây vào xào nhanh tay để giữ được độ giòn, màu sắc tươi.
- Chuẩn bị hỗn hợp sốt gồm: tương cà, dấm, đường, nước mắm, nước tương, nước lọc, khuấy đều, nêm lại cho có vị chua ngọt vừa ý, có thể cho thêm chút bột ngọt nếu thích.
- Đổ phần sốt này vào chảo rau củ, đun nhỏ lửa đến khi sôi nhẹ và sốt sánh lại.
- Cho cá chiên vàng vào chảo sốt, đảo nhẹ tay hoặc lắc đều để cá bám đều sốt nhưng không làm nát miếng cá.
- Rắc hành lá, tiêu xay lên trên, tắt bếp và dọn ra đĩa lớn.
Các bước làm cá chẻm sốt chua ngọt
Thành phẩm và thưởng thức
Cá chẻm sốt chua ngọt hoàn chỉnh có lớp ngoài vàng giòn, bên trong thịt cá trắng mềm, vị ngọt tự nhiên, thấm đều sốt chua ngọt bóng mượt và đậm đà.
- Khi thưởng thức, vị cá giòn hòa cùng nước sốt chua ngọt, xen lẫn hương thơm của tỏi, dứa, ớt chuông và hành tây, khiến món ăn càng thêm hấp dẫn, phù hợp cả với trẻ nhỏ lẫn người lớn.
- Cá chẻm sốt chua ngọt ăn ngon nhất khi còn nóng, dùng kèm cơm trắng, bún tươi hoặc bánh mì đều rất hợp, phù hợp cho các bữa cơm gia đình hoặc đãi tiệc nhỏ cuối tuần.
- Nếu thích thêm vị cay, có thể dọn kèm nước mắm ớt pha loãng, rau sống để tăng phần hấp dẫn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá chẻm sốt chua ngọt đúng cách
Để giữ được vị ngon, độ giòn và màu sắc tự nhiên cho món cá chẻm sốt chua ngọt khi không dùng hết, cần bảo quản đúng cách và hâm nóng nhẹ nhàng khi cần dùng lại.
- Nên để món ăn nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 24 giờ.
- Khi muốn ăn lại, nên làm nóng bằng chảo chống dính với lửa nhỏ hoặc hấp cách thủy để cá không bị bở, nước sốt vẫn sánh đẹp, không bị tách nước.
- Không nên cấp đông món cá sốt chua ngọt vì khi rã đông, lớp vỏ cá sẽ mất độ giòn, rau củ bị mềm nhũn, vị sốt cũng không còn hài hòa như ban đầu.
- Hạn chế đảo mạnh khi hâm nóng để giữ nguyên hình dáng và độ hấp dẫn của từng miếng cá.
Mẹo bảo quản cá chẻm sốt chua ngọt đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng cá tươi, rau củ sạch và gia vị chất lượng là bí quyết tạo nên món cá chẻm sốt chua ngọt hoàn hảo cả về vị và hình thức, đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả nhà.
- Cá chẻm tươi có thân chắc, thịt đàn hồi, mắt trong, mang đỏ tươi, không có mùi hôi hay lạ. Ưu tiên mua cá phi lê sẵn tại siêu thị, hoặc cá nguyên con tại chợ hải sản uy tín.
- Cà chua chín đỏ tự nhiên, không bị dập nát. Dứa chọn quả chín, không úa vàng, nhiều nước, ít xơ.
- Ớt chuông tươi, màu sắc rực rỡ, cầm chắc tay, không bị nhăn vỏ. Hành tây, hành lá chọn củ và lá còn tươi, không bị héo hoặc úa vàng.
- Gia vị nên dùng sản phẩm của các thương hiệu uy tín, hạn sử dụng còn dài, bảo quản đúng cách để giữ trọn vị ngon cho món ăn.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá chẻm sốt chua ngọt không chỉ ngon miệng, đẹp mắt mà còn là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho bữa cơm nhà, giúp bữa ăn thêm phần gắn kết. Nếu muốn việc nấu nướng nhẹ nhàng, tiện lợi và luôn giữ trọn dinh dưỡng, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn với các sản phẩm nhà bếp chất lượng. Liên hệ ngay để được tư vấn giải pháp phù hợp, biến gian bếp của bạn thành nơi tràn đầy cảm hứng sáng tạo và yêu thương mỗi ngày.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
