Lẩu cá chép om dưa là món ăn truyền thống đậm chất Bắc Bộ, nổi bật với sự kết hợp giữa vị ngọt béo của cá chép tươi và vị chua dịu mát từ dưa cải muối. Nước lẩu sóng sánh, thơm mùi hành thì là, hấp dẫn bởi màu sắc tự nhiên và hương vị tinh tế, làm say lòng bất cứ ai thưởng thức. Không chỉ là món ăn của những ngày đông lạnh, lẩu cá chép om dưa còn giúp gắn kết mọi thành viên trong gia đình vào những dịp sum họp.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Lẩu cá chép om dưa thành công khi nguyên liệu được chuẩn bị tươi mới, đầy đủ, đảm bảo cân bằng giữa các vị chua, cay, ngọt và thơm đặc trưng.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Dưa cải muối chọn loại vừa chua tới, còn màu vàng nhạt, không bị úng nhũn, không có mùi lạ. Nếu mua sẵn ở chợ, nên rửa nhẹ cho bớt mặn và vắt ráo nước.
- Cá chép tươi nên mua ở các hàng cá lớn, chọn cá còn sống, bụng không trương, vảy bóng, mắt trong.
- Dấm bỗng là gia vị đặc trưng miền Bắc, tạo vị chua dịu rất riêng cho món om dưa; nếu không có, dùng rượu trắng pha với chanh hoặc dấm gạo thay thế.
- Đậu phụ nên mua loại nguyên miếng, cắt vừa ăn, chiên vàng nhẹ để không bị nát khi nhúng lẩu.
Nguyên liệu làm lẩu cá chép om dưa
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế chuẩn xác không chỉ giúp cá chép om dưa không tanh mà còn giữ được vị ngọt, độ chắc của thịt cá, rau củ và dưa muối đạt độ giòn ngon tự nhiên.
- Cá chép đánh vảy, mổ bụng, lấy sạch ruột và màng đen, rửa kỹ với nước muối loãng, có thể chà thêm gừng để khử tanh, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Cắt cá thành từng khúc dày 2 – 3cm, ướp với chút muối, tiêu, gừng đập dập và dấm bỗng/rượu trắng trong 15 phút cho cá thấm vị và thơm.
- Nếu thích thịt cá săn hơn, có thể chiên sơ cá trên chảo dầu nóng cho vàng nhẹ hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
- Dưa cải muối rửa qua nước lạnh để bớt mặn, vắt khô, cắt khúc vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát. Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng.
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng các mặt để tránh bị vỡ khi nấu.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng.
- Rau ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo, bày ra đĩa cùng bún tươi.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lẩu cá chép om dưa
Quy trình nấu lẩu cá chép om dưa đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để giữ vị ngọt thanh, dậy mùi thơm tự nhiên mà không bị tanh. Lẩu ngon nhất là khi nước dùng đạt độ chua dịu, vị cá mềm, dưa giòn.
- Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi, rửa lại rồi ninh với khoảng 2 lít nước trong 1 giờ để lấy nước dùng ngọt.
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím, tỏi băm, cho cà chua vào xào đến khi mềm, lên màu đỏ đẹp thì cho dưa cải vào đảo đều, thêm chút đường và muối cho dưa săn lại.
- Cho thịt ba chỉ (nếu dùng) vào xào cùng cho săn mặt, sau đó đổ nước dùng xương vào nồi, đun sôi.
- Thêm dấm bỗng hoặc rượu trắng vào nồi, nêm nước mắm, đường, muối, bột ngọt cho vừa khẩu vị, đun sôi lại.
- Nhẹ nhàng cho cá chép đã ướp (hoặc đã chiên sơ) vào nồi, thêm gừng, ớt tươi thái lát. Đun lửa nhỏ để cá thấm vị, tránh đảo mạnh làm cá bị nát.
- Sau khoảng 15 – 20 phút, cá chín mềm, cho đậu phụ chiên vàng vào om thêm 3 phút rồi rắc hành lá, thì là lên trên, tắt bếp.
- Dọn nồi lẩu ra bếp ga mini hoặc bếp điện, bày rau, bún, các món ăn kèm xung quanh, nước lẩu nóng hổi dùng kèm rau sống, bún tươi.
Các bước làm lẩu cá chép om dưa
Thành phẩm và thưởng thức
Lẩu cá chép om dưa hoàn thiện có màu sắc hài hòa, nước lẩu trong vàng óng, vị chua thanh xen lẫn vị ngọt tự nhiên của cá, dưa cải giòn thơm, cá chép chín vừa mềm, không tanh, đậu phụ vàng nhẹ nổi bật trên mặt nồi.
- Khi ăn, nhúng thêm rau cần, cải ngọt, rau muống, hoa chuối vào nồi lẩu, từng miếng cá, miếng đậu thấm nước dùng đậm đà, vị chua nhẹ của dưa muối, vị ngọt béo của cá tạo cảm giác dễ chịu, tròn vị.
- Ăn kèm bún tươi hoặc mì, thêm chút ớt cay, tiêu xay nếu thích vị cay nồng, chấm cá với nước mắm gừng để tăng thêm vị đậm đà.
- Món lẩu này thích hợp cho những bữa sum họp gia đình, bạn bè, nhất là ngày trời se lạnh hoặc cuối tuần thư giãn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lẩu cá chép om dưa đúng cách
Nếu chưa dùng hết nồi lẩu trong một bữa, bảo quản đúng cách sẽ giữ được hương vị và an toàn thực phẩm.
- Để phần cá, dưa, nước lẩu nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong 1 ngày.
- Khi dùng lại, chỉ hâm nóng lượng vừa đủ, tránh đun đi đun lại nhiều lần để cá không bị nát và nước lẩu không chua gắt.
- Rau sống, bún nên bảo quản riêng, tránh để chung với nước lẩu sẽ làm rau nhanh úa và bún bị nát.
- Không cấp đông cá chép om dưa vì sau khi rã đông cá sẽ bị bở, dưa và đậu phụ không còn giữ được vị ngon ban đầu.
Mẹo bảo quản lẩu cá chép om dưa đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định thành công của món lẩu cá chép om dưa. Hãy chú ý một số mẹo sau:
- Cá chép tươi nên mua ở các hàng cá uy tín, chọn cá còn sống, thân chắc, mang đỏ, mắt trong, vảy óng.
- Dưa cải muối chọn loại dưa nhà làm hoặc mua ở chợ truyền thống, màu vàng tự nhiên, mùi thơm chua dịu, không úng, không mốc.
- Cà chua chín cây, đỏ đều, không dập nát, khi bổ ra mọng nước.
- Đậu phụ nên mua ở nơi làm uy tín, cắt ra mịn, không có mùi lạ. Nếu có thời gian, tự làm đậu phụ sẽ giúp món ăn an toàn và ngon hơn.
- Các loại rau ăn kèm như rau cần, cải ngọt, hoa chuối chọn bó còn tươi, lá xanh mướt, không héo úa.
- Chọn xương ống heo còn tươi, màu sáng, không có mùi ôi, để ninh nước dùng trong, ngọt tự nhiên.
Lẩu cá chép om dưa là món ăn dân dã nhưng đủ sức chinh phục mọi thực khách nhờ vị chua thanh mát, ngọt béo hài hòa, rất hợp cho những bữa sum họp đầm ấm. Để mỗi lần nấu nướng đều trọn vị và tiết kiệm thời gian, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn bằng những sản phẩm nhà bếp tiện lợi, hiện đại. Liên hệ ngay để nhận tư vấn các giải pháp giúp căn bếp của bạn luôn ấm cúng, tiện nghi và giàu cảm hứng sáng tạo mỗi ngày.
Nguồn video: HandmadeVN
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
