Cá hố kho nghệ là món ăn quen thuộc của nhiều vùng biển miền Trung và Nam Bộ, được ưa chuộng nhờ vị ngọt tự nhiên của cá kết hợp với mùi thơm đặc trưng của nghệ tươi. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, nắm rõ từng bước chế biến và khéo léo trong cách ướp, bạn sẽ có ngay một nồi cá kho nghệ đậm đà, tươi ngon, góp phần làm phong phú thêm cho mâm cơm hàng ngày.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Muốn cá hố kho nghệ ngon, không chỉ cần chọn loại cá tươi mà còn phải dùng nghệ tươi chất lượng, kết hợp thêm các loại gia vị và dụng cụ phù hợp. Sự hài hòa trong thành phần nguyên liệu sẽ giúp món cá đạt được độ thơm ngon và hấp dẫn nhất.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu
- Cá hố nên chọn con vừa phải, da sáng bóng, không bị rách, thịt đàn hồi, không có mùi lạ. Nên ưu tiên cá đánh bắt trong ngày để đảm bảo vị tươi.
- Nghệ tươi giúp cá dậy màu vàng óng, khử mùi tanh hiệu quả và còn có tác dụng tốt cho sức khỏe. Nếu không có nghệ tươi, có thể dùng bột nghệ, tuy nhiên hương vị sẽ kém thơm hơn.
- Nước mắm nên chọn loại mắm truyền thống, có vị mặn dịu, thơm tự nhiên để món kho đậm đà mà không bị gắt.
- Nồi đất là dụng cụ lý tưởng cho các món kho vì giữ nhiệt lâu, cá thấm đều gia vị và giữ trọn mùi thơm đặc trưng.
Nguyên liệu làm cá hố kho nghệ
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế quyết định đến độ sạch, thơm và độ săn của cá kho nghệ. Tỉ mỉ trong từng bước sẽ giúp cá không bị tanh và giữ được vị ngon tròn vẹn khi thưởng thức.
- Cá hố mua về làm sạch vảy, cắt bỏ đầu, đuôi, ruột và vây, rửa kỹ với nước lạnh.
- Dùng muối hạt chà nhẹ lên bề mặt cá, sau đó rửa lại bằng nước pha ít giấm hoặc nước cốt chanh để khử nhớt và tanh.
- Cắt cá thành từng khúc dài 5 – 7cm, để ráo.
- Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, giã hoặc xay nhuyễn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
- Nếu dùng nước dừa tươi, nên lọc qua rây để loại bỏ cặn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá hố kho nghệ
Món cá hố kho nghệ ngon là khi từng miếng cá thấm đều nghệ và gia vị, thịt săn chắc, nước kho sánh vàng, thơm lừng, ăn cùng cơm nóng cực kỳ hấp dẫn. Hãy thực hiện từng bước sau để đảm bảo cá không bị nát và giữ trọn vị đặc trưng.
- Cho cá hố đã sơ chế vào tô lớn, ướp với nghệ tươi giã nhuyễn, hành tím, tỏi băm, ớt, nước mắm, tiêu, đường, muối, trộn đều và để thấm gia vị khoảng 20 – 30 phút.
- Đặt nồi đất lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm phần hành tỏi còn lại cùng chút nghệ tươi.
- Xếp cá hố đã ướp vào nồi, rưới phần nước ướp lên trên, thêm nước màu để tạo màu sắc hấp dẫn.
- Đổ nhẹ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi cho xâm xấp mặt cá.
- Bật lửa lớn đến khi nồi cá sôi đều, dùng thìa hớt bọt nếu có. Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu và kho trong 30 – 40 phút.
- Trong quá trình kho, nên nghiêng nồi hoặc dùng thìa rưới nước kho lên mặt cá giúp cá ngấm đều mà không bị vỡ.
- Kho đến khi nước sánh lại, cá lên màu vàng óng, thịt săn và thấm đều nghệ, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp, rắc hành lá, rau răm nếu thích.
Các bước làm cá hố kho nghệ
Thành phẩm và thưởng thức
Cá hố kho nghệ đạt chuẩn là khi miếng cá có màu vàng óng đẹp mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của nghệ và tiêu, thịt cá săn chắc nhưng không khô, vị đậm đà lan tỏa trong từng thớ thịt.
- Gắp cá ra đĩa, chan thêm nước kho lên mặt cá, ăn kèm cơm trắng hoặc cháo trắng đều rất hợp.
- Khi ăn, cảm nhận vị béo nhẹ của cá hố quyện với mùi nghệ thơm nồng, cay nhẹ của tiêu, vị ngọt dịu từ nước dừa hoặc nước lọc. Nước kho sánh đậm, không bị gắt, cực kỳ bắt cơm.
- Nếu có thời gian, nên kho cá trong nồi đất, giữ lửa liu riu lâu hơn sẽ giúp thịt cá chắc và thơm hơn rất nhiều.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá hố kho nghệ đúng cách
Món cá kho nói chung và cá hố kho nghệ nói riêng nếu biết bảo quản đúng sẽ giữ được hương vị trong nhiều ngày, thuận tiện cho bữa cơm gia đình bận rộn.
- Để cá nguội hoàn toàn trước khi cất, cho vào hộp đậy kín hoặc niêu đất có nắp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 ngày.
- Khi ăn lại, nên lấy lượng vừa đủ, hâm nóng bằng nồi nhỏ trên bếp với lửa nhỏ để cá không bị nát, tránh dùng lò vi sóng vì dễ làm mất hương vị.
- Không nên để cá kho quá lâu ngoài môi trường, nhất là thời tiết nóng ẩm dễ sinh vi khuẩn.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chia nhỏ thành từng phần, hút chân không rồi cấp đông. Khi dùng chỉ cần rã đông và hâm nóng lại.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi sạch sẽ là nền tảng cho món cá kho nghệ thành công và đảm bảo sức khỏe cho cả nhà.
- Cá hố tươi: Ưu tiên mua ở chợ hải sản vào sáng sớm, chọn cá có mắt trong, thân sáng, thịt săn chắc. Nếu không dùng ngay, nên sơ chế sạch và cấp đông nhanh để giữ vị ngọt tự nhiên.
- Nghệ tươi: Chọn củ nghệ vỏ căng, màu vàng tươi, không bị héo hoặc mốc. Nghệ tươi ngon sẽ cho màu đẹp và hương thơm đặc trưng hơn hẳn nghệ khô hoặc bột.
- Hành, tỏi, ớt: Ưu tiên loại mới thu hoạch, không dập nát, mùi thơm nồng đặc trưng.
- Nước mắm: Nên mua tại các làng nghề truyền thống, kiểm tra hạn sử dụng, màu mắm trong, vị mặn dịu, không có vị chua lạ.
- Nếu mua cá ở siêu thị, nên kiểm tra hạn sử dụng, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, ưu tiên cá được đóng gói trong ngày.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá hố kho nghệ không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm hương vị quê nhà, giúp bữa cơm gia đình thêm ấm áp và gắn kết. Nếu bạn muốn bữa ăn thêm tiện lợi, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn về các sản phẩm nhà bếp hiện đại, an toàn, hỗ trợ tối đa cho việc nấu nướng mỗi ngày. BlueStone – đồng hành cùng gian bếp của mọi nhà.
Nguồn video: Mỹ Thi Trần
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
