Cách làm cá basa kho tộ ngon đậm đà truyền thống tại nhà

Cá basa kho tộ là món ăn truyền thống đậm chất miền Tây, nổi tiếng bởi hương vị hài hòa, thịt cá béo ngọt, quyện cùng nước kho thơm cay sóng sánh. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, thao tác đơn giản nhưng khéo léo, bạn sẽ có ngay một nồi cá basa kho tộ hấp dẫn, lan tỏa mùi thơm khó cưỡng, khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, tươi ngon là bí quyết để món cá basa kho tộ đạt chuẩn vị.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu:

• Cá basa là loại cá nước ngọt phổ biến, thịt mềm, ngọt và không nhiều xương dăm. Khi mua, chọn cá tươi, da bóng, thịt chắc, không có mùi lạ. Nếu mua khúc cắt sẵn, ưu tiên miếng cá dày đều, màu sắc tự nhiên.
• Thịt ba chỉ giúp nước kho béo ngậy, làm dậy hương vị món ăn, tuy nhiên có thể bỏ qua nếu muốn giảm chất béo.
• Nước hàng là nước màu thắng từ đường, tạo màu nâu đẹp mắt và vị thơm nhẹ cho món kho. Có thể tự thắng nước hàng tại nhà hoặc mua loại đóng chai sẵn.
• Tộ đất (nồi đất) giữ nhiệt tốt, giúp cá kho thơm và mềm hơn so với nồi inox thông thường.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế cẩn thận giúp loại bỏ mùi tanh, làm cá sạch nhớt, thịt cá săn chắc hơn khi kho và giữ cho món ăn có màu sắc bắt mắt, thơm ngon.

• Cá basa cắt khúc dày vừa ăn, rửa kỹ với nước muối pha loãng hoặc chút rượu trắng để khử nhớt và mùi tanh, xả lại nước lạnh, để ráo.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát vừa ăn, chần sơ với nước nóng để loại bỏ bớt mỡ thừa nếu cần.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
• Hành lá nhặt, rửa sạch, cắt khúc. Rau thơm (ngò rí) rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.

Các bước làm cá basa kho tộ

Để món cá basa kho tộ thơm, đậm vị, từng công đoạn nêm nếm và kho đều quan trọng. Chú ý canh lửa và thời gian để nước kho vừa sánh, cá thấm đều, không bị bể nát.

• Cá basa sau khi để ráo, cho vào tô lớn, ướp với một nửa hành, tỏi băm, chút gừng, tiêu xay, nước mắm, đường và một ít ớt trong 20 – 30 phút để thấm vị.
• Đặt tộ đất hoặc nồi dày lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm phần hành, tỏi, gừng còn lại, xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi, tiếp đó cho cá đã ướp lên trên, rưới nước ướp cá vào nồi.
• Thêm nước hàng, rắc phần ớt, tiêu còn lại lên mặt cá, đổ nước lọc xâm xấp cá.
• Đun lửa lớn cho nồi cá sôi, hớt bỏ bọt để nước trong, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, đậy nắp, kho trong 45 – 60 phút.
• Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nghiêng nồi nhẹ để nước kho đều quanh cá, tránh đảo mạnh khiến cá nát. Nêm nếm lại cho vừa miệng khi nước bắt đầu sánh.
• Khi nước kho rút còn lại sền sệt, cá lên màu nâu óng, rắc thêm hành lá, rau thơm lên mặt, tắt bếp và giữ nóng khi dọn ra bàn ăn.

Thành phẩm và thưởng thức

Nồi cá basa kho tộ hoàn chỉnh sẽ có màu nâu cánh gián óng ả, từng khúc cá săn chắc, nước kho sánh đậm vị, hòa quyện cùng tiêu cay và chút béo ngậy từ thịt ba chỉ. Hương thơm lan tỏa, mùi tiêu gừng quyện vào nước kho, tạo cảm giác hấp dẫn không thể chối từ.

• Khi gắp cá, từng thớ thịt mềm nhưng không bở, vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện vị mặn ngọt, cay cay đặc trưng.
• Nước kho đặc, sóng sánh, dùng chan cơm trắng nóng rất “đưa cơm”, có thể chấm cùng rau luộc hoặc dưa leo, dưa giá.
• Cá basa kho tộ ăn ngon nhất khi còn nóng, rắc thêm chút tiêu xay, hành lá cho dậy hương.
• Món ăn thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình, đặc biệt những ngày trời se lạnh hoặc dịp quây quần sum họp.

Mẹo bảo quản cá basa kho tộ đúng cách

Bảo quản cá basa kho tộ đúng cách giúp giữ trọn hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm, tiện lợi cho bữa ăn gia đình những ngày bận rộn.

• Nên để cá nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong 1 – 2 ngày.
• Khi muốn dùng lại, nên đun nóng trên bếp với lửa nhỏ, thêm chút nước nếu nước kho đã đặc lại, không nên đảo mạnh làm cá nát.
• Hạn chế sử dụng lò vi sóng để hâm nóng, dễ làm cá khô và mất vị ngon đặc trưng.
• Nếu kho cá nhiều, nên chia thành phần nhỏ, chỉ hâm lại lượng vừa ăn để đảm bảo vị tươi mới cho từng bữa.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn đúng cá tươi và các gia vị chất lượng là yếu tố then chốt giúp món cá basa kho tộ trọn vị thơm ngon, hấp dẫn và an toàn cho sức khỏe.

• Cá basa tươi có da sáng bóng, thịt chắc, đàn hồi, không có mùi lạ, mắt cá trong, mang đỏ tươi. Tránh chọn cá đã xỉn màu, mềm nhũn hoặc có mùi hôi.
• Thịt ba chỉ chọn miếng có phần nạc mỡ đan xen, màu hồng tươi, không bị nhớt hay chảy nước.
• Hành tím, tỏi nên mua loại củ nhỏ, chắc, còn vỏ, thơm nồng, không mọc mầm.
• Gừng tươi, vỏ còn nguyên, không sâu mọt. Ớt tươi, căng bóng, không nhăn nheo.
• Nước mắm chọn loại truyền thống, có màu nâu cánh gián, vị mặn ngọt vừa phải. Nước hàng nên tự thắng từ đường hoặc mua của thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn.

Cá basa kho tộ chuẩn vị, thơm ngon không chỉ là bí quyết làm giàu bữa cơm mà còn là sự gắn kết trong mỗi gia đình Việt. Nếu bạn mong muốn quá trình vào bếp nhẹ nhàng, an toàn và hiệu quả hơn, hãy để BlueStone đồng hành với những sản phẩm nhà bếp chất lượng. Liên hệ ngay để được tư vấn giải pháp phù hợp, giúp mỗi bữa cơm gia đình thêm tròn vị yêu thương.

Nguồn video: Ăn Gì Đây

Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone: