Cách làm cá bạc má kho tiêu đậm đà thơm ngon đơn giản

Cá bạc má kho tiêu là món ăn truyền thống mang đậm hương vị biển, kết hợp vị béo ngọt tự nhiên của cá bạc má cùng tiêu xay thơm cay, tạo nên nồi cá kho đậm đà, đưa cơm. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến khéo léo, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món cá bạc má kho tiêu ngon tròn vị, làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Một nồi cá bạc má kho tiêu đạt chuẩn không thể thiếu nguyên liệu tươi ngon, các loại gia vị vừa vặn và một vài dụng cụ bếp cơ bản. Mọi thứ cần được chuẩn bị chu đáo để đảm bảo món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

Mẹo hữu ích:

• Cá bạc má là loại cá biển phổ biến, thịt chắc, ít tanh, chứa nhiều dưỡng chất. Khi mua cá nên chọn cá còn nguyên vẹn, mắt sáng, mang đỏ tươi, thịt đàn hồi và không có mùi hôi.
• Tiêu hạt nên đập dập sơ để giữ mùi thơm cay đặc trưng, có thể kết hợp thêm tiêu xay để vị cay lan tỏa nhanh hơn.
• Nước hàng tự thắng từ đường cho màu đẹp và vị thơm nhẹ, nếu không có thời gian có thể mua nước màu đóng chai tại siêu thị.
• Gừng giúp khử mùi tanh cá, nhất là với những ai chưa quen ăn cá biển.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế đóng vai trò then chốt giúp cá bạc má kho tiêu không bị tanh, thịt chắc và lên màu đẹp khi kho. Hãy dành thời gian làm kỹ từng loại nguyên liệu để món kho đạt trọn vị.

• Cá bạc má cắt bỏ đầu, vây và đuôi, mổ bụng bỏ nội tạng, rửa sạch với nước muối pha loãng, xả lại nước lạnh cho hết nhớt, để ráo. Có thể cắt cá thành khúc hoặc để nguyên con nhỏ.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc đập dập.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát xéo.
• Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.
• Tiêu hạt rang sơ trên chảo cho dậy mùi rồi đập dập nhẹ, giữ lại một ít để rắc lên mặt cá khi kho xong.
• Chuẩn bị đầy đủ gia vị như nước mắm, nước hàng, đường, muối để thuận tiện nêm nếm.

Các bước làm cá bạc má kho tiêu

Món cá bạc má kho tiêu thành công nằm ở thao tác ướp gia vị thấm đều và cách kho lửa nhỏ để cá săn chắc, nước kho sánh đậm vị, thơm cay lan tỏa. Thực hiện đúng từng bước sẽ giúp bạn tự tin mang lên bàn ăn nồi cá kho ngon tuyệt.

• Cá bạc má sau khi làm sạch, cho vào tô lớn, ướp với hành tím, tỏi băm, tiêu đập dập, một ít nước mắm, đường, muối và một phần ớt, gừng, trộn đều, để thấm vị khoảng 20 – 30 phút.
• Làm nóng nồi đất hoặc nồi dày đáy, cho dầu ăn vào, phi thơm phần hành tỏi còn lại, xếp cá bạc má đã ướp gia vị vào nồi, rưới lên một thìa nước hàng để cá lên màu đẹp.
• Đổ nước lọc xâm xấp mặt cá, rắc thêm tiêu hạt, ớt còn lại lên mặt cá, đậy nắp, đun lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa liu riu.
• Kho cá trong khoảng 40 – 50 phút, thỉnh thoảng dùng muỗng rưới nước kho lên mặt cá để cá ngấm đều gia vị, không cần trở cá nhiều lần để tránh cá vỡ nát.
• Khi nước kho sánh lại, cá chín săn chắc, nêm nếm lại nước kho cho vừa miệng, rắc thêm tiêu xay, hành lá rồi tắt bếp, giữ nồi cá nóng khi dọn lên bàn ăn.

Thành phẩm và thưởng thức

Nồi cá bạc má kho tiêu sau khi hoàn thiện có màu nâu óng, thịt cá thấm đều gia vị, không bị nát, thơm nức mùi tiêu và hành tỏi phi. Khi thưởng thức, vị ngọt tự nhiên của cá quyện cùng vị cay nồng của tiêu làm nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng.

• Gắp từng miếng cá, cảm nhận vị cá dai chắc, thấm đều vị mặn ngọt, cay nồng của tiêu và ớt.
• Nước kho sánh nhẹ, dùng chan cơm trắng hoặc chấm rau luộc, dưa leo đều ngon miệng.
• Thưởng thức khi nóng sẽ cảm nhận rõ nhất hương vị, phần tiêu rắc lên trên vừa thơm vừa dậy vị cay, làm món kho tròn vị.
• Món cá bạc má kho tiêu rất thích hợp cho bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày mưa lạnh hoặc khi muốn đổi vị cho thực đơn quen thuộc.

Mẹo bảo quản cá bạc má kho tiêu đúng cách

Bảo quản đúng sẽ giữ được vị ngon, cá không bị bở hay nặng mùi. Một số lưu ý sau giúp bạn giữ món cá bạc má kho tiêu luôn hấp dẫn dù để qua ngày.

• Chỉ nên bảo quản cá bạc má kho tiêu trong hộp kín, đặt ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong 1 – 2 ngày.
• Khi cần ăn lại, nên đun nóng trên bếp với lửa nhỏ, không nên dùng lò vi sóng vì cá dễ bị khô, mất vị cay thơm.
• Không bảo quản cá ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ sau khi kho xong, nhất là trong thời tiết nóng ẩm, để tránh thực phẩm bị ôi thiu.
• Nếu kho số lượng lớn, có thể chia thành từng phần nhỏ, bảo quản riêng biệt, chỉ hâm nóng phần ăn trong ngày để giữ trọn hương vị.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi ngon quyết định hơn nửa thành công của món kho. Những mẹo chọn mua dưới đây sẽ giúp bạn luôn an tâm khi chế biến cá bạc má kho tiêu.

• Cá bạc má tươi có vảy sáng, thân cá chắc, da không xỉn màu, mắt trong, không có mùi lạ. Khi mua nên chọn cá còn nguyên con, tránh mua cá đã cắt sẵn để lâu.
• Tiêu hạt nên chọn loại tiêu sọ hoặc tiêu đen, hạt đều, không mốc, không ẩm, có thể thử nhai một hạt nhỏ sẽ cảm nhận vị cay nồng và thơm lâu.
• Hành tím, tỏi mua loại củ nhỏ, chắc, còn nguyên vỏ, không dập nát hay mọc mầm.
• Gừng nên chọn củ già, thơm, không sâu thối, giúp khử mùi tanh cá rất tốt.
• Các loại gia vị khác như nước mắm, nước hàng, đường cũng nên chọn thương hiệu uy tín, đóng chai nguyên vẹn, không lẫn tạp chất để đảm bảo món ăn tròn vị.

Cá bạc má kho tiêu thơm nồng, đậm đà luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm sum họp. Để mỗi món ăn đều tròn vị, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn với các sản phẩm nhà bếp chất lượng, an toàn. Liên hệ ngay để được tư vấn giải pháp bếp phù hợp, giúp bạn tự tin sáng tạo và thưởng thức nhiều món ngon mỗi ngày cùng gia đình.

Nguồn video: Tuyet Nhung Tran

Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone: