Cách làm cá mòi sốt cà chua ngon mềm đậm vị mà đơn giản

Cá mòi sốt cà chua là món ăn quen thuộc với hương vị hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của cá và vị chua dịu nhẹ của cà chua chín, giúp bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn hơn. Để chế biến món này thơm ngon, bạn cần chú ý từ khâu chọn cá, sơ chế kỹ lưỡng cho đến công đoạn nấu sốt chuẩn vị. Khi thực hiện đúng cách, cá sẽ mềm tan, không tanh, hòa quyện trong nước sốt đỏ au đậm đà.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để món cá mòi sốt cà chua giữ được độ mềm thơm mà không bị tanh, bạn nên chọn cá mòi tươi và cà chua chín đỏ mọng, thêm một ít gia vị quen thuộc và dùng nồi kho đáy dày hoặc nồi đất để cá thấm đều sốt, hạn chế bị cháy hoặc khô.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu

• Cá mòi tươi nên chọn con vừa phải, thân chắc, mắt trong, mang đỏ, thịt đàn hồi. Có thể dùng cá mòi đông lạnh nhưng nên rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ vị.
• Cà chua chọn quả đỏ mọng, vỏ căng bóng, không bị dập nát giúp sốt lên màu đẹp và thơm hơn.
• Thêm gừng và tiêu giúp cá khử mùi tanh hiệu quả, tăng vị đậm đà cho nước sốt.
• Nếu thích có thể thêm một chút tương cà để sốt đặc sánh và màu sắc hấp dẫn hơn.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng giúp cá mềm, không còn mùi tanh, đồng thời giúp sốt cà chua hòa quyện đều vào từng thớ thịt cá.

• Cá mòi mua về đánh vảy, bỏ đầu, đuôi, ruột, mang cá rồi rửa sạch với nước muối loãng. Nếu là cá đông lạnh, rã đông tự nhiên rồi sơ chế như cá tươi.
• Sau khi làm sạch, dùng gừng tươi thái lát hoặc rượu trắng chà nhẹ lên mình cá để khử hết mùi tanh, xả lại với nước sạch, để ráo.
• Dùng giấy thấm hút hết nước trên mình cá, giúp cá săn chắc hơn khi chiên.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau hoặc thái nhỏ.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi mỏng.
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Các bước làm cá mòi sốt cà chua

Để cá mòi giữ được vị ngọt, mềm và hòa quyện với nước sốt cà chua, cần thực hiện từng bước một cách cẩn thận. Chiên sơ cá sẽ giúp cá săn chắc, không bị vỡ khi kho và giúp nước sốt bám đều trên từng miếng cá.

• Bước 1: Ướp cá mòi với chút muối, tiêu, một ít nước mắm, gừng thái sợi trong 15 – 20 phút cho cá ngấm vị và khử mùi tanh.
• Bước 2: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá mòi vào chiên sơ hai mặt đến khi cá hơi vàng cạnh. Vớt cá ra đĩa, để ráo dầu.
• Bước 3: Giữ lại một ít dầu trong chảo, phi thơm hành tím, tỏi băm và gừng, sau đó cho cà chua vào xào cho mềm, thêm chút muối và đường để cà chua nhanh nhừ.
• Bước 4: Khi cà chua đã mềm, có thể dầm nát để sốt sánh mịn hơn. Thêm 200ml nước lọc vào chảo, đảo đều cho sốt quyện.
• Bước 5: Cho cá mòi đã chiên vào nồi kho, đổ phần sốt cà chua lên trên, thêm nước mắm, tiêu, ớt cắt lát, đun lửa nhỏ liu riu để cá thấm đều sốt.
• Bước 6: Kho cá trong khoảng 30 – 40 phút, thường xuyên rưới nước sốt lên mình cá, đến khi nước sốt sánh lại, cá mềm, thấm vị là hoàn thành.
• Bước 7: Rắc hành lá, tiêu xay lên trên trước khi tắt bếp để món ăn thơm nức.

Thành phẩm và thưởng thức

Cá mòi sốt cà chua khi hoàn thiện phải đảm bảo thịt cá săn chắc, sốt cà chua đậm đà, màu sắc bắt mắt, dậy mùi thơm đặc trưng hấp dẫn mọi giác quan.

• Gắp cá mòi ra đĩa sâu lòng, chan đều nước sốt cà chua lên mình cá, rắc chút tiêu và hành lá để tăng phần hấp dẫn.
• Khi ăn, cảm nhận từng miếng cá mềm, không bị bở, hòa quyện với vị ngọt thanh, chua nhẹ của sốt cà chua.
• Món này ăn nóng cùng cơm trắng, bánh mì hoặc bún đều rất đưa vị, đặc biệt phù hợp cho những ngày trời mát hoặc mưa.
• Nếu thích có thể thêm vài lát dưa leo, rau sống để cân bằng vị béo của cá và sốt.

Mẹo bảo quản cá mòi sốt cà chua đúng cách

Bảo quản đúng cách giúp cá mòi sốt cà chua giữ nguyên vị ngon, không bị tanh, tiện lợi cho những bữa ăn nhanh hoặc mang đi xa.

• Để cá nguội hoàn toàn trước khi bảo quản, cho vào hộp kín, đậy nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 ngày.
• Nếu muốn để lâu hơn, chia cá thành từng phần nhỏ, cấp đông trong hộp đậy kín hoặc túi zip. Khi dùng, rã đông tự nhiên rồi hâm nóng lại trên bếp.
• Khi hâm, nên cho thêm chút nước lọc hoặc sốt cà chua để cá không bị khô.
• Không nên để cá quá lâu ở nhiệt độ phòng, đặc biệt vào mùa nóng để tránh bị ôi thiu.
• Luôn dùng thìa sạch để lấy cá khỏi hộp nhằm tránh nhiễm khuẩn chéo.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn được nguyên liệu tươi ngon không chỉ đảm bảo vị ngon mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Đặc biệt, cá mòi càng tươi thì món ăn càng mềm và thơm.

• Cá mòi tươi thường có thân bóng, da sáng, không trầy xước, mắt trong suốt, mang đỏ hồng, thịt chắc và không có mùi lạ.
• Cà chua ngon là loại quả chín đều, cầm chắc tay, không mềm nhũn, không xuất hiện vết nứt, sâu bệnh.
• Hành, tỏi, gừng chọn củ còn tươi, không mọc mầm, không dập nát.
• Để mua cá mòi chất lượng, nên mua vào sáng sớm tại các chợ đầu mối hải sản hoặc siêu thị lớn có nguồn hàng uy tín.
• Khi mua cà chua, nên chọn loại hữu cơ hoặc mua ở cửa hàng rau sạch để hạn chế hóa chất.

Cá mòi sốt cà chua là món ăn vừa giản dị, vừa đậm đà, giàu dinh dưỡng, cực kỳ đưa cơm và thích hợp cho mọi bữa ăn trong gia đình. Nếu bạn muốn chế biến nhanh gọn và ngon miệng hơn với các sản phẩm nhà bếp tiện ích, hãy liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn về nồi kho, chảo chống dính hay các thiết bị hỗ trợ nấu ăn hiện đại. BlueStone đồng hành cùng mọi gian bếp Việt, mang đến trải nghiệm nấu nướng an toàn và tiện lợi nhất.

Nguồn video: Món Ăn Ngon

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone: