Cách làm cá tra nhúng giấm thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Cá tra nhúng giấm là món ăn đặc trưng của miền Tây, hấp dẫn bởi hương vị thanh mát, thịt cá béo ngậy hòa quyện cùng nước giấm chua nhẹ và các loại rau sống tươi ngon. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, áp dụng đúng các bước sơ chế và nhúng cá đúng cách, bạn sẽ có ngay nồi lẩu nhúng giấm thơm phức, phù hợp cho cả những bữa cơm gia đình lẫn tiệc cuối tuần quây quần.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để có món cá tra nhúng giấm đúng vị, bạn cần chọn loại cá tra tươi ngon, rau sống sạch, nước giấm pha nhẹ chua, thêm các nguyên liệu tạo mùi như sả, gừng, tỏi, dứa (thơm), nước mắm ngon, bún tươi và bánh tráng ăn kèm.

Mẹo hữu ích về nguyên liệu

• Cá tra nên chọn cá còn sống hoặc cá phi lê tươi, thịt trắng hồng, không mùi lạ, bề mặt khô ráo và đàn hồi tốt. Nếu dùng cá nguyên con, nên nhờ người bán làm sạch, lọc lấy phi lê hoặc cắt khúc.
• Giấm gạo tạo vị chua nhẹ, thơm tự nhiên, nếu không có có thể thay bằng giấm nuôi hoặc pha giấm ăn với nước dừa cho dịu vị.
• Thơm (dứa) giúp nước lẩu có vị ngọt tự nhiên và thơm mát, nên chọn quả vừa chín, còn giòn.
• Rau sống nên đa dạng loại, rửa kỹ, ngâm nước muối loãng 5–10 phút trước khi dùng để đảm bảo an toàn.
• Có thể thêm ít hoa chuối bào, lá hẹ, khế chua, chuối chát… để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Sơ chế các nguyên liệu

Công đoạn sơ chế là bước quan trọng quyết định độ tươi và vị ngon của món cá tra nhúng giấm. Cá phải làm sạch kỹ, cắt lát vừa ăn, các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước. Nước nhúng cần pha đúng tỷ lệ giấm, nước dừa và gia vị để đạt vị hài hòa.

• Cá tra mua về rửa sạch bằng nước lạnh, dùng muối hạt chà xát lên toàn thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch.
• Nếu dùng cá nguyên con, lọc bỏ xương, lấy phần thịt phi lê, thái lát mỏng vừa ăn, dày khoảng 0,5cm. Nếu dùng cá phi lê sẵn, kiểm tra kỹ xương dăm, cắt miếng vừa phải.

Sơ chế cá

• Ướp cá với chút muối, tiêu và vài lát gừng đập dập trong 10–15 phút để cá săn, thơm hơn, sau đó xếp ra đĩa.
• Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
• Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát, bớt hạt nếu ăn không cay.
• Thơm (dứa) gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
• Hành tây bóc vỏ, thái lát.
• Rau sống các loại rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo nước, xếp ra rổ lớn hoặc đĩa.
• Bún tươi trần qua nước sôi, để ráo.
• Bánh tráng gỡ từng tờ, để lên đĩa sạch.

Các bước làm cá tra nhúng giấm

Nhúng giấm là kiểu thưởng thức “nóng tại bàn”, cá vừa chín tới, giữ vị ngọt mềm, thơm béo, kết hợp rau sống, bún tươi và nước chấm chua ngọt rất đưa vị. Để món ăn đạt chuẩn, bạn cần pha nước giấm đúng tỷ lệ, chuẩn bị nước chấm và nhúng cá khéo léo.

• Cho vào nồi lẩu hỗn hợp gồm: nước dừa, nước lọc, giấm gạo, đường, muối, nước mắm, khuấy tan đều.
• Thêm vào nồi các nguyên liệu tạo mùi như: sả đập dập, gừng thái lát, tỏi băm, hành tây, thơm thái lát, ớt tươi.
• Đặt nồi lên bếp, đun sôi nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện vào nước lẩu, nêm lại cho có vị chua ngọt dịu, không quá gắt.
• Khi nước lẩu sôi lăn tăn, hạ lửa nhỏ để giữ nhiệt ổn định.
• Dọn cá phi lê, rau sống, bún, bánh tráng ra bàn cùng nồi nước giấm nóng.
• Pha nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm tùy khẩu vị: nước mắm ngon pha với đường, tỏi, ớt băm, nước cốt chanh và chút nước lọc.
• Khi ăn, gắp từng lát cá mỏng cho vào nồi nước giấm đang sôi lăn tăn, nhúng vài chục giây cho cá vừa chín tới, vớt ra ngay để cá giữ được vị ngọt, không bị nát.
• Dùng bánh tráng cuốn với bún tươi, rau sống, cá tra vừa nhúng, chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm đậm đà.

Thành phẩm và thưởng thức

Thành phẩm cá tra nhúng giấm phải là những lát cá chín trắng hồng, mềm, thơm, không nát, kết hợp nước lẩu chua dịu, thơm mùi sả, gừng, dứa và hành tây. Khi cuốn cùng rau sống, bún và bánh tráng, món ăn sẽ dậy lên hương vị rất hài hòa, thanh mát mà vẫn đậm đà.

• Cá tra nhúng chín tới vẫn giữ được vị ngọt mềm, không bị khô hoặc bở.
• Rau sống đa dạng, tươi giòn giúp cân bằng vị béo của cá, tăng cảm giác ngon miệng.
• Nước chấm mắm nêm hoặc mắm tỏi ớt hòa quyện, giúp món ăn thêm tròn vị.
• Mỗi miếng cuốn khi chấm, cảm nhận rõ vị cá tươi, nước giấm chua nhẹ, vị ngọt từ nước dừa, chút cay thơm của rau, rất dễ ăn và không ngấy.
• Cá tra nhúng giấm lý tưởng cho những ngày cuối tuần, dịp tụ họp bạn bè, gia đình sum vầy.

Mẹo bảo quản cá tra nhúng giấm đúng cách

Để bảo quản phần cá, nước lẩu và rau sống sau khi ăn, bạn cần chú ý để giữ trọn độ tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Nếu cá còn sống (chưa nhúng), bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong 24 giờ.
• Nước lẩu sau khi ăn xong nên lọc bỏ bã, để nguội rồi cho vào hộp kín, cất tủ lạnh, dùng tiếp trong ngày hôm sau. Khi dùng lại, nên đun sôi lại trước khi nhúng cá.
• Rau sống ăn kèm nên dùng hết trong bữa, nếu còn thì để riêng từng loại, bọc kín, để tủ lạnh và nên dùng sớm, không để quá 12 tiếng để tránh bị úng.
• Bún tươi bảo quản ngăn mát, trần lại nước sôi trước khi ăn lại.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để món cá tra nhúng giấm đạt vị ngon nhất, việc lựa chọn nguyên liệu tươi, sạch là điều quan trọng không thể bỏ qua.

• Chọn cá tra còn sống, thân chắc, da sáng, không trầy xước, không mùi lạ, mang đỏ tươi.
• Nếu mua cá phi lê sẵn, chọn miếng thịt cá dày, màu trắng hồng tự nhiên, không nhớt, không bở.
• Giấm nên chọn loại giấm gạo truyền thống, thơm, vị dịu, không chua gắt.
• Rau sống ưu tiên rau vườn, rau hữu cơ, chọn lá tươi, không dập nát, rửa kỹ với nước muối loãng.
• Bún tươi và bánh tráng chọn loại mới, không chua, không vỡ vụn.
• Thơm (dứa), hành tây nên chọn quả vừa chín, còn độ giòn, không úng hoặc nhũn.

Cá tra nhúng giấm không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đến cảm giác sum họp, gắn kết các thành viên bên mâm cơm gia đình. Nếu bạn muốn những bữa ăn trở nên dễ dàng, tiện lợi và an toàn hơn với các thiết bị nhà bếp thông minh, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm phù hợp. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn trong mỗi bữa cơm ngon, tròn vị và giàu sức khỏe.

Nguồn video: VTNam Vlog

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone: