Cá chép chưng tương là món ăn truyền thống đặc trưng, kết hợp giữa vị ngọt béo tự nhiên của cá chép và vị mặn, thơm dậy của tương hột lên men. Món ăn vừa giữ được hương vị thuần Việt, vừa mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo với màu sắc bắt mắt, nước sốt sánh nhẹ quyện đều, thích hợp làm món chính trong bữa cơm gia đình, đặc biệt cho những ngày cần đổi vị, bồi bổ sức khỏe.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có món cá chép chưng tương ngon cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu tươi mới, chất lượng, đồng thời chú ý lựa chọn loại tương phù hợp để giữ vị truyền thống.
Mẹo hữu ích về nguyên liệu:
- Tương hột (tương bần) là loại tương đậu nành truyền thống của miền Bắc, có vị mặn nhẹ, thơm và màu vàng nâu sánh. Nếu không có tương bần, có thể dùng tương đậu nành đóng chai nhưng nên chọn loại ít ngọt, thơm, không pha hóa chất.
- Cá chép chọn cá còn sống, thân chắc, bụng không trương, vảy bóng, mắt trong. Cá nuôi hoặc cá đồng đều dùng được, nhưng cá đồng thịt ngọt hơn.
- Có thể thêm nấm hương, cà rốt hoặc củ cải trắng thái lát để món ăn có vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.
- Nên chuẩn bị giấy bạc lót đáy nồi hoặc dùng khay hấp để cá không dính nồi, dễ bày biện khi hoàn thiện.
Nguyên liệu làm cá chép chưng tương
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách là bí quyết giúp cá chép giữ được vị ngọt tự nhiên, không tanh, đồng thời tương và các gia vị hòa quyện thấm đều vào thịt cá.
- Cá chép đánh vảy, mổ bụng, bỏ hết ruột, cắt bỏ mang, làm sạch màng đen trong bụng để cá không bị tanh. Rửa cá với nước muối loãng hoặc chà xát bằng gừng đập dập, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo.
- Dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên thân cá để khi chưng, cá dễ ngấm gia vị và chín đều.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi hoặc lát mỏng. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát mỏng. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc ngắn để rắc lên cá khi ăn.
- Tương hột cho ra bát, tán nhuyễn, có thể lọc bỏ vỏ đậu nếu thích nước sốt mịn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá chép chưng tương
Chưng cá chép với tương là nghệ thuật dung hòa giữa lửa, nước và gia vị. Món ăn thành công khi thịt cá chín mềm, sốt tương đậm đà thấm vào từng thớ thịt, không bị vỡ nát, giữ màu vàng nâu đẹp mắt và dậy mùi thơm của tương.
- Đặt cá lên khay hấp hoặc lót giấy bạc vào đáy nồi, xếp một lớp gừng thái lát bên dưới để cá không dính và khử mùi tanh hiệu quả.
- Đun nóng chảo, phi thơm hành tím, tỏi băm với dầu ăn, cho tương hột đã tán nhuyễn vào đảo đều. Thêm nước lọc, đường, nước mắm, một chút tiêu, ớt, đảo đến khi tương tan và sánh nhẹ thì tắt bếp.
- Rưới đều phần sốt tương vừa chế biến lên mình cá, nhét thêm gừng sợi, một ít hành lá cắt khúc vào trong bụng cá cho thơm.
- Đậy kín nồi, chưng cá trên lửa nhỏ khoảng 30–40 phút. Khi chưng nên kiểm tra định kỳ, dùng muỗng rưới lại nước tương trên mình cá để cá luôn mềm ẩm, thấm vị đều.
- Khi cá chín mềm, sốt sánh lại, rắc thêm hành lá, thì là, ớt lên trên rồi tắt bếp. Nhẹ nhàng gắp cá ra đĩa sâu lòng, rưới đều phần nước sốt còn lại.
Các bước làm cá chép chưng tương
Thành phẩm và thưởng thức
Cá chép chưng tương hoàn thiện có lớp da vàng nâu óng ánh, thớ thịt cá săn chắc nhưng vẫn mềm mại, không bị nát. Nước sốt tương thấm đượm, dậy mùi thơm đậm đà của đậu lên men, hòa quyện vị cay nhẹ của ớt và mùi thơm thoang thoảng của gừng, hành lá, thì là.
- Khi thưởng thức, chỉ cần nhẹ nhàng gắp từng miếng cá, rưới chút nước sốt tương lên cơm trắng, cảm nhận vị ngọt tự nhiên của cá, vị mặn thơm của tương, vị cay của tiêu, ớt và hương thơm dịu mát của rau gia vị.
- Món ăn này rất hợp cho bữa cơm ngày lạnh, vừa bổ dưỡng, vừa làm mới thực đơn gia đình.
- Có thể ăn kèm với dưa cải chua, rau sống hoặc vài lát dưa leo để cân bằng vị, chống ngán.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá chép chưng tương đúng cách
Cá chép chưng tương nên được thưởng thức ngay khi còn nóng, tuy nhiên nếu chưa dùng hết vẫn có thể bảo quản mà không lo mất vị.
- Để cá và phần sốt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong vòng 1 ngày để cá không bị tanh và sốt giữ vị thơm ngon.
- Khi dùng lại, lấy đủ phần cá cần ăn, làm nóng trên bếp nhỏ, có thể thêm chút nước sôi hoặc nước tương để nước sốt không bị đặc lại, giữ ẩm cho cá.
- Không nên bảo quản cá chép chưng tương trong ngăn đá vì sau khi rã đông, cá sẽ bở, sốt mất màu đẹp và mùi vị giảm đi rõ rệt.
- Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần, tốt nhất là chỉ hâm nóng vừa đủ lượng dùng.
Mẹo bảo quản cá chép chưng tương đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi sạch là nền tảng cho món cá chép chưng tương tròn vị, đảm bảo an toàn và sức khỏe cho cả gia đình.
- Cá chép nên chọn cá còn sống, thân chắc, da bóng, vảy sáng, mắt trong, mang đỏ tươi. Tránh cá có mùi lạ, bụng phình bất thường.
- Tương hột (tương bần) nên mua ở các cơ sở truyền thống, không pha tạp, có màu vàng nâu tự nhiên, hương thơm dịu, vị mặn nhẹ.
- Gừng, hành, tỏi chọn củ tươi, không héo úa, không mọc mầm.
- Rau gia vị như hành lá, thì là, ớt nên mua loại còn xanh, không dập nát, không vàng úa.
- Dầu ăn, nước mắm và các gia vị khác dùng loại chất lượng, còn hạn sử dụng để món ăn lên màu đẹp, giữ vị thơm ngon.
Cá chép chưng tương là món ăn mang đậm dấu ấn quê nhà, mang lại sự ấm áp và dinh dưỡng cho bữa cơm mỗi ngày. Để việc chế biến cá chép cũng như nhiều món ngon khác trở nên nhẹ nhàng, hãy để BlueStone đồng hành cùng bạn với các sản phẩm nhà bếp hiện đại. Liên hệ ngay để nhận tư vấn các thiết bị phù hợp, giúp gian bếp luôn gọn gàng, tiện nghi và truyền cảm hứng sáng tạo mỗi ngày.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện cao tần đang ưu đãi tại BlueStone:
