Cháo hàu là món ăn vừa ngon vừa bổ, giàu dinh dưỡng, đặc biệt thích hợp để bồi bổ sức khỏe, làm ấm bụng trong những ngày trời se lạnh hoặc khi cần một bữa ăn nhẹ lành mạnh. Vị ngọt thanh tự nhiên của hàu hòa quyện với độ sánh mịn của cháo và hương thơm của rau răm, hành phi chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi. Dưới đây là 2 cách nấu cháo hàu để có thể tự tay làm món ăn hấp dẫn này tại nhà.
Cháo hàu sữa
Chuẩn bị nguyên liệu
Với khẩu phần cho 4 người, bạn cần những nguyên liệu sau để làm cháo hàu sữa:
- 300g ruột hàu sữa
- 210g gạo tẻ cán vỡ
- 70g đậu xanh cà vỏ
- 100g nấm rơm
- 2 củ hành khô
- 60g hành lá
- 20g rau răm
- Muối hạt, rượu gừng, bột năng hoặc bột mì
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, bột canh, bột ngọt
- Ăn kèm: Quẩy giòn, hành phi vàng
Mẹo nhỏ: Tỷ lệ gạo tẻ và gạo nếp là 3: 1 sẽ giúp cháo vừa dẻo vừa sánh.
Nguyên liệu làm cháo hàu sữa
Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh: Rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 30 phút để khi nấu nhanh nhừ.
Nấm rơm: Cắt bỏ gốc và phần đen quanh chân, rửa với nước muối loãng, xả sạch, để ráo rồi thái lát.
Hành khô, hành lá, rau răm: Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ; hành lá và rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
Hàu sữa: Rửa sơ, sau đó bóp nhẹ với hỗn hợp rượu gừng, muối, bột năng (hoặc bột mì) để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Mẹo khử tanh hàu: Dùng rượu gừng và bột năng giúp hút bớt nhớt và mùi tanh, giữ lại độ ngọt tự nhiên của thịt hàu.
Sơ chế nguyên liệu
Xào sơ hàu và nấm
Đun nóng 2–3 thìa dầu ăn, phi thơm hành băm và phần đầu hành lá.
Nêm thêm 2 thìa cà phê nước mắm để dậy mùi thơm.
Cho nấm rơm vào xào trước khoảng 1 phút, rồi cho hàu vào đảo nhẹ tay.
Xào nhanh 2–3 phút, tránh đảo mạnh để hàu không bị vỡ. Vớt ra bát riêng.
Xào sơ hàu và nấm
Nấu cháo
Bắc nồi nước sôi, cho đậu xanh vào ninh khoảng 30 phút cho mềm. Hớt bọt, chế thêm nước (khoảng 3,5 lít) rồi cho gạo tẻ và gạo nếp vào.
Khi sôi, hạ lửa nhỏ, khuấy nhẹ để cháo không dính đáy. Sau 30–40 phút, khi gạo đã nhuyễn và cháo đạt độ sánh mong muốn, cho phần hàu xào nấm vào.
Nêm gia vị gồm: bột nêm, bột canh, nước mắm, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị. Thêm hành lá, rau răm, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp.
Nấu cháo
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, cháo hàu sữa sánh mịn, không quá đặc cũng không quá loãng, thịt hàu mềm ngọt, nấm rơm giòn nhẹ, tất cả quyện trong hương thơm nồng dịu của rau răm và tiêu xay. Khi ăn, múc cháo ra tô, rắc hành phi vàng, thêm tiêu xay, ăn kèm quẩy giòn là chuẩn vị. Một bát cháo hàu nóng hổi không chỉ ngon miệng mà còn giúp ấm bụng, bổ sung dưỡng chất, đặc biệt tốt cho người mới ốm dậy hoặc cần tăng cường sức đề kháng.
Cháo hàu sữa
Cháo hàu hạt sen
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu cháo hàu hạt sen cho 2–3 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
- 100g gạo tẻ
- 70g hàu sữa
- 30g hạt sen
- 30g bông cải xanh
- 30g nấm rơm
- 30g cà rốt
- 5g hành lá
- 1 muỗng cà phê nước mắm
Nguyên liệu nấu cháo hàu hạt sen
Sơ chế nguyên liệu
Gạo tẻ: Vo sạch, ngâm trong nước 1–2 giờ để khi nấu nhanh nhừ và cháo sánh hơn.
Hạt sen: Tách vỏ, bỏ tâm xanh để tránh vị đắng, rửa sạch, để ráo.
Hàu sữa: Rửa nhẹ bằng nước lạnh, lọc lấy phần thịt, thái nhỏ.
Hành lá: Rửa sạch, tách phần đầu hành băm nhỏ để phi thơm, phần lá thái nhỏ để rắc lên cháo.
Nấm rơm: Rửa sạch, cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 5–7 phút rồi thái nhỏ.
Bông cải xanh & cà rốt: Rửa sạch, thái hạt lựu hoặc băm nhỏ để khi nấu nhanh mềm.
Mẹo giữ rau củ xanh đẹp: Chần sơ cà rốt và bông cải trong nước sôi 1 phút trước khi cho vào cháo giúp rau giữ màu tươi mà vẫn chín mềm.
Sơ chế nguyên liệu
Xào sơ hàu
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần đầu hành lá băm. Cho hàu vào đảo nhẹ, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm.
Xào khoảng 3 phút đến khi hàu vừa chín tới thì tắt bếp, cho ra bát riêng.
Lưu ý: Không xào hàu quá lâu, vì thịt sẽ bị co lại và mất vị ngọt.
Xào sơ hàu
Nấu cháo
Bắc nồi nước (khoảng 1–1,2 lít), cho gạo đã ngâm vào nấu ở lửa vừa. Sau khoảng 30 phút, khi gạo bắt đầu nở mềm, cho hạt sen vào.
Khuấy đều tay để tránh cháo dính đáy nồi. Khi hạt sen mềm bùi, cho hàu đã xào cùng cà rốt, bông cải xanh và nấm rơm vào.
Đảo nhẹ, tiếp tục nấu thêm 10 phút để rau củ chín và tiết ra vị ngọt. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rồi tắt bếp.
Mẹo để cháo mịn: Khi cháo sôi, nên hạ lửa nhỏ và nấu từ từ, vừa ninh vừa khuấy để gạo và hạt sen nhuyễn mịn, không vón cục.
Nấu cháo
Thành phẩm và thưởng thức
Bát cháo hàu hạt sen sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc hấp dẫn. Cháo sánh mịn, hàu mềm ngọt, hạt sen thơm bùi, rau củ thanh mát, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn nhẹ nhàng nhưng đầy dinh dưỡng. Khi ăn, múc cháo ra bát, rắc thêm hành lá và tiêu xay để dậy hương. Có thể ăn kèm quẩy giòn hoặc bánh mì.
Cháo hàu hạt sen
Hướng dẫn bảo quản cháo hàu
Cháo hàu ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể làm theo hướng dẫn sau:
- Cháo chưa cho hàu: Có thể để nguội, bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày. Khi ăn hâm lại và mới cho hàu vào để giữ hương vị tươi ngon.
- Cháo đã cho hàu: Nên ăn hết trong ngày, tránh để qua đêm vì hàu dễ bị bở và mất vị.
- Khi hâm lại, có thể thêm ít nước nóng để cháo không bị đặc.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để bát cháo hàu thơm ngọt, không tanh và giàu dinh dưỡng, khâu chọn nguyên liệu là yếu tố quyết định. Bạn có thể tham khảo các mẹo sau:
- Chọn hàu tươi: Nên mua hàu sống tại cửa hàng hải sản uy tín, nhờ người bán tách vỏ hoặc mua ruột hàu tươi trong ngày. Thịt hàu ngon sẽ có màu trắng ngà hơi trong, bề mặt ẩm, không bị rách nát, mùi thơm nhẹ của biển. Tránh mua hàu có mùi hôi, thịt thâm hoặc chảy nhớt.
- Chọn gạo tẻ và gạo nếp: Gạo tẻ nên chọn loại hạt dài, trắng, thơm nhẹ để cháo có vị thanh và dẻo vừa. Nếu kết hợp thêm gạo nếp, nên chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngon để tăng độ sánh mịn.
- Chọn hạt sen: Ưu tiên hạt sen tươi vì giữ được độ bùi và hương thơm đặc trưng. Nếu dùng hạt sen khô, nên chọn loại trắng, nguyên hạt, không mốc, không có mùi lạ. Bỏ tâm xanh để tránh vị đắng.
- Nấm rơm: Chọn nấm tròn, mũ căng, màu nâu sáng, không dập nát.
- Cà rốt: Chọn củ thẳng, màu cam tươi, chắc tay, không bị nứt.
- Bông cải xanh: Bông chắc, xanh mướt, không ngả vàng.
Cháo hàu, dù là phiên bản cháo hàu sữa béo ngậy hay cháo hàu hạt sen thanh ngọt, đều mang hương vị tinh tế và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, để nấu cháo hàu chuẩn vị và dễ dàng, ngoài việc chọn nguyên liệu tươi ngon, các bước sơ chế, nấu cháo tỉ mỉ, khéo léo, bạn cần những thiết bị nhà bếp chất lượng của BlueStone. Với sự hỗ trợ từ BlueStone, bạn sẽ tiết kiệm thời gian, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của món ăn.
Nguồn video: Cook béo, Cooky TV
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
