Với cách làm mắm chua thịt luộc dưới đây, bạn sẽ có một món ăn mang hương vị đậm đà, chua ngọt hòa quyện, gợi nhớ đến những bữa cơm nhà ấm áp. Thịt luộc mềm ngọt, kết hợp cùng vị mắm chua đặc trưng, dậy lên hương thơm quyến rũ khiến ai thưởng thức cũng khó quên.
Chuẩn bị nguyên liệu
Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể chế biến món ăn dân dã này để đổi vị cho cả gia đình:
- Thịt ba chỉ luộc: 1kg
- Mắm chua: 250g
- Đậu rồng: một ít
- Dưa leo: một ít
- Xà lách, húng quế, đinh lăng: một ít
- Bánh tráng: một ít
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1 trái
- Tắc: 3 trái
- Gia vị cơ bản: Đường, muối, bột ngọt
Nguyên liệu làm mắm chua thịt luộc
Sơ chế và luộc thịt
Thịt heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó để ráo nước.
Mẹo khử mùi hôi của thịt heo:
Dùng muối hạt và rượu trắng: Rửa sơ thịt heo, sau đó xát muối hạt đều khắp bề mặt. Cho thêm một chút rượu trắng, chà nhẹ 2–3 phút. Rửa sạch lại với nước lạnh.
Ngâm với giấm hoặc chanh: Pha 2–3 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh với nước lạnh. Ngâm thịt 2–3 phút rồi rửa sạch.
Bắc nồi nước lên bếp, cho 2 củ hành tím đã bóc vỏ vào. Nêm thêm một chút đường, muối, bột ngọt. Khi nước sôi, cho thịt heo vào luộc trong khoảng 30 phút hoặc đến khi thịt chín mềm.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể dùng đũa xiên vào miếng thịt, nếu không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
Khi thịt đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn.
Sơ chế và luộc thịt
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dưa leo rửa sạch, cắt lát dày khoảng ¼ lóng tay. Đậu rồng rửa sạch, xắt làm đôi.
Bóc vỏ 2 củ tỏi và thái lát 1 củ. Cho 2 củ tỏi đã bóc vỏ và 1 trái ớt vào cối, dùng chày giã nhuyễn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Pha nước mắm chua
Cho phần tỏi ớt đã giã nhuyễn vào một chén ăn cơm mắm chua. Trộn đều. Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường. Vắt thêm 2 trái tắc lấy nước cốt và thêm tỏi đã xắt lát vào. Trộn đều để các gia vị hòa quyện.
Pha nước mắm chua
Hoàn thành và trình bày
Bạn bày thịt luộc đã thái lát ra đĩa. Xếp các loại rau sống như xà lách, húng quế, đinh lăng, đậu rồng và dưa leo xung quanh. Chuẩn bị thêm bánh tráng và chén mắm chua đã pha.
Hoàn thành và trình bày
Thành phẩm và thưởng thức
Món mắm chua thịt luộc sau khi hoàn thành có màu sắc hài hòa, bắt mắt. Thịt heo luộc chín tới, lát mỏng đều, thịt nạc mềm ngọt, phần mỡ trắng trong, không hề ngấy. Chén mắm chua sánh nhẹ, dậy mùi thơm đặc trưng, vị chua ngọt mặn hòa quyện, ớt và tỏi nổi bật tạo thêm sự hấp dẫn.
Khi ăn, bạn lấy một miếng bánh tráng, cho rau sống, dưa leo, đậu rồng và một lát thịt luộc vào. Cuốn lại thật chặt và chấm vào chén mắm chua. Vị béo của thịt, giòn mát của rau, chua cay mặn ngọt của mắm sẽ tạo nên một hương vị khó quên.
Món mắm chua thịt luộc
Hướng dẫn bảo quản
Mắm chua thịt luộc có thể bảo quản từng phần riêng, cụ thể:
Bảo quản mắm chua:
- Đựng trong lọ thủy tinh hoặc hũ sành đã tiệt trùng bằng nước sôi và để thật khô trước khi cho mắm vào.
- Đậy kín nắp để tránh côn trùng, bụi bẩn và không làm mắm bị đổi vị.
- Để mắm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu thời tiết nóng, nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
- Mắm chua có thể bảo quản từ 2 – 3 tuần trong điều kiện mát, nhưng ngon nhất vẫn là dùng trong 7 – 10 ngày đầu:
Bảo quản thịt luộc:
- Thịt heo luộc nên để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đựng thực phẩm.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong 1 – 2 ngày.
- Khi ăn lại, nên hâm nóng hoặc trụng qua nước sôi để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Bước chọn nguyên liệu rất quan trọng, quyết định sự thành công của món ăn:
- Thịt heo: Nên chọn phần thịt ba chỉ tươi ngon, có cả nạc và mỡ cân đối. Thịt ngon sẽ giúp món ăn có độ béo ngậy vừa phải, không bị khô.
- Mắm chua: Chọn mắm chua có màu đỏ tự nhiên, không quá sậm. Mắm ngon có hương thơm đặc trưng, vị chua ngọt hài hòa.
- Rau sống: Chọn các loại rau tươi, không bị úa, dập nát. Rau húng quế, đinh lăng sẽ làm tăng hương vị cho món ăn.
- Bánh tráng: Chọn loại bánh tráng cuốn gỏi, có độ dẻo vừa phải, không quá mỏng để dễ cuốn.
Với cách làm mắm chua thịt luộc chi tiết trên, bạn sẽ dễ dàng làm món ăn hấp dẫn này. Ngoài ra, tại chuyên mục Vào Bếp của BlueStone, bạn có thể khám phá những công thức món ngon mới nhất được cập nhật mỗi ngày. Hãy theo dõi để chinh phục những món ăn ngon tại gian bếp của mình.
Nguồn video: Bếp Cô Vàng
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
