Sốt sambal, gia vị đặc trưng của ẩm thực Malaysia và Indonesia, nổi bật với vị cay nồng, thơm đậm từ ớt tươi, tỏi và gia vị nhiệt đới. Loại sốt này có thể dùng để chấm, ăn kèm hoặc làm gia vị chế biến nhiều món chiên, nướng hay xào để làm dậy hương vị, kích thích vị giác và làm ấm cơ thể. Cùng khám phá cách làm sốt sambal chuẩn vị ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một hũ sốt sambal, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Tôm khô: 100g
- Hành tím: 200g
- Ớt sừng tươi: 200g
- Ớt bột khô: 100g
- Riềng: 80g
- Đường thốt nốt: 50g
- Đường: 45g
- Tương me: 30g
- Mắm tôm đặc: 70g
- Lá dứa: 2 lá
Nguyên liệu làm sốt sambal
Đường thốt nốt là loại đường tự nhiên làm từ nhựa hoa cây thốt nốt, có màu vàng nâu, vị ngọt thanh, thơm nhẹ và hơi béo. Loại đường này thường dùng để nấu chè, kho cá, làm bánh hay pha chế nước chấm. Bạn có thể mua tại siêu thị, chợ truyền thống, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc trên các sàn thương mại điện tử.
Đường thốt nốt
Xem thêm:
Sơ chế các nguyên liệu
Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 20 phút. Sau đó, vớt ra, để ráo nước và cho vào cối xay để xay thật nhuyễn.
Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng, cho vào máy xay để xay nhuyễn.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ phần cuống xanh, cắt lát mỏng, xay thật nhuyễn. Cho vào cối ớt tươi, thêm 100g ớt bột khô và xay cùng để ớt tươi và ớt bột hòa quyện.
Củ riềng cắt thành từng lát mỏng. Đường thốt nốt cắt nhuyễn. Lá dứa rửa sạch, cột lại cho gọn.
Sơ chế các nguyên liệu
Chế biến sốt
Phi tôm khô: Bắc chảo lên bếp, cho 350g dầu ăn vào. Khi dầu nóng và bắt đầu sủi tăm, cho tôm khô đã xay nhuyễn vào. Chiên tôm khô khoảng 3 - 4 phút cho đến khi tôm thơm, nổi bọt to và trong.
Xào mắm tôm: Giữ lửa trung bình, cho 70g mắm tôm đặc vào chảo. Dùng vá tán cho mắm tôm tan hết (khoảng 2 phút).
Xào hành, ớt: Cho hành xay nhuyễn vào, đảo sơ để hành không bị cháy. Sau đó, cho ớt tươi và ớt khô đã xay nhuyễn vào, đảo đều.
Nêm gia vị: Cho vào chảo 30g tương me, 50g đường thốt nốt, 45g đường và riềng cắt lát. Đảo đều cho gia vị hòa quyện.
Nấu sốt: Cho lá dứa đã cột chặt vào chảo. Hạ lửa xuống mức trung bình - nhỏ. Đảo đều trong khoảng 10 phút cho đến khi lá dứa khô lại và chuyển sang màu xanh nhạt.
Hoàn thành: Tắt bếp và tiếp tục đảo thêm một chút để sốt không bị cháy. Gắp riềng và lá dứa ra. Đợi sốt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ, hộp kín để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Chế biến sốt
Xem thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Sốt sambal sau khi hoàn thành sẽ có màu đỏ sậm óng ánh, hương thơm nồng quyện mùi ớt chín, tỏi và các loại gia vị đặc trưng. Khi nếm, vị cay lan tỏa mạnh mẽ, xen lẫn chút mặn, ngọt và hậu thơm béo nhẹ, tạo nên hương vị khó quên.
Bạn có thể dùng sốt sambal để chấm hải sản, ăn kèm cơm trắng, trộn cùng mì xào, hoặc phết lên thịt, cá trước khi nướng. Mỗi muỗng sambal sẽ khiến món ăn thêm đậm đà, đưa cơm và bùng nổ hương vị như đang thưởng thức ẩm thực đường phố Đông Nam Á.
Sốt sambal
Xem thêm:
Hướng dẫn bảo quản sốt sambal
Để bảo quản sốt sambal được lâu mà vẫn giữ trọn hương vị, bạn có thể áp dụng các cách sau:
- Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi nấu xong, để sốt nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch, đậy kín. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong 1 tháng.
- Để ngăn đông: Chia sốt thành từng phần nhỏ, cho vào hộp hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn đá. Khi dùng chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc quay nhẹ trong lò vi sóng, thời gian lưu trữ có thể kéo dài 2–3 tháng.
Lưu ý: Luôn dùng muỗng khô, sạch khi lấy sốt để tránh nhiễm khuẩn; có thể thêm chút dầu ăn phủ mặt sốt trước khi bảo quản để hạn chế bị mốc và giữ màu đẹp.
Sốt sambal có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 tháng
Mẹo chọn nguyên liệu
Để món sốt sambal được thơm ngon, chuẩn bị, việc lựa chọn các nguyên liệu rất quan trọng:
- Tôm khô: Chọn tôm khô có màu hồng tự nhiên, không bị trắng hay mốc. Tôm ngon khi ngâm nước sẽ nở đều, có mùi thơm đặc trưng.
- Hành tím: Chọn củ hành tím ta, củ nhỏ, chắc, có mùi thơm nồng.
- Ớt: Nên sử dụng ớt sừng tươi để có màu đẹp và vị cay vừa phải. Kết hợp với ớt bột khô sẽ giúp sốt có màu sắc và độ cay chuẩn vị.
- Đường thốt nốt: Chọn đường thốt nốt nguyên chất, có màu nâu tự nhiên, không quá sậm màu. Đường thốt nốt sẽ tạo vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng cho sốt.
- Riềng: Chọn củ riềng tươi, không bị dập nát.
Với hương vị cay nồng, thơm đậm và màu sắc bắt mắt, sốt sambal không chỉ làm bừng sáng món ăn mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất Đông Nam Á. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và cách làm dễ thực hiện, bạn đã có ngay một hũ sambal thơm ngon để sẵn trong bếp, sẵn sàng biến những bữa ăn thường ngày trở nên hấp dẫn và khó quên. BlueStone chúc bạn thành công.
Nguồn video: Diễm Nauy
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
