Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu nồi canh cải ngồng thịt băm cho 3 - 4 người, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu sau:
- 600g cải ngồng
- 300g thịt bằm
- Hành tím 1 củ
- Gia vị thông thường: hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn
Nguyên liệu làm canh cải ngồng thịt băm
Sơ chế nguyên liệu
Cho 300g thịt băm vào tô. Ướp thịt với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, ½ muỗng bột ngọt và ⅓ muỗng tiêu xay. Trộn đều tất cả gia vị với thịt.
Dùng tay bóp nhẹ để thịt thấm gia vị tốt hơn. Sau đó, ướp thịt trong 5 phút để thịt đậm đà.
Cải ngồng mua về, bạn cắt bỏ phần gốc rễ và những lá bị dập hoặc úa vàng. Rửa sạch cải ngồng dưới vòi nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn và thuốc trừ sâu. Sau đó, để cải ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn, khoảng 3 - 4cm. Bạn có thể chẻ đôi phần thân cải để khi nấu cải nhanh chín và dễ ăn hơn.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
Mẹo khử mùi hôi của thịt:
Rượu trắng hoặc rượu gừng: Cho 1–2 thìa nhỏ vào ướp 5–10 phút, rồi xả lại nước.
Chanh hoặc giấm: Pha loãng, bóp nhẹ với thịt rồi rửa sạch.
Sơ chế nguyên liệu
Nấu canh
Chuẩn bị một nồi kích thước vừa phải lên bếp, Cho vào nồi khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng già, bạn cho phần hành tím đã thái lát vào phi thơm.
Khi hành đã chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm, bạn hãy cho toàn bộ phần thịt băm đã ướp gia vị từ trước vào nồi. Dùng đũa hoặc vá để đảo đều tay. Việc này không chỉ giúp thịt chín đều mà còn giúp thịt tơi ra, không bị vón thành cục lớn. Xào thịt đến khi thịt săn lại, chuyển sang màu trắng đục là được.
Khi thịt đã săn, bạn từ từ thêm 1,2 lít nước vào nồi. Đậy nắp và đun sôi nước. Sau khi nước sôi, bạn tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút trên lửa vừa, giúp các chất ngọt từ thịt băm được tiết ra, hòa quyện vào nước. Vớt bọt nổi lên để nước canh được trong hơn.
Sau khi nước dùng đã sôi và ngọt vị, bạn cho toàn bộ phần cải ngồng đã sơ chế và cắt khúc vào nồi. Tiếp đến, nêm gia vị gồm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, ½ muỗng bột ngọt và ⅓ muỗng tiêu xay. Dùng đũa khuấy nhẹ để gia vị tan đều.
Sau khi đun 3 phút, cải ngồng đã chín tới, thì tắt bếp.
Lưu ý: Sau khi cho cải ngồng vào nồi, bạn không nên nấu quá lâu để tránh rau bị nhũn, mất đi độ giòn và vị ngọt vốn có. Rau vừa chín tới sẽ giữ được màu xanh và độ dinh dưỡng.
Nấu canh
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi canh đã chín, bạn hãy nếm thử lại một lần nữa để đảm bảo vị canh đã vừa miệng. Nếu cần, bạn có thể điều chỉnh thêm một chút gia vị cho phù hợp. Món canh cải ngồng thịt băm sẽ ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Hơi nóng từ tô canh sẽ lan tỏa hương thơm của cải, của thịt và hành phi, kích thích vị giác.
Canh cải ngồng thịt băm
Hướng dẫn bảo quản
Khi đã nấu xong canh cải ngồng thịt băm, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được hương vị tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Làm nguội nhanh trước khi bảo quản: Sau khi nấu xong, để canh nguội tự nhiên trong phòng, không đậy nắp kín khi canh còn nóng để tránh tích tụ hơi nước, dễ làm canh bị chua.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Múc canh và phần cái (rau, thịt) ra hộp thủy tinh hoặc nhựa an toàn, có nắp đậy kín. Nên chia thành nhiều hộp nhỏ để khi ăn chỉ cần hâm lượng vừa đủ, tránh làm nóng nhiều lần. Khi bảo quản trong ngăn mát, thời gian bảo quản tối đa là 1 - 2 ngày.
- Trữ đông (nếu muốn để lâu): Tách riêng nước canh và phần rau, thịt băm, vì rau đông lạnh thường bị nhũn và đổi màu khi rã đông. Để trong túi/hộp chuyên dụng, hút bớt không khí trước khi đóng kín. Thời gian bảo quản tối đa là 2 tuần.
- Cách hâm lại: Hâm bằng bếp hoặc lò vi sóng ở nhiệt độ vừa phải, đun sôi kỹ trước khi ăn để đảm bảo an toàn.
Mẹo giữ canh lâu không chua: Nếu chưa dùng ngay, có thể cho thêm chút muối hoặc nêm nhạt hơn lúc nấu, khi hâm lại mới điều chỉnh gia vị.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Một bát canh cải ngồng thịt băm ngon không chỉ đến từ công thức chế biến mà còn phụ thuộc rất nhiều vào việc chọn nguyên liệu. Nguyên liệu tươi, đúng chuẩn sẽ giúp món canh giữ trọn vị ngọt thanh, màu sắc bắt mắt và hương thơm tự nhiên.
- Thịt băm: Ưu tiên thịt heo tươi, đặc biệt là phần nạc vai hoặc nạc dăm. Hai phần này vừa có độ ngọt đậm từ nạc, vừa xen chút mỡ giúp món canh không bị khô mà vẫn béo thơm. Thịt ngon sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo, sợi thịt săn chắc, không có mùi lạ hay nhớt.
- Mẹo nhỏ: Nếu có thời gian, hãy mua thịt tươi về tự băm hoặc xay tại nhà. Việc này giúp bạn kiểm soát được chất lượng thịt, đồng thời giữ trọn hương vị và độ ngọt tự nhiên của thịt.
- Cải ngồng: Chọn bó cải ngồng non, cọng nhỏ vừa, màu xanh tươi mướt, lá nguyên vẹn, không bị dập, héo úa hay vàng. Bó cải có nụ hoa nhỏ ở ngọn thường sẽ giòn và ngọt khi nấu. Tránh mua cải ngồng già, cọng quá to hoặc có dấu hiệu xơ. Loại này khi nấu sẽ dễ bị đắng và mất đi độ giòn ngọt vốn có.
Bát canh cải ngồng thịt băm nóng hổi, xanh mướt, thơm nhẹ mùi cải hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dùng và thịt băm, không chỉ làm bữa cơm thêm đậm đà mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. BlueStone tin rằng, chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách nấu đơn giản trên, bạn đã có ngay món canh thanh mát, dễ ăn, phù hợp cho cả gia đình.
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
