
Thịt khìa ngũ vị hương là món ăn trứ danh của ẩm thực miền Tây, nổi bật với miếng thịt ba rọi mềm rục, thấm đẫm gia vị đậm đà và óng ả trong lớp sốt sánh mịn. Nếu bạn đang tìm cách làm thịt khìa ngũ vị hương vừa chuẩn vị, vừa dễ thực hiện tại nhà, thì bài viết sau đây sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến kỹ thuật khìa để thịt mềm tan, thấm đẫm gia vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm thịt khìa ngũ vị hương khá là dễ dàng. Để thực hiện món ăn này cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo chống dính (ưu tiên loại có lòng sâu hoặc chảo có nắp)
- Nồi (để luộc sơ thịt)
- Dao sắc, thớt sạch, tô dùng để ướp thịt, đĩa
- Đũa nấu, vá (muỗng)
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế và ướp thịt với ngũ vị hương
Sơ chế thịt
- Thịt ba rọi mua về, cạo sạch phần bì, rửa kỹ với nước muối pha loãng để khử khuẩn và làm sạch. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
- Để miếng thịt săn chắc hơn và loại bỏ tạp chất, bạn hãy luộc sơ thịt. Đun sôi nồi nước, cho miếng thịt vào luộc khoảng 3-5 phút cùng vài lát gừng hoặc củ hành tím đập dập. Sau đó, vớt thịt ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh để thịt trắng và giòn bì hơn.
- Vớt thịt ra, để cho thật ráo nước rồi thái thành những miếng dày khoảng 2-3 cm, có chiều dài vừa ăn.
- Tỏi và hành tím lột bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Ướp thịt với ngũ vị hương
- Cho phần thịt ba rọi đã thái vào tô lớn.
- Thêm vào tô các loại gia vị để ướp gồm: toàn bộ gói bột ngũ vị hương, tỏi và hành tím đã băm nhuyễn, khoảng 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và chút tiêu xay.
- Dùng tay (có đeo găng) trộn và mát-xa nhẹ nhàng để gia vị bao phủ đều khắp các mặt của miếng thịt.
- Để thịt nghỉ và thấm gia vị trong ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng sẽ giúp gia vị thấm sâu hơn.
Ướp thịt với ngũ vị hương
Cách làm thịt khìa ngũ vị hương chuẩn vị
Áp chảo thịt cho vàng thơm
- Đặt chảo lên bếp (có thể dùng bếp từ để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ), cho vào khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
- Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng xếp từng miếng thịt đã ướp vào chảo. Áp chảo thịt trên lửa vừa cho đến khi các mặt của miếng thịt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và lớp mỡ bắt đầu tươm ra, dậy mùi thơm.
Mẹo hay: Không nên xếp thịt quá chật trong chảo, vì điều này sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo, khiến thịt bị ra nước thay vì được áp chảo vàng giòn.
Khìa thịt với nước dừa
- Khi thịt đã vàng đều các mặt, chắt bớt phần mỡ thừa trong chảo ra nếu có quá nhiều.
- Đổ toàn bộ phần nước dừa tươi vào chảo sao cho nước xâm xấp mặt thịt. Cho luôn phần nước ướp thịt còn lại trong tô vào chảo để tận dụng hết gia vị.
- Đun trên lửa lớn cho nước trong chảo sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và khìa liu riu.
- Khìa thịt trong khoảng 30-45 phút hoặc cho đến khi thịt mềm, nước dừa cạn dần và chuyển thành hỗn hợp sốt sền sệt, có màu nâu cánh gián óng ả.
- Khi nước sốt đã sánh lại như ý, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho thật vừa miệng rồi tắt bếp.
Lưu ý: Trong quá trình khìa, thỉnh thoảng mở nắp và trở mặt thịt để thịt ngấm đều gia vị và có màu đẹp đồng nhất.
Khìa thịt
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt khìa ngũ vị hương sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián bóng đẹp, hương thơm nồng nàn đặc trưng của ngũ vị hương quyện với mùi thơm ngọt của nước dừa. Từng miếng thịt mềm rục, thấm đẫm gia vị đậm đà, có sự cân bằng giữa vị mặn và ngọt, lớp bì trong và mềm dẻo.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, dùng kèm với cơm trắng dẻo thơm. Phần nước sốt sánh mịn, đậm đà của thịt khìa rưới lên cơm trắng thì không còn gì tuyệt vời hơn. Ngoài ra, thịt khìa ngũ vị hương cũng có thể ăn kèm với bánh mì, xôi trắng hoặc dưa giá, dưa leo để cân bằng vị giác.
Thịt khìa thành phẩm
Hướng dẫn bảo quản thịt khìa ngũ vị hương
- Sau khi nấu xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn.
- Cho thịt và cả phần nước sốt vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ được món ăn trong khoảng 2-3 ngày.
- Khi muốn ăn lại, chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc đun lại trên lửa nhỏ cho đến khi thịt nóng và nước sốt sôi nhẹ trở lại.
Mẹo chọn thịt ngon để khìa ngũ vị hương
Để món thịt khìa ngũ vị hương đạt chuẩn cả về hương lẫn vị, khâu chọn thịt đóng vai trò then chốt. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn chọn được loại thịt phù hợp nhất:
- Ưu tiên thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò: Thịt ba chỉ với lớp mỡ và nạc xen kẽ sẽ giúp món khìa mềm béo mà không bị khô. Nếu thích ăn dai hơn, bạn có thể chọn thịt chân giò (phần bắp rút xương) để khi khìa vẫn giữ được độ giòn sần sật.
- Chọn thịt tươi, có độ đàn hồi cao: Thịt ngon có màu hồng tươi, không bị tái xám hay thâm đen. Khi ấn nhẹ vào mặt thịt, thấy có độ đàn hồi và không bị chảy nước là thịt còn tươi.
- Lớp mỡ mỏng đều, không quá dày: Thịt ba chỉ lý tưởng là phần có lớp mỡ vừa phải, không quá dày, giúp món khìa béo nhưng không ngán.
- Không nên chọn thịt đông lạnh lâu ngày: Thịt để lâu trong ngăn đá thường bị mất độ ngọt tự nhiên, khi khìa dễ bị khô và kém đậm đà.
Với cách làm thịt khìa ngũ vị hương chi tiết ở trên, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn chuẩn vị miền Tây để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Chúc bạn có những trải nghiệm nấu nướng vui vẻ và thành công! Đừng quên khám phá các sản phẩm gia dụng nhà bếp thông minh từ BlueStone để việc nội trợ trở nên dễ dàng và thú vị hơn.
Nguồn video: Vành Khuyên Lê
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: