Thịt ba rọi áp chảo da giòn là món ăn có sức hấp dẫn khó cưỡng, chinh phục mọi tín đồ ẩm thực bởi lớp da nổ giòn tan, phần thịt mềm ngọt và thấm đẫm gia vị đậm đà. Chỉ với vài bước đơn giản và kỹ thuật đúng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món ngon trứ danh này ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt ba rọi áp chảo da giòn thơm ngon, đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết trong quá trình chế biến:
- Chảo chống dính (ưu tiên loại có đáy dày, thành cao để đỡ văng dầu)
- Nồi (để luộc sơ thịt)
- Dụng cụ xăm bì (hoặc nĩa, que nhọn)
- Dao sắc, thớt sạch, tô dùng để ướp thịt, đĩa, giấy ăn
Sơ chế và ướp thịt ba rọi
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến 80% độ giòn của lớp bì và độ đậm đà của phần thịt.
Sơ chế thịt và xử lý phần bì
- Thịt ba rọi mua về, bạn dùng dao cạo sạch bề mặt da để loại bỏ lông và chất bẩn. Rửa kỹ thịt với nước sạch.
- Đun sôi nồi nước, cho miếng thịt vào luộc sơ khoảng 7-10 phút. Lưu ý chỉ để nước ngập phần thịt, giữ cho phần bì nổi lên trên không tiếp xúc với nước sôi. Sau đó, vớt thịt ra, rửa lại với nước lạnh và dùng giấy ăn thấm thật khô toàn bộ miếng thịt, đặc biệt là phần bì.
- Dùng dụng cụ xăm bì hoặc chiếc nĩa sạch, xăm đều và kỹ lên khắp bề mặt da heo. Xăm càng kỹ và càng nhiều lỗ nhỏ thì da càng dễ nổ giòn.
- Để miếng thịt ở nơi thoáng gió hoặc dùng quạt sấy cho phần bì khô lại hoàn toàn.
Mẹo hay: Sau khi xăm, thoa đều giấm gạo hoặc nước cốt chanh lên phần bì. Axit trong giấm/chanh sẽ giúp làm khô da và tạo điều kiện để da nổ giòn tốt hơn khi gặp nhiệt.
Ướp gia vị cho phần thịt
- Trong chén nhỏ, trộn đều các loại gia vị để ướp thịt gồm: bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, chút bột ngọt và tiêu xay. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn và cho vào hỗn hợp.
- Khứa vài đường lên phần thịt nạc (không khứa vào lớp mỡ và da).
- Xát đều hỗn hợp gia vị đã trộn vào các mặt thịt, các đường đã khứa.
- Để thịt nghỉ và thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Lưu ý: Tuyệt đối không để gia vị dính vào phần bì, vì gia vị sẽ dễ cháy khét khi áp chảo và làm da không giòn.
Áp chảo thịt ba rọi đúng kỹ thuật
Kỹ thuật áp chảo và kiểm soát nhiệt độ là bí quyết cuối cùng để có món thịt da giòn hoàn hảo.
- Đặt chảo lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn). Không cần cho dầu ăn vì mỡ từ thịt sẽ tự tiết ra.
- Khi chảo nóng, đặt miếng thịt vào, áp chảo các mặt thịt nạc trước cho đến khi vàng đều và săn lại.
- Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Lật miếng thịt lại, để phần bì tiếp xúc hoàn toàn với đáy chảo. Áp chảo phần bì trên lửa nhỏ trong khoảng 20-30 phút.
- Tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi bạn nghe thấy tiếng nổ lách tách và phần bì chuyển sang màu vàng nâu, phồng rộp và giòn tan.
Lưu ý: Trong quá trình áp chảo phần bì, mỡ sẽ tiết ra và có thể văng bắn. Bạn nên dùng nắp đậy hờ hoặc tấm chắn dầu để đảm bảo an toàn.
Thành phẩm và thưởng thức
Thịt ba rọi áp chảo sau khi hoàn thành sẽ có lớp da phồng giòn rụm, màu vàng nâu đẹp mắt. Phần thịt bên trong chín mềm, mọng nước, thấm đẫm gia vị thơm lừng mùi ngũ vị hương.
- Để thịt nghỉ khoảng 5-7 phút sau khi lấy ra khỏi chảo để thịt giữ được nước ngọt bên trong.
- Dùng dao sắc, đặt phần bì giòn xuống dưới thớt rồi thái thành những miếng vừa ăn. Cách thái này sẽ giúp giữ cho lớp bì không bị vỡ nát.
- Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, chấm kèm với nước tương tỏi ớt, mắm me hoặc muối tiêu chanh. Thịt ba rọi áp chảo da giòn có thể ăn cùng cơm trắng, bún tươi, hoặc dùng để cuốn bánh tráng với rau sống đều rất tuyệt vời.
Hướng dẫn bảo quản thịt áp chảo
- Thịt ba rọi áp chảo da giòn nên được thưởng thức ngay sau khi chế biến để cảm nhận trọn vẹn độ giòn của da và độ mềm ngọt của thịt.
- Nếu không dùng hết, bạn hãy để thịt nguội hoàn toàn. Không nên cắt nhỏ thịt nếu muốn bảo quản.
- Bọc kín miếng thịt bằng giấy bạc hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày.
- Khi muốn ăn lại, bạn có thể áp chảo lại phần da trên chảo nóng không dầu với lửa nhỏ hoặc dùng nồi chiên không dầu để làm nóng và giúp da giòn trở lại. Tránh dùng lò vi sóng vì sẽ làm da bị ỉu và dai.
Mẹo chọn thịt ba rọi ngon, ít mỡ
- Chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, các lớp xen kẽ rõ ràng. Miếng thịt có lớp da dày vừa phải sẽ dễ làm giòn bì hơn.
- Lựa miếng có phần thịt nạc màu hồng tươi, phần mỡ màu trắng sáng.
- Ấn tay vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, săn chắc, bề mặt khô ráo, không bị nhớt.
- Tránh chọn những miếng thịt có lớp mỡ quá dày sẽ gây ngán, hoặc quá mỏng sẽ làm thịt bị khô sau khi chế biến.
Với những hướng dẫn chi tiết và mẹo nhỏ hữu ích này, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món thịt ba rọi áp chảo da giòn thơm ngon ngay tại nhà. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Đừng quên khám phá các sản phẩm gia dụng nhà bếp thông minh từ BlueStone để việc nội trợ trở nên dễ dàng và thú vị hơn.
Nguồn video: TUẤN NGUYỄN
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
