Thịt băm xào nấm hương là món ăn đậm đà, đưa cơm, lại vô cùng dễ nấu, chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn dễ dàng làm món ăn thơm ngon này tại nhà.
Thịt băm xào nấm hương tươi
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm thịt băm xào nấm hương cho 2 - 3 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Nấm hương tươi: 200 g
- Thịt lợn: 150g (chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ nạc để có chút mỡ cho mềm)
- Hành tây: 1/2 củ (cỡ vừa)
- Hành lá: 3 cây
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh (để xào)
- Dụng cụ: Chảo chống dính hoặc chảo gang (đáy dày), dao sắc, thớt, rổ/đĩa.
Nguyên liệu làm thịt băm xào nấm hương tươi
Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương tươi cắt bỏ gốc nấm nếu già, rửa nhanh dưới vòi nước. Thấm khô, chẻ đôi hoặc thái lát dày 0,3–0,5 cm.
Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ hoặc thái mỏng (tùy thích).
Hành lá nhặt rửa sạch, đầu hành để riêng, lá hành cắt khúc 3–4 cm.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế và xay thịt
Dùng nạc vai (có chút mỡ) hoặc ba chỉ nạc. Rửa sạch thịt dưới vòi nước và để ráo nước.
Dùng dao băm thịt đều tay, không quá nhuyễn. Nếu dùng máy xay thịt, bạn có thể để ở chế độ vừa, để thịt băm được tơi, mềm vừa phải, không bị nát.
Sơ chế và xay thịt
Xào thịt băm với nấm
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Cho hành tây vào đảo 30–45 giây đến khi trong cạnh và thơm ngọt. Bước phi thơm hành tây chín trước khi xào thịt giúp dậy mùi, hạn chế mùi hăng của thịt.
Tăng lửa vừa, cho thịt băm vào, dàn mỏng và để yên 20–30 giây cho xém cạnh rồi mới đảo tơi. Xào 2–3 phút đến khi thịt đổi màu, tơi hạt.
Cho vào chảo 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu hào. Đảo đều 30 giây để gia vị áo đều hạt thịt. Sau đó, trút hết nấm hương vào, đảo đều trong 2–3 phút.
Xào thêm 5 phút cho nấm hương mềm. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, rắc đầu hành vào, đảo 15 giây cho thơm; tắt bếp và cuối cùng là cho lá hành.
Xào thịt băm với nấm
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thành, món thịt băm xào nấm hương có màu nâu óng của thịt quyện cùng nấm hương nâu sẫm mọng nước, điểm xuyết vài nhánh hành lá xanh mướt. Hương thơm bốc lên dậy mùi nấm quyện cùng chút ngọt dịu từ hành tây và vị mặn ngọt hài hòa của nước mắm và dầu hào. Gắp một miếng, bạn sẽ cảm nhận rõ thịt băm mềm mọng, tơi hạt, kết hợp cùng nấm giòn sần sật.
Thịt băm xào nấm hương tươi
Thịt băm xào nấm hương khô
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món thịt băm xào nấm hương khô, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Thịt vai xay: 300g
- Nấm hương khô: 50g
- Hành lá: 3 nhánh
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
- Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Dụng cụ: Chảo chống dính hoặc chảo gang đáy dày, rổ/rá, dao sắc, thớt
Nguyên liệu làm thịt băm xào nấm hương khô
Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương khô rửa nhanh dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm nấm trong nước ấm (khoảng 60–70°C) 10–15 phút cho đến khi nở mềm. Vớt nấm, bóp nhẹ cho ráo. Cắt bỏ chân nấm, thái lát 0,3–0,5 cm cho nhanh chín và giữ độ giòn.
Hành lá rửa sạch, băm đầu hành trắng và lá hành (phần xanh) cắt khúc 3 - 4cm. Thịt nạc vai xay rửa sơ qua, tránh ngâm quá lâu, để tránh thịt bị nát.
Sơ chế nguyên liệu
Xào thịt băm với nấm
Làm nóng chảo, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Cho đầu hành trắng vào chảo và phi thơm trong 20–30 giây.
Cho thịt băm vào. Xào 2–3 phút đến khi thịt chuyển hồng sang trắng. Tiếp theo, cho nấm hương vào, đảo đều trong 1 phút. Nêm vào chảo các gia vị gồm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu.
Đảo 30–45 giây cho gia vị áo đều. Nếm lại cho vừa khẩu vị của gia đình. Tắt bếp, cho lá hành vào đảo nhanh 5–10 giây.
Xào thịt băm với nấm
Thành phẩm và thưởng thức
Đĩa thịt băm xào nấm hương khô tỏa mùi thơm nồng nàn đặc trưng của nấm hương, quyện vị ngọt dịu từ đầu hành phi và vị đậm đà từ gia vị. Thịt vai xay tơi, mềm mọng, không khô, ôm lấy từng lát nấm giòn nhẹ, mọng vị; tiêu xay điểm nhẹ ở hậu vị làm món ăn thêm hấp dẫn.
Thịt băm xào nấm hương khô
Thịt băm xào nấm mèo (mộc nhĩ)
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món thịt băm xào nấm mèo, bạn cần những nguyên liệu như sau:
- Thịt xay: 300g
- Nấm mèo (mộc nhĩ) khô: 30g
- Nấm hương khô: 30g
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: 1 nhánh
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm
Nguyên liệu làm thịt băm xào nấm mèo
Sơ chế các nguyên liệu
Nấm mèo ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút cho nở đều, rửa sạch, loại bỏ gốc cứng, thái sợi nhỏ để dễ xào và ăn không bị dai.
Nấm hương khô ngâm trong nước lạnh 20 phút cho mềm, rửa sạch, vắt ráo, sau đó thái nhỏ.
Mẹo nhỏ: Có thể giữ lại nước ngâm đã lọc cặn để dùng khi xào, giúp món ăn thêm dậy mùi nấm.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Hành lá bỏ rễ, rửa kỹ, cắt nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Ướp thịt băm
Ướp thịt băm trước khi xào sẽ giúp món ăn đậm đà, thơm ngon hơn. Cho thịt băm vào tô. Ướp thịt băm với ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm. Đảo đều và để ngấm khoảng 10 phút.
Ướp thịt băm
Xào thịt băm với nấm mèo, nấm hương
Làm nóng chảo ở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Cho hành tím thái lát vào chảo, phi thơm đến khi hành vàng thơm. Cho thịt băm đã ướp vào xào, dàn mỏng rồi để yên 20–30 giây cho hơi xém cạnh, sau đó mới đảo đều. Xào khoảng 5 phút đến khi thịt săn lại.
Cho nấm mèo và nấm hương đã sơ chế vào, đảo đều tay trong khoảng 5 phút. Nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm (có thể thêm chút nước ngâm nấm để dậy mùi). Nêm lại cho vừa khẩu vị.
Cho hành lá đã cắt nhỏ vào, đảo nhanh 5–10 giây rồi tắt bếp.
Xào thịt băm với nấm mèo, nấm hương
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, đĩa thịt băm xào nấm mèo và nấm hương tỏa mùi thơm hấp dẫn. Thịt băm tơi mềm, thấm vị, quyện cùng nấm mèo giòn sần sật và nấm hương thơm ngọt tự nhiên. Mùi hành phi quyện với tiêu cay nhẹ tạo nên hương vị ấm nồng và bắt cơm. Màu nâu óng của nấm hòa cùng sắc xanh của hành lá khiến món ăn càng thêm bắt mắt.
Thịt băm xào nấm mèo
Hướng dẫn bảo quản
Để giữ trọn hương vị và dinh dưỡng của các món ăn từ thịt băm và nấm hương, việc bảo quản đúng cách rất quan trọng. Bạn có thể tham khảo những lưu ý dưới đây:
- Để nguội hoàn toàn trước khi cất: Sau khi nấu xong, để món ăn nguội tự nhiên về nhiệt độ phòng (khoảng 30–40 phút).
- Sử dụng hộp đựng kín: Cho món ăn vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa chuyên dụng có nắp đậy kín.
- Dán nhãn ngày bảo quản: Thời gian bảo quản tối ưu trong ngăn mát tủ lạnh là 2–3 ngày.
- Khi dùng lại cần hâm nóng kỹ: Lấy lượng vừa đủ ra, hâm nóng trên bếp hoặc trong lò vi sóng.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon cho món thịt băm xào nấm
Để có được món thịt băm xào nấm thơm ngon, hấp dẫn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi và chất lượng là bước quan trọng hàng đầu.
- Thịt băm (thịt vai xay): Nên chọn phần thịt vai có cả nạc và chút mỡ để món ăn không bị khô mà vẫn ngọt mềm. Thịt tươi có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, không bị thâm tái hay có mùi lạ. Nếu mua thịt xay sẵn, hãy chọn ở nơi uy tín để đảm bảo vệ sinh.
- Nấm hương tươi: Nấm có mũ tròn đều, màu nâu sáng, cánh nấm dày và chắc. Nấm tươi thơm nhẹ, không bị nhớt, mũ nấm không dập nát.
- Nấm hương khô: Nên chọn nấm khô có mũ dày, màu nâu sáng, mặt trên nguyên vẹn không bị gãy vụn. Khi ngửi có hương thơm tự nhiên, không bị mốc hoặc có mùi hắc lạ. Tránh chọn loại nấm có màu quá sẫm hoặc có đốm trắng bất thường.
- Nấm mèo (mộc nhĩ): Chọn nấm mèo khô có tai to, màu đen nâu tự nhiên, bề mặt bóng và giòn. Khi ngâm nở, nấm mèo có màu nâu đậm, không có mùi lạ. Tránh mua loại nấm có mùi hắc, dính tay hoặc xuất hiện nấm mốc.
Thịt băm xào nấm hương dù là kết hợp với nấm hương tươi, nấm hương khô hay nấm mèo đều mang lại hương vị riêng biệt nhưng chung một điểm là sự đậm đà, thơm ngon và dễ ăn. Món ăn không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn dễ chế biến.
Để món ăn đạt được hương vị trọn vẹn, bên cạnh việc chọn nguyên liệu tươi ngon, các bước chế biến khéo léo, tỉ mỉ, đúng công thức, việc sử dụng thiết bị nhà bếp hiện đại cũng là một bí quyết không thể bỏ qua. Với các sản phẩm gia dụng thông minh từ BlueStone, như bếp điện từ, nồi chống dính hay máy xay thịt, công việc nấu nướng trở nên tiện lợi, nhanh chóng và dễ dàng hơn bao giờ hết.
Nguồn video: TUẤN NGUYỄN FOOD, Feedy Món Ăn Ngon
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
