Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình, cách làm thịt ủ muối sẽ là gợi ý tuyệt vời. Món thịt này vừa đậm đà vừa mềm thơm, càng để lâu hương vị càng thêm hấp dẫn. Chỉ cần khéo léo trong việc chọn nguyên liệu và điều chỉnh gia vị, bạn sẽ có món thịt ủ muối ngon tròn vị, chuẩn như cách làm của người miền núi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi đến với cách làm thịt ủ muối đơn giản tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết trong quá trình chế biến:
- Hộp đựng thực phẩm (thủy tinh, sành sứ hoặc nhựa an toàn có nắp đậy kín)
- Túi zip lớn (nếu có)
- Cối và chày, hoặc máy xay đa năng
- Dao, thớt, khăn sạch
Sơ chế và ướp thịt với muối
Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định sự thành công của mẻ thịt ủ muối. Sự sạch sẽ và khô ráo là yếu tố tiên quyết.
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba rọi: Rửa sạch miếng thịt với nước, có thể dùng dao cạo nhẹ phần bì để loại bỏ chất bẩn. Dùng khăn sạch hoặc giấy ăn chuyên dụng thấm thật khô toàn bộ bề mặt miếng thịt. Bước làm khô này vô cùng quan trọng vì độ ẩm là môi trường cho vi khuẩn phát triển.
- Gia vị:
- Tiêu đen rang sơ trên chảo nóng cho dậy mùi thơm, sau đó cho vào cối giã dập (không cần quá mịn).
- Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
- Hoa hồi, quế (nếu dùng) cũng có thể rang sơ rồi giã dập cùng tiêu.
- Pha hỗn hợp ướp: Trong tô sạch, trộn đều muối hạt, đường, tiêu, tỏi băm và các gia vị khô khác (nếu có).
Ướp thịt
- Đặt miếng thịt đã được lau khô vào khay hoặc đĩa lớn.
- Lấy hỗn hợp muối ướp đã trộn, xát đều lên khắp các mặt của miếng thịt, bao gồm cả các cạnh và phần bì. Dùng tay mát-xa nhẹ nhàng để muối và gia vị bám đều, thấm sâu vào thịt.
Mẹo hay: Hãy đảm bảo không có vị trí nào trên miếng thịt bị bỏ sót, đặc biệt là các kẽ nhỏ. Việc bao phủ đều muối sẽ giúp thịt được bảo quản tốt và an toàn.
Ủ và bảo quản thịt đúng cách
Quá trình ủ sẽ giúp muối và gia vị từ từ thấm vào thịt, rút bớt nước và làm cho thịt chín dần một cách tự nhiên.
- Cho miếng thịt đã được xát muối kỹ vào hộp đựng hoặc túi zip đã chuẩn bị. Nếu còn dư hỗn hợp muối ướp, bạn có thể rắc đều lên trên bề mặt thịt.
- Đậy kín nắp hộp hoặc kéo khóa túi zip lại (cố gắng đẩy hết không khí ra ngoài).
- Đặt hộp/túi thịt vào ngăn mát tủ lạnh.
- Ủ thịt trong khoảng 5-7 ngày. Trong suốt quá trình này, mỗi ngày bạn nên mở hộp và lật mặt miếng thịt một lần để đảm bảo thịt được ngấm đều muối ở cả hai mặt.
- Sau 5-7 ngày, miếng thịt sẽ trở nên săn chắc, cứng lại và có màu sậm hơn. Lúc này quá trình ủ muối cơ bản đã hoàn tất.
Lưu ý: Trong quá trình ủ, bạn sẽ thấy có lượng nước đáng kể tiết ra từ thịt, đây là hiện tượng bình thường. Bạn có thể chắt bỏ phần nước này đi hoặc để nguyên đều được.
Thành phẩm và cách dùng thịt ủ muối
Sau khi kết thúc quá trình ủ, bạn cần xử lý miếng thịt trước khi sử dụng hoặc cất trữ lâu dài.
- Lấy miếng thịt ra khỏi hộp, rửa nhanh dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bớt lớp muối và gia vị bám bên ngoài. Tránh ngâm rửa quá lâu sẽ làm thịt bị nhạt và ngấm lại nước.
- Dùng khăn sạch thấm thật khô miếng thịt một lần nữa.
Cách làm thịt ủ muối này giúp thịt có độ săn chắc, hương thơm đặc trưng của gia vị. Thịt ủ muối không ăn sống trực tiếp mà cần được chế biến qua nhiệt.
Cách dùng: Bạn có thể thái thịt ủ muối thành lát mỏng để:
- Chiên hoặc áp chảo: Chiên vàng giòn hai mặt ăn kèm cơm nóng, xôi hoặc bánh mì.
- Xào với rau củ: Dùng thịt ủ muối thay cho thịt tươi để xào cùng các loại rau như cải ngồng, dưa cải chua, măng tây... Vị mặn đậm đà của thịt sẽ làm món xào thêm hấp dẫn.
- Nấu canh: Cho vài lát vào nồi canh (canh rau củ, canh bí...) để tạo vị ngọt thịt và hương vị độc đáo.
Hướng dẫn bảo quản thịt ủ muối lâu ngày
Thịt ủ muối sau khi đã hoàn thành công đoạn ủ trong tủ lạnh có thể được bảo quản lâu hơn bằng các cách sau:
- Treo ở nơi thoáng mát: Sau khi rửa sạch và lau khô, bạn có thể dùng dây treo miếng thịt ở nơi khô ráo, thoáng gió, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này giúp thịt khô hơn nữa và phát triển hương vị sâu hơn, tương tự như cách làm thịt xông khói.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Bọc kín từng miếng thịt bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong vài tuần.
- Bảo quản trong tủ đông: Để bảo quản lâu nhất (vài tháng), bạn nên cắt thịt thành những phần nhỏ vừa ăn cho mỗi lần, hút chân không (nếu có thể) rồi trữ trong ngăn đông của tủ lạnh.
Mẹo chọn thịt và muối ngon khi làm thịt ủ
Chọn thịt ba rọi (ba chỉ)
- Chọn miếng thịt tươi, có các lớp nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, da mỏng.
- Thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng, không có mùi lạ.
- Ấn tay vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không bị nhớt.
Chọn muối và gia vị
- Ưu tiên dùng muối hạt (muối biển) thay vì muối i-ốt tinh luyện. Muối hạt có kích thước lớn hơn, tan chậm, giúp quá trình rút nước và thẩm thấu vào thịt diễn ra từ từ và đều hơn, tránh làm thịt bị quá mặn chát.
- Tiêu và các loại gia vị khô nên dùng loại nguyên hạt, sau đó tự rang thơm và giã dập sẽ cho hương vị tốt nhất.
Với cách làm thịt ủ muối ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ngon này để chiêu đãi gia đình hoặc làm quà biếu đầy ý nghĩa. Thịt mềm, đậm vị, bảo quản được lâu sẽ giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn và tiện lợi. Đừng quên khám phá các sản phẩm gia dụng nhà bếp thông minh từ BlueStone để việc nội trợ trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn.
Nguồn video: Internet
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
