Nem rán nhân thịt heo là món ăn không thể thiếu trong các dịp sum họp, nổi bật với lớp vỏ ngoài vàng giòn tan rã, bên trong là nhân thịt mềm ngọt đậm vị. Nắm vững cách làm nem thịt heo chuẩn vị sẽ giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ngon khó cưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món nem thịt heo giòn ngon, chuẩn vị cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết trong quá trình chế biến:
- Chảo sâu lòng
- Nồi nhỏ (để ngâm miến, mộc nhĩ)
- Tô trộn lớn, rổ, đĩa, đũa, vá
- Máy xay thịt (nếu bạn tự xay thịt)
Sơ chế và trộn nhân nem
Bí quyết để có nhân nem ngon là sự cân bằng giữa các nguyên liệu và đảm bảo nhân không bị quá ướt.
Sơ chế nguyên liệu làm nhân
- Thịt heo xay: Cho thịt ra tô lớn. Nếu bạn tự xay, hãy chọn thịt nạc vai có lẫn chút mỡ để nhân không bị khô.
- Miến dong và Mộc nhĩ: Ngâm miến và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho nở mềm. Sau đó, vớt ra, rửa sạch, để ráo. Thái nhỏ mộc nhĩ và cắt ngắn miến (khoảng 1-2 cm).
- Rau củ: Cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu rất nhỏ hoặc bào sợi. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
Mẹo hay: Để nhân nem khô ráo, sau khi thái nhỏ hành tây, bạn có thể cho vào khăn sạch vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước.
Trộn nhân nem
- Trong tô lớn đựng thịt xay, bạn cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào: miến, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, hành lá, rau mùi.
- Đập 2 quả trứng gà vào tô. Nêm thêm gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và nhiều tiêu xay để nhân được thơm.
- Dùng tay (có đeo găng) trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện thành khối dẻo, kết dính. Không nên trộn quá kỹ sẽ làm nhân bị chai.
Cuốn và chiên nem thịt heo
Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo để tạo ra những chiếc nem tròn đều và giòn rụm sau khi chiên.
Gói (cuốn) nem
- Trải lá bánh đa nem ra mặt phẳng sạch. Nếu bánh quá giòn, bạn có thể dùng khăn ẩm lau sơ qua hoặc pha hỗn hợp nước lọc với chút giấm và đường để thoa lên làm mềm bánh, giúp nem giòn hơn khi chiên.
- Múc lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh) đặt vào 1/3 diện tích của lá bánh. Gấp hai mép bên cạnh vào, sau đó từ từ cuộn tròn đều và chắc tay.
Lưu ý: Cuốn nem vừa tay, không quá chặt (dễ làm nem bị vỡ khi chiên) và không quá lỏng (làm nem bị ngấm dầu và mềm).
Kỹ thuật chiên nem 2 lần lửa cho giòn lâu
Chiên lần 1 (Làm chín nem):
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để duy trì nhiệt độ ổn định), cho lượng dầu ăn đủ để ngập khoảng 2/3 chiếc nem. Đun dầu nóng ở lửa vừa.
- Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả từng chiếc nem vào chiên. Chiên ở lửa vừa trong khoảng 10-15 phút, lật đều các mặt cho nem chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng nhạt.
- Vớt nem ra để lên giấy thấm dầu cho nguội hoàn toàn. Ở bước này, bạn có thể để nem vào ngăn mát tủ lạnh sau khi nguội để chuẩn bị cho lần chiên thứ hai.
Chiên lần 2 (Làm giòn nem):
- Bước này thường được thực hiện ngay trước khi ăn. Tăng nhiệt độ của dầu lên mức nóng già hơn so với lần đầu.
- Cho những chiếc nem đã chiên lần 1 vào chiên lại. Chiên nhanh trong khoảng 3-5 phút, lật đều cho đến khi vỏ nem chuyển sang màu vàng ruộm, căng phồng và giòn tan.
- Vớt nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Thành phẩm và thưởng thức
Những chiếc nem rán thành phẩm sẽ có lớp vỏ vàng óng, giòn rụm, khi cắn vào nghe tiếng vỡ tan trong miệng. Nhân nem bên trong mềm ngọt, thơm lừng mùi thịt, trứng và tiêu, quyện cùng sự giòn sần sật của mộc nhĩ, cà rốt.
Nem rán ngon nhất khi được thưởng thức nóng, chấm cùng nước mắm chua ngọt pha theo tỉ lệ: 1 đường : 1 giấm : 1 nước mắm : 4-5 nước lọc, thêm tỏi, ớt băm và chút tiêu. Món ăn thường được dọn kèm với bún tươi và các loại rau sống như xà lách, kinh giới, tía tô... để cân bằng vị giác.
Hướng dẫn bảo quản nem đã chiên
- Nem đã chiên: Nếu không dùng hết, bạn để nem nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể chiên lại trong chảo ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu hay lò nướng điện để làm nóng lại, nem sẽ giòn trở lại.
- Nem chưa chiên: Cách tốt nhất để bảo quản nem sống là cấp đông. Sau khi cuốn xong, bạn xếp nem vào hộp, mỗi lớp cách nhau bằng miếng nilon để tránh dính vào nhau, rồi trữ trong ngăn đông tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản nem trong 1-2 tháng. Khi ăn, bạn không cần rã đông mà có thể cho vào chiên trực tiếp.
Mẹo chọn thịt và bánh tráng cuốn ngon
Chọn thịt heo
- Nên chọn thịt nạc vai có lẫn cả nạc và mỡ. Tỷ lệ mỡ hợp lý sẽ giúp nhân nem mềm, béo ngậy và không bị khô.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
- Tránh mua thịt có mùi lạ, màu sắc nhợt nhạt hoặc có dịch nhớt.
Chọn bánh tráng (vỏ nem)
- Để nem giòn lâu, nên ưu tiên chọn loại bánh đa nem mỏng của các làng nghề truyền thống hoặc vỏ ram chuyên dụng (thường có màu vàng nâu nhạt).
- Vỏ bánh phải còn nguyên vẹn, không bị rách hay ẩm mốc.
Hy vọng với những bí quyết được chia sẻ, bạn đã hòn toàn nắm được cách làm nem thịt heo giòn rụm, thơm ngon để làm phong phú thêm mâm cơm gia đình. Đừng quên khám phá các sản phẩm gia dụng nhà bếp thông minh từ BlueStone để việc nội trợ trở nên dễ dàng và thú vị hơn.
Nguồn video: Sống khỏe
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
Collection: bep-tu-doi
