Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm đĩa khổ qua rừng xào trứng cho 2 - 3 người ăn, bạn cần những nguyên liệu dưới đây:
- Khổ qua rừng: 400g
- Trứng vịt: 4 quả
- Thịt heo: 200g (Tùy chọn)
- Hành ngò: 1 ít
- Tỏi: 1 ít
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn
Nguyên liệu làm khổ qua rừng xào trứng
Khổ qua rừng (mướp đắng rừng) là loại rau quả họ bầu bí, quả nhỏ hơn khổ qua thường, vỏ nhiều gai nhỏ, màu xanh đậm, vị đắng gắt nhưng thơm đặc trưng. Theo dân gian, nó giúp thanh nhiệt, giải độc, mát gan, hỗ trợ đường huyết, nhưng không thay thế thuốc chữa bệnh.
Có thể mua khổ qua rừng tươi hoặc khô tại chợ, siêu thị, cửa hàng nông sản sạch, trang thương mại điện tử hoặc đặt trực tiếp từ nhà vườn ở miền Tây và Tây Nguyên.
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt heo (nếu có): Thịt heo sau khi mua về, bạn chà xát với một ít muối, rửa sạch với nước, để ráo và thái miếng mỏng vừa ăn hoặc băm nhỏ.
Mẹo khử mùi hôi của thịt heo:
Rửa với muối và gừng: Chà xát thịt với muối hạt và gừng đập dập khoảng 3–5 phút. Rửa lại bằng nước lạnh. Cách này giúp khử mùi tanh và làm thịt săn chắc hơn.
Ngâm với rượu trắng: Pha rượu trắng với một ít nước, ngâm thịt 5–10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch. Rượu giúp khử mùi hôi và làm thịt thơm hơn khi chế biến.
Trần qua nước sôi: Đun sôi nước cùng vài lát gừng hoặc sả. Cho thịt vào trần 1–2 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại.
Dùng giấm hoặc chanh: Pha giấm hoặc nước cốt chanh loãng, ngâm thịt 2–3 phút. Rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi và chất nhờn.
Sơ chế khổ qua rừng: Khổ qua rừng ngâm với nước muối loãng, rửa nhiều lần với nước sạch, để ráo. Chẻ khổ qua làm đôi, bỏ ruột và bào mỏng.
Cách giảm bớt vị đắng của khổ qua rừng: Ngoài ngâm với nước muối loãng, bạn có thể áp dụng những cách sau.
Chần qua nước sôi: Đun sôi nước, cho vài hạt muối và một ít dầu ăn. Chần khổ qua rừng 1–2 phút, sau đó vớt ra cho vào nước đá để giữ màu xanh.
Kết hợp nguyên liệu át vị đắng: Khi nấu, kết hợp khổ qua với thịt bằm, trứng, nấm mèo, cà rốt, hành tây hoặc hải sản để cân bằng vị.
Dùng đường hoặc mật ong (chủ yếu cho món xào): Ướp khổ qua với chút đường hoặc mật ong 5–10 phút trước khi chế biến.
Sơ chế nguyên liệu
Đánh trứng và hành lá
Hành lá xắt nhỏ bỏ vào chén. Đập vào chén 4 quả trứng vịt. Nêm thêm ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, một ít tiêu xay và một ít nước lọc. Khuấy đều cho gia vị tan hết.
Đánh trứng và hành lá
Xào món ăn
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Chuẩn bị một cái chảo sâu lòng. Cho vào chảo một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm.
Nếu có thịt heo, bạn cho thịt đã thái hoặc băm vào chảo, xào đến khi thịt săn lại. Khi thịt đã săn, bắt đầu cho khổ qua rừng đã bào mỏng vào chảo, xào với lửa lớn, đảo đều tay.
Khi khổ qua vừa chín tới, bạn cho hỗn hợp trứng và hành lá đã pha vào. Đảo nhẹ tay trong khoảng 1 phút để trứng đông lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Múc món khổ qua rừng xào trứng ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Lưu ý: Xào nhanh khổ qua trên lửa lớn để giữ độ giòn, tránh nấu lâu sẽ làm khổ qua đắng hơn.
Xào món ăn
Thành phẩm và thưởng thức
Món khổ qua rừng xào trứng có màu sắc hấp dẫn với màu xanh của khổ qua và màu vàng của trứng. Món ăn này có vị đắng nhẹ đặc trưng, vị béo của trứng, rất đậm đà. Khổ qua rừng xào trứng ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng.
Món khổ qua rừng xào trứng
Hướng dẫn bảo quản khổ qua rừng xào trứng
Để món khổ qua rừng xào trứng để giữ được hương vị, màu sắc và độ an toàn thực phẩm:
- Để nguội trước khi bảo quản: Sau khi xào xong, để món ăn nguội hoàn toàn (khoảng 30 phút). Tránh cho vào hộp khi còn nóng vì hơi nước sẽ đọng lại, dễ làm món ăn nhanh hỏng.
- Dùng hộp kín hoặc túi zip: Cho khổ qua rừng xào trứng vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa thực phẩm có nắp kín.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Bảo quản trong ngăn mát nhưng nên dùng trong ngày. Nếu để qua đêm, món ăn sẽ mất đi hương vị đặc trưng và không còn ngon.
- Cách hâm lại: Khi hâm lại, nên dùng chảo chống dính hoặc lò vi sóng, không hâm quá lâu để tránh khổ qua bị mềm nhũn và trứng bị khô.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Dưới đây là mẹo chọn nguyên liệu để món khổ qua rừng xào trứng vừa ngon, vừa ít đắng, lại đảm bảo dinh dưỡng:
- Khổ qua rừng: Chọn những quả có kích thước nhỏ, thon dài, vỏ xanh đậm, sần sùi, gai nở đều,. Khổ qua rừng ngon khi cầm sẽ chắc tay, không bị dập nát. Chọn khổ qua vừa thu hoạch, không để quá già vì vị đắng sẽ gắt hơn.
- Thịt heo: Nên chọn thịt nạc dăm hoặc thịt nạc vai vì khi xào, thịt sẽ mềm, béo ngậy. Thịt ngon sẽ có màu hồng nhạt, không thâm, không có mùi lạ. Ấn tay vào thịt thấy săn chắc, không dính nhớt.
- Trứng: Chọn trứng vịt có vỏ sạch, không nứt. Khi soi dưới ánh sáng, thấy lòng đỏ nằm giữa, không di chuyển nhiều.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay đĩa khổ qua rừng xào trứng thơm ngon, vừa giữ trọn vị đắng thanh đặc trưng vừa bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình. Sự kết hợp giữa khổ qua và trứng mang lại sự hòa quyện tinh tế, dân dã mà hài hoà. Đừng quên theo dõi chuyên mục Vào Bếp của BlueStone để cập nhật những món ăn ngon, hấp dẫn mỗi ngày.
Nguồn video: Chú Tư Vlog
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
