Bún xiêm lo hay còn gọi là bún cá lóc, là món ăn đặc trưng của miền Tây sông nước, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm nồng của nghệ và sả. Sự kết hợp giữa thịt cá lóc săn chắc, da heo giòn sần sật, chả cá dai ngon cùng nước dùng sánh vàng, ngọt thanh tạo nên một món ăn hấp dẫn khó cưỡng. Với cách làm bún xiêm lo chi tiết dưới đây, bạn có thể dễ dàng làm món ăn hấp dẫn này tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bước vào cách làm bún xiêm lo chi tiết, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu cần thiết gồm:
- Cá lóc: 2kg
- Da heo: 300g
- Chả cá chiên: 300g
- Nghệ đỏ: 300g
- Đậu phộng rang: 100g
- Hành lá, giá đỗ, hành củ, ớt sừng, rau kèo nèo (tai tượng), sả cây
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường phèn, muối, tiêu
Nguyên liệu làm bún xiêm lo
Rau kèo nèo (hay còn gọi là rau tai tượng) là loại rau thủy sinh quen thuộc ở miền Tây, thường mọc ở ao, mương, ruộng nước. Thân rau dài, giòn, rỗng ruột, có màu xanh nhạt, khi ăn giòn sần sật, hơi nhớt nhẹ và có mùi thơm đặc trưng. Loại rau này thường được dùng để nấu canh chua cá, lẩu chua hoặc ăn kèm các món lẩu đồng, giúp món ăn thêm thanh mát và đậm hương vị đồng quê.
Ở miền Tây, rau kèo nèo được bán nhiều tại các chợ truyền thống, nhất là chợ quê vào buổi sáng. Tại TP.HCM, bạn có thể tìm mua ở các chợ chuyên bán rau miền Tây như chợ Bà Chiểu, chợ Bình Điền, hoặc các cửa hàng thực phẩm quê và rau sạch đặc sản. Vào mùa rau (tháng 5 – tháng 11 âm lịch), nhiều cửa hàng nông sản online cũng có bán rau kèo nèo và giao tận nơi.
Rau kèo nèo
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc rửa sạch với giấm và muối để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Rửa lại với nước sạch và để ráo. Phi lê cá lóc, loại bỏ xương và máu đông, cắt thịt cá thành những khúc to.
Da heo rửa sạch, luộc với nước có thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và hành củ trong khoảng 20 phút. Khi da heo chín, vớt ra, để nguội và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Nghệ đỏ gọt vỏ, cắt nhỏ. Sả cây bào sợi. Hành củ bóc vỏ, đập dập. Cho 200g nghệ, sả bào sợi, ớt sừng cắt lát và đậu phộng rang vào cối, giã nhuyễn.
Sơ chế nguyên liệu
Ướp cá lóc
Cho cá lóc đã phi lê vào tô. Nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, ½ muỗng cà phê muối, một ít tiêu và một nửa hỗn hợp nghệ, sả, ớt băm nhuyễn. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
Ướp cá lóc
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần sả, nghệ, ớt và đậu phộng giã nhuyễn còn lại vào, xào đều tay cho dậy mùi thơm.
Đổ vào nồi 4 lít nước. Cho thêm 3 cây sả đập dập và hành củ vào. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt. Cho xương cá và da heo cắt nhỏ vào nồi. Cho đầu cá vào nồi.
Mẹo nhỏ: Xương cá và đầu cá là nguyên liệu quan trọng để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước lèo.
Phần thịt cá lóc đã ướp, dùng muỗng nhúng vào nồi nước lèo, luộc khoảng 10 phút thì lấy ra để nguội.
Sau khi vớt thịt cá và đầu cá ra, thêm 1 lít nước vào nồi. Nêm vào 1,5 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, ⅓ muỗng canh muối, một ít bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và tiếp tục ninh nước lèo.
Nấu nước dùng
Xào nghệ
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn. Cho 100g nghệ đập dập vào xào với một chút muối cho nghệ khô lại. Sau đó, cho nghệ đã xào vào nồi nước dùng để tạo màu vàng đẹp mắt.
Xào nghệ
Hoàn thành và trình bày
Rau kèo nèo (tai tượng) cắt nhỏ, trộn với giá đỗ, bày ra đĩa. Hành lá cắt khúc, đậu phộng rang giã nhỏ. Trần bún vài phút trong nước sôi cho bún mềm. Cho bún đã trần vào bát. Xếp thịt cá lóc đã luộc, chả cá chiên, da heo lên trên. Múc nước dùng nóng hổi lên trên bún. Rắc thêm hành lá và đậu phộng rang.
Hoàn thành và trình bày
Thành phẩm và thưởng thức
Món bún xiêm lo sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, hương thơm nồng của nghệ và sả. Nước dùng đậm đà, thịt cá lóc săn chắc, ngọt thanh, ăn kèm với rau kèo nèo giòn sần sật. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, bạn có thể nêm thêm ớt tươi và một ít nước cốt chanh để tăng thêm vị chua cay hấp dẫn.
Bún xiêm lo
Hướng dẫn bảo quản bún xiêm lo
Để giữ được hương vị ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn cần bảo quản bún xiêm lo đúng cách:
- Tách riêng nước dùng và bún: Nếu chưa ăn ngay, bạn nên để bún, nước dùng và các nguyên liệu ăn kèm (rau, thịt, tôm, cá…) vào hộp riêng, tránh để chung vì bún sẽ bị trương, nát và dễ ôi thiu.
- Bảo quản trong tủ lạnh: Nước dùng và bún đã để riêng cần cho vào hộp hoặc tô có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4–7°C. Thời gian bảo quản tối đa là 24 giờ để đảm bảo độ tươi ngon.
- Hâm nóng đúng cách: Khi ăn, hâm nóng nước dùng trên bếp hoặc trong lò vi sóng cho sôi kỹ, sau đó mới chan vào bún. Rau sống nên rửa sạch, để ráo và chỉ trộn vào bún khi ăn.
Bún xiêm lo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 24 giờ
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để có bát bún xiêm lo ngon, chuẩn vị miền Tây, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng:
- Cá lóc: Chọn cá lóc tươi, còn sống, thân cá chắc và không có mùi tanh. Cá lóc ngon sẽ có thịt săn chắc, khi nấu không bị bở.
- Nghệ đỏ: Nên chọn nghệ đỏ tươi, củ già để có màu sắc đẹp và hương vị thơm nồng đặc trưng cho món bún.
- Da heo: Chọn da heo có độ dày vừa phải, không quá mỏng. Da heo ngon khi luộc sẽ giòn, không bị dai.
Bạn vừa xem cách làm bún xiêm lo ngon, chuẩn vị miền Tây. Từng bát bún bốc khói nghi ngút như mang theo cả hơi thở của đồng quê, gợi nhớ những chiều mưa rả rích hay buổi sáng trong lành bên bếp lửa hồng. Hãy thử tự tay vào bếp và trải nghiệm món ăn này. BlueStone chúc bạn thành công.
Nguồn video: Bếp Của Vợ
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
