Chả mực là món ngon trứ danh của vùng biển Hạ Long, nổi bật với vị ngọt giòn sần sật của mực tươi hòa cùng chút cay nồng của tiêu. Không cần phải đi xa, bạn vẫn có thể tự tay làm món đặc sản này ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá 4 cách làm chả mực dưới đây.
Chả mực dai giòn
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món chả mực giữ được vị ngọt tự nhiên, giòn dai hấp dẫn, bạn nên chọn mực tươi, thân trắng, da bóng và có mùi biển nhẹ. Nguyên liệu làm chả mực gồm có:
- Mực tươi: 500g
- Bột bắp: 30g
- Lòng trắng trứng gà: 1 cái
- Hành khô: 10g
- Tỏi: 10g
- Rau thì là, rau răm: mỗi loại một ít
- Gia vị: tiêu, bột ngọt, bột nêm
Nguyên liệu làm chả mực
Sơ chế mực và rau
Đầu tiên, rửa sạch mực bằng nước lạnh, sau đó ngâm mực trong nước pha giấm vài phút để khử mùi tanh.
Rửa lại với nước sạch một lần nữa, để ráo rồi thái mực thành miếng nhỏ để dễ xay hơn.
Rau răm và rau thì là rửa sạch, để ráo nước rồi thái thật mỏng.
Sơ chế mực và rau
Ướp và xay mực
Cho phần mực đã thái nhỏ vào tô lớn, thêm vào 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, hành khô, tỏi băm nhuyễn, 30g bột bắp và 1 lòng trắng trứng gà.
Trộn thật đều hỗn hợp để gia vị thấm vào từng thớ mực. Ướp khoảng 1 tiếng, sau đó cho tô mực vào ngăn đá tủ lạnh thêm 1 tiếng để thịt mực săn lại, giúp chả sau này dai hơn và dễ xay nhuyễn.
Lấy phần mực đã ướp ra, cho vào máy xay sinh tố hoặc cối xay thực phẩm, xay trong 1 phút rưỡi đến 2 phút. Không nên xay quá lâu vì mực sẽ bị nóng, dễ bị bở và mất độ giòn.
Sau khi xay, cho hỗn hợp trở lại tô, thêm thì là và rau răm đã thái nhỏ vào rồi dùng muỗng hoặc chày quết đều tay.
Ướp và xay mực
Chiên chả mực
Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu và đun cho dầu thật nóng. Trong lúc chờ, bạn thoa nhẹ dầu ăn lên tay, vo chả mực thành viên tròn rồi ấn dẹt nhẹ.
Cho từng miếng chả vào chảo, chiên ở lửa vừa, thỉnh thoảng lật mặt để miếng chả chín vàng đều, phồng nhẹ và tỏa mùi thơm hấp dẫn. Khi thấy chả vàng óng, giòn rụm cả hai mặt thì vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo.
Chiên chả mực
Thành phẩm và thưởng thức
Những miếng chả mực vàng ruộm, giòn ngoài, dẻo trong, tỏa hương thơm quyến rũ. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được độ sần sật của mực tươi, vị ngọt đậm đà lan tỏa trong miệng.
Bạn có thể thưởng thức chả mực cùng cơm trắng, xôi nóng, bún hoặc chấm với tương ớt, nước mắm tỏi ớt chua ngọt đều rất tuyệt vời. Món ăn này không chỉ hợp cho bữa cơm gia đình mà còn rất lý tưởng để đãi khách hoặc làm món ăn kèm trong những buổi sum họp cuối tuần.
Chiên chả mực
Chả mực cốm xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có món chả mực cốm chuẩn vị, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau:
- Mực tươi hoặc chả mực mua sẵn: 400g
- Cốm tươi: 2 chén (nên chọn cốm non để giữ hương thơm nhẹ)
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím, tỏi băm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn, một ít tiêu xay (tùy thích)
Mẹo nhỏ: Nên chọn mực nang hoặc mực ống thân dày, thịt trong và đàn hồi tốt. Cốm nên dùng loại mới, màu xanh non tự nhiên, hạt mềm và dẻo để khi chiên không bị khô cứng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả mực cốm xanh
Sơ chế mực
Nếu dùng mực tươi, khi mua về, cần rửa sạch mực với nước muối loãng hoặc nước pha ít giấm để khử mùi tanh, sau đó để ráo nước. Dùng kéo hoặc dao sắc cắt mực thành miếng nhỏ để dễ xay hơn.
Cho phần mực đã thái nhỏ vào máy xay, thêm 1 muỗng canh hành tím tỏi băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, cùng một chút tiêu xay nếu thích vị cay nhẹ. Xay mực đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, dẻo quánh và sệt lại.
Lưu ý: Có thể chia mực thành hai lần xay để đảm bảo hỗn hợp được đều và không quá tải máy.
Sơ chế mực
Nặn chả mực và áo cốm
Khi hỗn hợp đã xay xong, dùng tay thoa nhẹ ít dầu ăn để chống dính, rồi vo tròn chả mực thành từng viên nhỏ vừa ăn. Lăn từng viên chả qua lớp cốm tươi sao cho cốm phủ đều bên ngoài.
Nặn chả mực và áo cốm
Chiên chả mực cốm
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào với lượng vừa phải, đảm bảo dầu ngập nửa viên chả để chiên đều. Đợi dầu nóng già, nhẹ nhàng thả từng viên chả mực cốm vào chảo.
Chiên với lửa vừa, tránh để lửa quá lớn vì cốm dễ bị cháy trước khi phần mực bên trong chín. Trong quá trình chiên, trở mặt chả thường xuyên để chả chín vàng đều, lớp cốm chuyển màu vàng óng nhẹ là đạt.
Khi thấy chả dậy mùi thơm và lớp cốm bên ngoài giòn nhẹ, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ phần dầu thừa.
Chiên chả mực cốm
Thành phẩm và thưởng thức
Những viên chả mực cốm xanh sau khi hoàn thành có màu vàng ngả xanh nhẹ, lớp ngoài giòn bùi, bên trong dai ngọt tự nhiên. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của mực tươi hòa quyện cùng hương cốm thơm dẻo đặc trưng.
Chả mực cốm xanh
Chả mực giò
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm chả mực giò sống, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Mực lá dày: 250g
- Râu mực: 1 cái
- Giò sống: 100g
- Bắp non: 50g
- Mỡ gáy: 20g
- Bánh mì sandwich lạt: 5 lát
- Trứng gà: 1 quả
- Bột xù: 2 muỗng canh
- Gia vị: ½ muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê thì là băm nhỏ, 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường
Nguyên liệu làm chả mực giò
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, chuẩn bị một chiếc chảo hoặc nồi lớn, đun sôi nước cùng một ít muối. Khi nước sôi, cho bắp non vào chần nhanh tay, sau đó vớt ra, để nguội và cắt nhỏ thành hạt lựu.
Tiếp đó, chần râu mực và mỡ gáy trong nước sôi cho đến khi vừa chín tới. Không luộc quá lâu để tránh làm mất độ giòn và béo tự nhiên. Sau khi luộc xong, cắt râu mực và mỡ thành hạt lựu nhỏ.
Bánh mì sandwich lạt cắt thành miếng vuông nhỏ khoảng 7mm. Bắc chảo, cho bánh mì vào rang với lửa nhỏ cho đến khi khô giòn và hơi vàng.
Cắt mực lá thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, xay nhuyễn đến khi mịn và dẻo. Không nên xay quá lâu, chỉ khoảng 1–2 phút là đủ.
Mẹo nhỏ: Có thể chia mực thành 2 lần xay, vừa đảm bảo máy hoạt động tốt vừa giúp hỗn hợp đều và mịn hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Trộn hỗn hợp chả mực giò và tạo hình
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế và gia vị sau vào tô lớn: mực xay, giò sống, râu mực, bắp non, mỡ gáy, ½ muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê thì là băm nhỏ, 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh bột xù, 1 lòng trắng trứng gà.
Trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành hỗn hợp dẻo mịn. Sau đó, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để hỗn hợp se lại, giúp chả giữ được độ dai và dễ tạo hình hơn khi chiên.
Sau khi ướp lạnh, đeo bao tay nilon, lấy từng muỗng chả, vo thành viên tròn vừa ăn, sau đó lăn đều qua phần bánh mì đã rang.
Trộn hỗn hợp chả mực giò và tạo hình
Chiên chả mực
Bắc chảo lên bếp, đổ lượng dầu vừa đủ sao cho ngập nửa viên chả. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng viên chả vào chiên. Giữ lửa vừa, chiên đến khi chả mực vàng đều hai mặt, lớp ngoài giòn rụm mà bên trong vẫn ẩm mềm. Thỉnh thoảng trở nhẹ để tránh bánh mì bị cháy. Khi chả chín vàng, vớt ra giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa.
Chiên chả mực
Thành phẩm và thưởng thức
Chả mực giò sau khi chiên có màu vàng ruộm, hương thơm quyện giữa mực tươi và giò sống, điểm thêm chút ngọt giòn của bắp non. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn tan, bên trong dai dẻo, xen lẫn vị béo nhẹ của mỡ gáy và hương thơm cay nồng của ớt, tiêu.
Chả mực giò
Chả mực Quảng Ninh
Chuẩn bị nguyên liệu
Chả ngon phụ thuộc đến 80% vào nguyên liệu. Với chả mực Quảng Ninh, bạn cần chuẩn bị:
- 3kg mực mai tươi
- 400g mỡ lợn (chọn loại mỡ gáy hoặc mỡ phần)
- 30ml nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê mì chính
- 5g hạt tiêu xay
- 2 củ tỏi
Nguyên liệu làm chả mực Quảng Ninh
Sơ chế mực
Mực mai sau khi mua về, bạn rửa sạch bằng nước muối loãng và rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó dùng giấy thấm lau khô thật kỹ. Tiếp theo, cắt nhỏ mực thành từng miếng vừa phải. Phần mỡ lợn cũng thái hạt lựu nhỏ để khi chiên, mỡ tan ra giúp chả có độ béo ngậy mà không hề ngấy.
Sơ chế mực
Trộn nguyên liệu và tạo hình chả
Cho phần mực đã cắt nhỏ và mỡ lợn vào tô lớn. Tiếp đó, cho lần lượt nước mắm, hạt tiêu, mì chính, tỏi băm vào. Dùng tay trộn đều và bóp nhẹ cho gia vị thấm đều vào từng thớ mực. Sau đó, cho hỗn hợp này vào cối xay hoặc giã tay.
Mẹo của người Quảng Ninh: Chả mực ngon nhất là giã tay bằng chày đá, cách làm truyền thống giúp sợi mực được quết nhuyễn nhưng vẫn giữ nguyên độ dai và ngọt tự nhiên.
Sau khi hỗn hợp chả đã đạt độ mịn và dẻo, bạn dùng tay vo tròn từng viên nhỏ rồi ấn nhẹ lòng bàn tay để tạo hình miếng chả tròn, dẹp vừa ăn.
Trộn nguyên liệu và tạo hình chả
Chiên chả mực
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ ngập ½ miếng chả để chiên đều. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho từng miếng chả mực vào. Chiên lửa vừa và trở mặt thường xuyên, đến khi chả chuyển sang màu vàng ruộm óng ánh thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
Chiên chả mực
Thành phẩm và thưởng thức
Chả mực Quảng Ninh có màu vàng tươi hấp dẫn, cắn vào thấy giòn sần sật, vị ngọt thanh, đậm đà hòa quyện cùng chút béo ngậy nhẹ của mỡ heo.
Chả mực Quảng Ninh
Hướng dẫn bảo quản chả mực
Sau khi hoàn thành món chả mực, việc bảo quản đúng cách là bước quan trọng để giữ cho món ăn vẫn dai giòn, không bị bở, không mất hương vị đặc trưng.
Với chả mực sống, sau khi vo viên hoặc ép dẹp, hãy xếp vào khay có lót giấy nến rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh đến khi đông cứng, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín, có thể bảo quản tối đa 2–3 tuần.
Còn chả mực đã chiên chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 1–2 ngày. Khi dùng lại, có thể chiên sơ hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5–7 phút để chả giòn thơm.
Hướng dẫn chọn mực ngon
Để làm được món chả mực dai giòn, thơm ngọt đúng chuẩn, khâu chọn mực là vô cùng quan trọng.
Khi mua, bạn nên chọn mực tươi sống, có mắt trong veo, da sáng bóng và phần thân chắc, không bị mềm nhũn. Mực ngon thường có màu sáng, lớp da nâu sậm phủ đều, khi ấn tay vào cảm nhận được độ đàn hồi tự nhiên.
Nếu làm chả mực, nên ưu tiên mực mai hoặc mực lá dày mình, vì phần thịt của chúng giòn, ngọt và nhiều nạc hơn mực ống. Ngoài ra, mực mới đánh bắt có mùi thơm biển nhẹ, không tanh gắt, là nguyên liệu lý tưởng để chả mực sau khi giã hoặc xay lên có độ dai sần sật, dậy hương đặc trưng.
Với những bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món chả mực vàng giòn, dai ngọt chuẩn vị đặc sản Hạ Long ngay tại căn bếp của mình. Mỗi miếng chả thơm lừng, giòn rụm bên ngoài, mềm dai bên trong sẽ khiến cả gia đình thích mê trong từng bữa cơm.
Và để món ăn thêm hoàn hảo, đừng quên sử dụng các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone, trợ thủ đắc lực giúp bạn xay mực nhanh nhuyễn, chiên vàng giòn đều mà vẫn giữ trọn hương vị tươi ngon. Cùng BlueStone, việc nấu nướng mỗi ngày sẽ trở nên đơn giản, tiện lợi và đầy cảm hứng.
Nguồn video: Handmade VN, kitaseafood, Mon Ngon Moi Ngay, Ẩm Thực Gia Đình
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
