Món chả cá kho tiêu là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm gia đình. Với vị đậm đà, cay nhẹ của tiêu và ớt, cùng miếng chả cá dai ngon thấm đều gia vị, món ăn này chắc chắn sẽ. Hãy cùng tìm hiểu hướng dẫn chi tiết từng bước để làm một nồi chả cá kho tiêu thơm ngon khó cưỡng tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một nồi chả cá kho tiêu, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Chả cá : 400g
- Đường :1 muỗng cà phê
- Bột ngọt : ½ muỗng cà phê
- Nước lọc : 100ml
- Tương ớt : 1 muỗng canh
- Dầu hào : 1 muỗng canh
- Tỏi : 6 tép
- Ớt sừng : 1 trái to
- Tiêu : 1 muỗng cà phê
- Hành lá : 2 tép
- Dầu ăn : 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
Nguyên liệu làm chả cá kho tiêu
Sơ chế các nguyên liệu
Chả cá: Dùng dao cắt chả cá thành từng miếng dài hoặc miếng vừa ăn theo sở thích. Việc cắt miếng vừa phải giúp chả cá dễ thấm gia vị hơn khi kho.
Tỏi: Lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm thật nhuyễn. Tỏi băm nhuyễn sẽ dễ phi thơm và tỏa hương hơn.
Ớt sừng: Rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, dùng dao rạch dọc và loại bỏ hết phần hạt bên trong (để giảm độ cay và giúp món ăn đẹp mắt hơn), sau đó cắt thành sợi dài.
Hành lá: Nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch, sau đó cắt nhỏ (cắt khúc phần đầu hành trắng để phi thơm, và cắt nhỏ phần lá xanh để rắc lên khi hoàn thành).
Sơ chế các nguyên liệu
Pha nước sốt kho
Cho 100ml nước lọc vào một cái chén. Lần lượt cho các gia vị sau vào chén nước lọc gồm 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm.
Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp nước sốt cho đến khi đường và bột ngọt tan hoàn toàn, các gia vị hòa quyện vào nhau. Việc pha sẵn nước sốt này giúp gia vị được cân bằng và chả cá sẽ thấm đều hơn, không bị chỗ mặn chỗ nhạt.
Pha nước sốt kho
Kho chả cá
Bắc chảo hoặc nồi kho lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho toàn bộ tỏi băm nhuyễn vào và phi thơm đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi.
Mẹo: Không nên phi tỏi quá lâu hoặc lửa lớn quá, tỏi dễ bị cháy và tạo vị đắng.
Cho phần chả cá đã cắt vào chảo tỏi phi. Đảo đều khoảng 2-3 phút ở lửa vừa. Mục đích của bước này là để chả cá được làm nóng, hơi săn lại và thấm một chút mùi thơm của tỏi phi.
Đổ toàn bộ phần nước sốt đã pha ở vào chảo chả cá. Đun với lửa lớn cho nước sốt sôi bùng lên. Sau đó, hạ lửa nhỏ (lửa liu riu). Kho khoảng 15 – 20 phút. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lật nhẹ các miếng chả cá để chúng thấm đều màu và gia vị.
Lưu ý: Kho với lửa nhỏ giúp chả cá thấm từ từ và nước sốt sệt lại một cách tự nhiên, tạo độ sánh bóng đẹp mắt.
Khi thấy nước sốt đã cạn và sệt lại theo ý muốn, bám đều quanh miếng chả cá, bạn cho ớt sừng đã cắt sợi, 1 muỗng cà phê tiêu xay, phần đầu hành trắng cắt khúc. Đảo nhẹ nhàng thêm khoảng 3 phút nữa. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình (có thể thêm chút nước mắm hoặc đường nếu cần).
Kho chả cá
Thành phẩm và thưởng thức
Chả cá kho tiêu đạt chuẩn phải có màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà. Chả cá có màu cánh gián đẹp mắt, óng ánh do dầu hào và đường. Ớt sừng đỏ tươi tạo điểm nhấn. Thơm nồng mùi tỏi phi và tiêu xay. Vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa, có chút cay the ấm nóng. Miếng chả cá dai mềm, không bị khô cứng, thấm trọn gia vị. Nước sốt sánh nhẹ, sền sệt, bám đều.
Món chả cá kho tiêu ngon nhất là khi ăn nóng cùng cơm trắng dẻo. Bạn có thể rắc thêm hành lá cắt nhỏ và một chút tiêu xay tươi lên trên khi múc ra đĩa hoặc nồi đất để tăng thêm hương vị. Món này rất hợp ăn kèm với dưa leo, rau sống hoặc canh chua.
Chả cá kho tiêu
Mẹo bảo quản chả cá kho tiêu
Món kho thường để được lâu hơn món xào hoặc chiên.
- Nhiệt độ phòng: Chả cá kho tiêu có thể để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 4-6 tiếng nếu thời tiết mát mẻ. Tuy nhiên, không nên để quá lâu vì có gia vị và hành tỏi.
- Tủ lạnh: Cho chả cá kho tiêu vào hộp kín, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong 3-4 ngày.
- Hâm nóng: Khi muốn ăn, bạn chỉ cần cho chả cá kho vào nồi, thêm một chút nước lọc (khoảng 1-2 muỗng canh) và kho lại với lửa nhỏ cho đến khi nóng sốt và nước sốt sánh lại như ban đầu. Việc hâm nóng lại thậm chí còn giúp chả cá thấm vị hơn.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Nên chọn chả cá có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, có nhiều lỗ nhỏ li ti trên bề mặt (là dấu hiệu của chả cá được quết dẻo, không pha quá nhiều bột).
Chả cá ngon có độ dai, đàn hồi tốt khi ấn vào, không bị bở hoặc quá giòn (tránh chả cá có thể bị pha hàn the). Khi ngửi có mùi thơm thoang thoảng của cá và gia vị, không có mùi tanh nồng hoặc mùi hóa chất.
Chả cá kho tiêu không chỉ là món ăn dân dã mà còn là biểu tượng của sự khéo léo trong ẩm thực Việt. Từng miếng chả cá thác lác thấm đẫm vị mặn ngọt, cay nồng, quyện cùng hương tiêu thơm phức khiến bữa cơm trở nên ấm áp và đầy hấp dẫn.
Để món chả cá kho tiêu đạt hương vị chuẩn và giữ trọn độ dai ngọt của cá, bạn có thể sử dụng nồi, chảo, bếp điện và những thiết bị làm bếp khác của BlueStone, giúp kiểm soát nhiệt độ ổn định, kho cá mềm ngon mà không bị khô cháy.
Nguồn video: Phat TLH
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
