Cách làm kem trứng là từ khóa được rất nhiều tín đồ hảo ngọt tìm kiếm, bởi hương vị béo ngậy, thơm lừng đặc trưng mà khó loại topping nào thay thế được. Với 2 công thức chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món ngon này ngay tại gian bếp gia đình.
Cách làm kem trứng lạnh
Đây là phiên bản kem lạnh cao cấp (tương tự Custard Ice Cream), có kết cấu dẻo mịn, đậm đà vị trứng sữa và không bị dăm đá nhờ sử dụng Heavy cream.
Chuẩn bị nguyên liệu
Thông tin thêm: Heavy cream có hàm lượng chất béo cao hơn whipping cream (36-40%), giúp kem định hình tốt và béo hơn. Nếu không mua được, có thể dùng whipping cream nhưng độ béo sẽ giảm đôi chút.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Máy đánh trứng
- Nồi
- Bếp điện từ
- Tô lớn, màng bọc thực phẩm
Cách thực hiện
Bước 1: Đánh bông lòng đỏ
Tách lấy 5 lòng đỏ trứng gà cho vào tô lớn. Chia 125gr đường thành 2-3 phần.
Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp, vừa đánh vừa cho từ từ từng phần đường vào. Đánh kiên nhẫn cho đến khi hỗn hợp lòng đỏ bông lên, thể tích tăng gấp đôi và chuyển sang màu vàng nhạt (màu ngà). Nhấc que đánh lên thấy hỗn hợp chảy xuống thành dòng ruy băng là đạt.
Bước 2: Nấu hỗn hợp kem sữa
Bắc nồi lên bếp, cho 480ml Heavy cream và 50gr đường còn lại vào. Đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ tay cho đường tan.
Quan sát thấy hỗn hợp kem sữa bắt đầu sủi tăm nhẹ quanh mép nồi (chưa sôi bùng) thì tắt bếp ngay.
Bước 3: Trộn và nấu kem trứng (Custard base)
Đổ từ từ dòng kem sữa nóng vào tô trứng đã đánh bông. Vừa đổ vừa khuấy đều tay liên tục để trứng không bị chín vón cục (hiện tượng ốc trâu).
Đổ ngược hỗn hợp này trở lại nồi. Bắc lên bếp đun lửa nhỏ nhất. Thêm tinh chất vani vào. Khuấy liên tục trong khoảng 5 phút cho hỗn hợp sệt lại nhẹ thì tắt bếp. Đổ ra tô lớn.
Thêm 240ml sữa tươi nguyên kem vào tô, khuấy đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát mặt kem (để không tạo màng). Cất vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 tiếng cho hỗn hợp thật lạnh.
Bước 4: Đánh bông và làm đông
Lấy hỗn hợp kem trứng lạnh ra. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa trong 10 phút cho hỗn hợp bông xốp lên gấp đôi.
Bọc kín, cho vào ngăn đông 2 tiếng.
Sau 2 tiếng, lấy ra đánh lần 2 trong khoảng 5 phút để phá vỡ dăm đá, giúp kem mịn mượt.
Bọc kín lại, cấp đông hoàn toàn trong 4-6 tiếng là có thể thưởng thức.
Mẹo hay: Việc làm lạnh hỗn hợp base trước khi đánh bông là bí quyết sống còn để kem đạt độ xốp mịn tối đa. Đánh kem lần 2 giữa chừng giúp kem dẻo như ý mà không cần máy làm kem chuyên dụng.
Thành phẩm
Món kem trứng lạnh thành phẩm có màu vàng nhạt đẹp mắt. Chất kem dẻo quánh, múc lên không bị bở nát. Khi ăn, vị béo ngậy của heavy cream quyện với lòng đỏ trứng thơm lừng, tan chảy ngay trong miệng, để lại hậu vị ngọt ngào, mát lạnh cực đã.
Cách làm kem trứng chấm bánh mì
Đây là món ăn "thần thánh" của ẩm thực đường phố, tương tự như lớp bọt kem trong món cà phê trứng trứ danh.
Chuẩn bị nguyên liệu
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Máy đánh trứng cầm tay
- Tô trộn, phới dẹt
Cách thực hiện
Bước 1: Đánh bông kem trứng
Cho 4 lòng đỏ trứng gà vào tô (nên chọn trứng gà ta hoặc trứng gà tươi mới để đảm bảo độ thơm).
Dùng máy đánh trứng đánh tan lòng đỏ ở tốc độ thấp trong 1 phút.
Chia 50gr đường bột làm 2 phần, lần lượt cho vào tô trứng. Tăng máy lên tốc độ trung bình - cao. Đánh liên tục trong khoảng 5-7 phút.
Quan sát thấy hỗn hợp trứng chuyển từ màu cam sang màu vàng chanh, rồi đến vàng nhạt và cuối cùng là trắng ngà. Chất kem đặc sệt, sánh mịn, nhấc que đánh lên kem không bị rơi xuống ngay là đạt chuẩn.
Bước 2: Phối trộn hương vị (Tùy chọn)
Chia kem trứng ra các ly nhỏ.
Nếu thích vị cacao: Rây bột cacao vào ly kem trứng, dùng phới trộn nhẹ nhàng (kỹ thuật fold) để không làm vỡ bọt khí.
Nếu thích vị truyền thống: Giữ nguyên màu vàng óng ả của trứng.
Mẹo hay: Với cách làm kem trứng chấm bánh mì, bạn có thể thêm chút mật ong hoặc vài giọt rượu rum vào đánh cùng ở bước cuối để khử tanh triệt để và dậy mùi thơm sang trọng.
Thành phẩm
Ly kem trứng sánh đặc, mịn màng như nhung. Món ăn hoàn toàn không có mùi tanh mà thơm nức mùi trứng sữa. Xé miếng bánh mì nóng giòn, chấm ngập vào lớp sốt kem béo ngậy, vị ngọt bùi lan tỏa đánh thức mọi giác quan. Đây là bữa sáng hoặc món ăn xế chiều tuyệt hảo.
Các món ăn kèm ngon với kem trứng
Kem trứng không chỉ đứng mình mà còn là "linh hồn" của nhiều món ngon khác:
- Bánh mì: Bánh mì Việt Nam hoặc Sandwich nướng giòn là cặp đôi hoàn hảo.
- Cà phê: Đổ lớp kem trứng lên trên ly cà phê đen nóng để có món Cà phê trứng Hà Nội.
- Bánh ngọt: Dùng làm sốt phủ lên bánh bông lan, bánh churros chiên giòn.
- Trân châu: Sữa tươi trân châu đường đen thêm lớp kem trứng nướng cháy (brulee) bên trên.
Việc tự tay làm kem trứng tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, vừa mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị. Dù là kem lạnh giải nhiệt hay sốt chấm béo ngậy, hương vị của trứng sữa luôn có sức hấp dẫn khó chối từ. Hãy ghé thăm BlueStone để trang bị cho gian bếp những thiết bị hiện đại, giúp bạn tự tin sáng tạo mọi món ngon từ trứng cho gia đình thưởng thức.
Nguồn video: Bếp cô Hoa
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
