Chả giò là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt và các dịp lễ tết. Tuy nhiên, thay vì làm chả giò truyền thống, bạn hãy thử biến tấu với chả giò thịt heo khoai lang tím. Vị bùi, ngọt tự nhiên của khoai lang tím kết hợp với nhân thịt đậm đà, giòn rụm của vỏ bánh tráng sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng mới lạ và hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món chả giò nhân thịt heo với khoai lang tím, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- Thịt heo xay: 200g
- Khoai lang tím: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá: 1 ít
- Bún tàu: 50g
- Nấm mèo khô: 1 ít
- Bánh tráng: 20 miếng
- Dầu ăn: 100ml
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, tiêu, hạt nêm
Nguyên liệu làm chả giò thịt heo khoai lang tím
Sơ chế các nguyên liệu
Bún tàu ngâm nước 10-15 phút cho nở mềm, sau đó cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay. Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch, vắt ráo rồi băm nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi mỏng. Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng. Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Thịt nạc vai mua về dùng nước sạch rửa nhanh để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm thịt trong nước muối loãng 3–5 phút rồi rửa lại. Ngoài ra, bạn có thể chà thịt heo với gừng đập dập cùng chút rượu trắng, để vài phút rồi rửa sạch.
Thái thịt thành miếng vuông khoảng 2–3 cm để máy xay dễ xử lý, thịt mịn hơn. Băm nhuyễn thịt hoặc dùng máy xay.
Sơ chế các nguyên liệu
Trộn nhân
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế gồm thịt heo xay, cà rốt, khoai lang tím, bún tàu, nấm mèo và hành lá vào một tô lớn.
Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện và nhân thấm vị.
Trộn nhân
Cuốn chả giò
Nhúng sơ miếng bánh tráng qua nước để làm mềm. Đặt bánh tráng lên một mặt phẳng sạch. Cho khoảng 2 muỗng canh nhân lên trên.
Gấp hai mép bánh tráng ở hai đầu lại, sau đó cuộn tròn về phía trước. Bạn nên cuộn chắc tay để chả giò được định hình và không bị bung nhân khi chiên.
Cuộn lần lượt cho đến khi hết nhân.
Cuốn chả giò
Chiên chả giò
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho các cuốn chả giò vào chiên.
Để lửa vừa, chiên chả giò đến khi vỏ bên ngoài vàng giòn và nhân bên trong chín đều. Bạn nên lật đều tay để chả giò không bị cháy và chín vàng đẹp mắt.
Khi chả giò đã chín, vớt ra và để ráo dầu. Bạn có thể lót giấy thấm dầu để chả giò không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn lâu hơn.
Chiên chả giò
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành, món chả giò thịt heo khoai lang tím có lớp vỏ vàng giòn, nhân bên trong mềm, đậm đà, hòa quyện với vị bùi ngọt của khoai lang tím. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm với tương ớt, tương cà hoặc nước mắm chua ngọt.
Chả giò thịt heo khoai lang tím
Hướng dẫn bảo quản chả giò thịt heo khoai lang tím
Để bảo quản món chả giò sau khi chiên, bạn có thể làm theo hướng dẫn dưới đây:
- Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản để tránh hơi nước làm ỉu vỏ.
- Cho chả giò vào hộp kín có lót giấy thấm dầu và để trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn này có thể dùng trong 1–2 ngày. Khi ăn, hâm nóng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở 160–170°C trong 5–7 phút.
- Nếu muốn bảo quản trong ngăn đông, bạn cho chả giò trong giấy bạc hoặc túi zip, bảo quản 1–2 tuần. Trước khi ăn, rã đông trong ngăn mát rồi chiên/nướng lại cho nóng giòn.
Mẹo giữ chả giò giòn lâu khi bảo quản:
Khi chiên lần đầu, chỉ chiên đến khi vỏ vừa vàng nhạt, để nguội, sau đó bảo quản. Lần ăn sẽ chiên/nướng lại để chín vàng hẳn, cách này giúp vỏ giòn lâu hơn.
Tránh đậy kín ngay khi chả còn nóng, vì hơi nước sẽ làm mềm vỏ bánh tráng.
Chả giò thịt heo khoai lang tím có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để làm món chả giò khoai lang tím với thịt heo, bước chọn nguyên liệu là rất quan trọng:
- Thịt heo xay: Nên chọn thịt nạc vai có cả mỡ và nạc để nhân không bị khô, khi chiên sẽ mềm và béo hơn. Thịt heo ngon sẽ có phần nạc màu hồng tươi, sáng và phần mỡ màu trắng trong. Khi ấn tay vào thịt sẽ thấy săn chắc, đàn hồi tốt, không bị chảy nước.
- Khoai lang tím: Chọn củ khoai lang chắc, vỏ không bị dập, có màu tím đậm để nhân lên màu đẹp. Không mua những củ có vết chấm đen, hay phần eo bị lõm.
- Nấm mèo khô: Chọn nấm có cánh dày, màu nâu vàng tự nhiên, không bị mốc. Nấm mèo ngon sẽ giúp nhân có độ sần sật, giòn ngon.
- Cà rốt: Chọn cà rốt có vỏ ngoài trơn láng, kích thước vừa, không quá to, hình dáng suôn dài. Cà rốt ngon sẽ có màu cam đậm và sáng.
- Bánh tráng: Nên chọn loại bánh tráng dùng để cuốn chả giò, có độ dẻo và dai tốt để khi chiên không bị bể.
Chả giò thịt heo khoai lang tím rất dễ làm, chỉ cần một chút khéo léo, tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu, nêm nếm và bảo quản. Để món ăn thêm trọn vẹn, bạn có thể sử dụng máy xay thịt BlueStone giúp thịt nhuyễn mịn, hòa quyện cùng khoai lang tím, hoặc nồi chiên không dầu để chiên chả giò vàng giòn, giảm dầu mỡ mà vẫn thơm ngon.
Nguồn video: Cô Thuý Miền Tây
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
