Trong những ngày nắng nóng, một món gỏi trộn chua cay, giòn mát sẽ là lựa chọn tuyệt vời để khai vị hoặc làm món chính trong bữa cơm. Gỏi măng tôm thịt là sự kết hợp hài hòa giữa vị giòn sần sật của măng tươi, vị ngọt của tôm, béo ngậy của thịt ba rọi và nước trộn gỏi đậm đà, chua ngọt. Với công thức cách làm gỏi măng tôm thịt chi tiết dưới đây, bạn có thể dễ dàng làm món gỏi hấp dẫn này tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm đĩa gỏi măng tôm thịt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt ba rọi: 200g
- Tôm tươi: 400g
- Măng tươi: 800g
- Đậu phộng rang: 50g
- Tỏi: 4 tép
- Ớt: 3 trái
- Húng lủi: 1 ít
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Hành tím: 4 tép
- Muối: 1 muỗng cà phê
Nguyên liệu làm gỏi măng tôm thịt
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế thịt heo và tôm: Dùng muối và chanh để chà xát thịt heo, sau đó rửa sạch, để ráo. Tôm lột vỏ, rút chỉ đen ở lưng, rửa sạch, để ráo.
Sơ chế măng tươi: Măng gọt vỏ, bỏ phần già, thái thành các miếng vừa ăn. Rửa măng sơ qua với nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Tỏi bóc vỏ và ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Húng lủi rửa sạch, cắt nhỏ. Đậu phộng giã nhỏ.
Mẹo sơ chế thịt heo:
Ngâm nước muối loãng 5–10 phút để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi.
Chần qua nước sôi với gừng hoặc hành tím 2–3 phút, giúp thịt sạch và săn.
Ngâm giấm hoặc chanh loãng 3–5 phút để khử mùi, làm thịt săn.
Chà gừng trộn rượu trắng rồi rửa lại, giúp khử mùi hôi hiệu quả.
Sơ chế nguyên liệu
Luộc măng
Bắc nồi lên bếp, cho nước và 1 muỗng cà phê muối vào đun sôi. Cho măng vào luộc trong khoảng 40 phút để loại bỏ vị đắng và độc tố. Sau khi luộc, vớt măng ra cho ngay vào tô nước lạnh để măng giữ được độ giòn. Vớt ra và để ráo.
Luộc măng
Luộc tôm và thịt
Bắc một nồi nước khác lên bếp, cho 4 tép hành tím vào để khử mùi. Cho thịt vào luộc trong khoảng 15 phút, sau đó cho tôm vào luộc thêm 4 phút. Khi tôm và thịt chín, vớt ra để nguội. Thái thịt ba rọi thành những miếng nhỏ, mỏng vừa ăn.
Luộc tôm và thịt
Làm nước trộn gỏi
Cho vào bát nhỏ 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Lưu ý: Nước trộn gỏi cần có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. Tỷ lệ này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
Làm nước trộn gỏi
Trộn gỏi và hoàn thành
Cho thịt và tôm đã sơ chế vào một tô lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi lên trên và trộn đều.
Tiếp theo, cho măng đã ráo nước vào, tiếp tục trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Cuối cùng, cho đậu phộng rang và húng lủi vào, trộn đều một lần nữa.
Trộn gỏi và hoàn thành
Thành phẩm và thưởng thức
Gỏi măng tôm thịt có màu sắc hấp dẫn với màu trắng của măng, đỏ của tôm, xen kẽ màu xanh của rau thơm và đậu phộng rang. Vị gỏi chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, măng giòn sần sật, tôm thịt ngọt, săn chắc. Món gỏi này ngon nhất khi dùng ngay sau khi trộn để các nguyên liệu giữ được độ giòn.
Gỏi măng tôm thịt
Hướng dẫn bảo quản gỏi măng tôm thịt
Để gỏi măng tôm thịt giữ được độ ngon và an toàn khi ăn, bạn cần lưu ý:
- Bảo quản ngăn mát: Cho gỏi vào hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong vòng 6–8 giờ để giữ độ giòn của măng và tươi của tôm thịt.
- Tách riêng nước trộn: Nếu chưa ăn ngay, chỉ nên trộn gỏi khi gần dùng. Phần nước mắm pha để riêng trong hũ, khi ăn mới rưới vào sẽ giúp nguyên liệu không bị ra nước và mất độ giòn.
- Không để ở nhiệt độ phòng quá lâu: Món gỏi dễ bị chua, lên men nếu để ngoài lâu, đặc biệt trong thời tiết nóng.
- Tôm và thịt đã luộc: Nếu chưa trộn gỏi, có thể bảo quản riêng trong hộp kín ở ngăn mát tối đa 1 ngày.
Gỏi măng tôm thịt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 1 ngày
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để món gỏi măng tôm thịt được ngon miệng, việc lựa chọn nguyên liệu tươi là rất quan trọng.
- Thịt heo: Nên chọn thịt ba rọi tươi, có cả mỡ và nạc cân đối. Thịt ngon sẽ giúp món gỏi có độ béo ngậy vừa phải. Nên chọn mua thịt có phần nạc màu hồng nhạt, mỡ màu trắng đục. Thịt có độ đàn hồi, không bị dính tay khi sờ vào.
- Tôm tươi: Chọn tôm còn sống, vỏ tôm trong, đầu tôm dính chặt vào thân và không có mùi tanh. Tôm tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và giòn.
- Măng tươi: Chọn măng có búp to, non, không bị héo úa. Măng tươi sẽ giòn và có vị ngọt tự nhiên sau khi luộc. Tránh chọn măng đã ngâm qua hóa chất, có màu vàng quá đậm hoặc mùi hôi.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay đĩa gỏi măng tôm thịt giòn mát, chua ngọt hài hòa và đẹp mắt. Vị tôm tươi ngọt, thịt heo mềm xen lẫn măng giòn sần sật, hòa quyện cùng nước mắm chua cay mặn ngọt sẽ khiến ai nếm thử cũng phải xuýt xoa. Đừng quên chuyên mục Vào Bếp của BlueStone luôn cập nhật những món ăn ngon mỗi ngày, cho bữa cơm gia đình thêm trọn vị.
Nguồn video: Phùng Bắc TV
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
