Tự tay làm chả lụa tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn mang lại hương vị thơm ngon. Với chiếc máy xay thịt, bạn có thể dễ dàng làm món này. Hãy cùng khám phá cách làm chả lụa bằng máy xay thịt.
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm chả lụa tại nhà bằng máy xay thịt không cần nhiều nguyên liệu phức tạp. Bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu chính và gia vị như sau để làm 2 đòn chả lụa loại 500g.
- Thịt đùi heo: 700g
- Mỡ heo: 300g
- Nước đá viên: ½ kg
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường cát, bột năng, bột nổi, tiêu trắng xay
Nguyên liệu làm chả lụa
Sơ chế nguyên liệu
Dùng muối khử mùi hôi của thịt heo và rửa lại thật sạch với nước. Sau đó, để ráo nước. Thái thịt thành các miếng dày khoảng 1cm. Cho thịt vào túi ni lông và đặt vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng để thịt nhanh lạnh.
Mỡ heo rửa sạch với muối, cắt nhỏ vừa phải. Lóc bỏ phần da dính trên mỡ heo. Cho mỡ vào ngăn đông tủ lạnh trong 1 tiếng để mỡ cứng lại.
Chuẩn bị một thau nước đá, cho thêm một ít muối để nước đá lạnh hơn. Ngâm cối xay trong thau nước đá khoảng 15 phút trước khi xay. Việc này giúp cối xay lạnh, không làm thịt bị nóng trong quá trình xay.
Mẹo nhỏ: Việc làm lạnh thịt và mỡ heo trước khi xay sẽ giúp chả lụa có độ kết dính, dai và giòn hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị
Chuẩn bị một cái chén, cho vào chén các gia vị gồm 50g nước mắm, 15g đường cát, 1g bột ngọt, 30g bột năng, ½ muỗng cà phê tiêu trắng xay và 1 muỗng cà phê bột nổi. Khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường hoặc bỏ đi tùy theo khẩu vị.
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị
Xay và quết chả
Xay thịt lần 1: Khi cối xay lạnh, lấy cối xay ra, cho hết phần thịt đã làm lạnh vào máy, thêm 3-4 cục đá viên và xay trong 15 giây.
Xay lần 2 (với mỡ): Cho mỡ đã xay nhuyễn vào máy, thêm 2-3 cục đá viên và xay vài lần. Mỗi lần 20 giây.
Xay lần 3 (với gia vị): Lấy chén gia vị đã làm lạnh ra, cho vào 4-5 cục đá viên và 2-3 muỗng canh nước đá, khuấy đều trước khi cho vào máy xay. Tiếp tục xay nhấp nhả trong 20 giây.
Xay quết chả: Tiếp tục cho 2-3 cục đá viên vào cối và xay nhấp nhả trong 25 giây. Sau đó, cho máy xay nghỉ 30 giây - 1 phút rồi lặp lại việc xay thịt thêm 2-3 lượt nữa. Sau mỗi lượt xay, dùng muỗng đảo hỗn hợp thịt. Hỗn hợp chả đạt yêu cầu khi có độ bóng, đẹp, hơi lỏng nhưng không chảy sợi.
Xay và quết chả
Gói và hấp chả
Bôi một lớp dầu ăn mỏng vào bên trong khuôn để chả không bị dính. Nếu dùng lá chuối, bạn chần sơ lá với nước nóng để lá mềm, dễ gói hơn.
Chia hỗn hợp chả thành 2 phần (mỗi phần 500g). Cho vào túi ni lông, ép chặt và cuộn tròn. Dùng tăm tre đâm các lỗ trên túi ni lông để chả có không gian nở. Hoặc gói chả bằng lá chuối, gói chắc tay để chả lụa được dẻo ngon.
Hấp chả: Chuẩn bị một nồi xửng hấp. Đun sôi nước trong xửng. Cho chả đã gói vào nồi, hấp trong khoảng 40-45 phút. Khi chả chín, lấy ra và để ráo nước. Muốn chả chắc hơn, bạn hãy để nguội tự nhiên.
Gói và hấp chả
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi làm chả lụa bằng máy xay thịt, chả lụa đạt tiêu chuẩn khi có độ dai giòn, màu sắc tự nhiên, không quá trắng. Khi cắt ra, miếng chả có bề mặt mịn, không có lỗ rỗng. Hương vị chả đậm đà, thơm mùi tiêu.
Chả lụa
Hướng dẫn bảo quản chả lụa
Chả lụa là món ăn có thể bảo quản được rất lâu nếu làm đúng cách trong tủ lạnh:
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Thời gian bảo quản là 3 - 5 ngày. Bọc kín chả lụa bằng lá chuối cũ hoặc màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để tránh hút mùi từ thực phẩm khác. Trước khi ăn, có thể hấp hoặc luộc lại 5–10 phút để chả mềm và thơm hơn.
Bảo quản trong ngăn đông: Thời gian bảo quản là 1 - 2 tháng. Cắt chả thành từng khoanh hoặc gói nhỏ để tiện dùng. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip. Khi ăn, rã đông trong ngăn mát 6–8 giờ, rồi hấp hoặc chiên sơ.
Lưu ý: Nếu chả có mùi chua, nhớt hoặc đổi màu là dấu hiệu chả bị hỏng, cần bỏ đi ngay.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Thịt đùi heo: Chọn thịt heo tươi, màu hồng tự nhiên, có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi. Nên chọn thịt đùi vì có cả nạc và một chút gân, giúp chả có độ dai. Không mua thịt có màu hồng tái, tái xanh và có đốm đen, đồng thời có mùi tanh hôi.
Mỡ heo: Chọn mỡ lưng hoặc mỡ gáy, có màu trắng trong, không bị vàng. Mỡ ngon sẽ giúp chả lụa mềm, béo và không bị khô. Tỷ lệ mỡ hợp lý cho chả lụa thường 8–12% so với lượng thịt.
Với cách làm chả lụa bằng máy xay thịt, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những cây chả dẻo mịn, thơm ngon ngay tại nhà. Bí quyết để món chả thành công không chỉ nằm ở khâu chọn nguyên liệu tươi ngon, quết thịt đúng kỹ thuật, mà còn ở việc chọn thiết bị hỗ trợ phù hợp. Chiếc máy xay thịt BlueStone với công suất mạnh mẽ, lưỡi dao sắc và khả năng xay nhuyễn đều sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian khi chế biến và đảm bảo chả lụa có độ kết dính tốt.
Nguồn video: Dạy Nghề Rosa
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
