Nếu bạn yêu thích các món ăn đến từ sườn cốt lết, hãy cùng vào bếp để khám phá 2 cách làm sườn cốt lết chiên xù thơm ngon, hấp dẫn, giòn rụm tại nhà.
Sườn cốt lết chiên xù
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm một đĩa sườn cốt lết chiên xù cho 2 - 3 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm sườn cốt lết chiên xù
Sơ chế nguyên liệu
Bóc vỏ 30g tỏi, cho vào cối/đĩa rồi dùng chày đập nhuyễn. Cho tỏi nhuyễn vào túi nilon sạch, vắt lấy nước cốt.
Rửa sạch sườn, để ráo rồi lau khô bằng giấy. Cắt miếng vừa ăn (khoảng 1–1,5 cm dày). Dùng chày dằn dập nhẹ từng miếng để phá cấu trúc sợi thịt, giúp thịt mềm hơn khi chiên.
Sơ chế nguyên liệu
Pha hỗn hợp ướp và ướp thịt
Trong 1 chén nhỏ, cho ½ muỗng cà phê bột nêm gà, ½ muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê muối, một ít tiêu, và ½ muỗng canh nước cốt tỏi; khuấy đều.
Cho sườn vào tô, đổ hỗn hợp gia vị lên, thêm 1 muỗng canh bột năng vào tô. Dùng tay hoặc kẹp bóp nhẹ để bột năng áo đều (bột năng sẽ giúp giữ nước, làm bề mặt hơi sánh để bột giòn bám tốt).
Bọc tô bằng màng thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ướp: ít nhất 30 phút, tốt nhất 2–4 giờ hoặc để qua đêm nếu muốn thịt thấm sâu.
Pha hỗn hợp ướp và ướp thịt
Pha bột giòn
Trong 1 chén hoặc tô, cho 60g bột mì số 8, 20g bột bắp, ¼ muỗng cà phê muối. Dùng phới khuấy đều cho khô hòa quyện.
Từ từ thêm 100ml nước lạnh vào, chia làm 3–4 lần, vừa rót vừa khuấy để tránh vón cục. Kết cấu bột nên hơi sệt, bám được miếng thịt (không loãng như nước, cũng không đặc như hồ).
Thêm 1 muỗng cà phê bột nổi, 1,5 muỗng canh dầu ăn, ½ muỗng cà phê giấm. Dùng phới trộn nhẹ tới khi hỗn hợp mịn.
Lưu ý: Dùng nước lạnh để bột giòn khi chiên đạt độ giòn tốt hơn.
Pha bột giòn
Áo bột và lăn bột chiên xù
Lấy tô sườn đã ướp ra khỏi ngăn mát, để ở nhiệt độ phòng trong 5 - 10 phút.
Đổ hỗn hợp bột giòn lên sườn, dùng cây kẹp hoặc muỗng lớn trộn nhẹ nhàng để bột phủ đều từng miếng.
Chuẩn bị đĩa bột chiên xù (100 g). Dùng kẹp gắp từng miếng thịt nhúng vào bột chiên xù, rải bột lên trên, ấn nhẹ hoặc lăn qua lăn lại để hai mặt bám đều.
Áo bột và lăn bột chiên xù
Chiên sườn
Dùng chảo sâu hoặc nồi chiên; cho khoảng 1 lít dầu ăn. Đun đến khi dầu nóng vừa.
Mẹo nhỏ: Nếu có thiết bị đo thì nhiệt độ dầu sôi nên đạt 170–175°C; nếu không có thì thử bằng 1 miếng bột nhỏ, bột nổi lên và sủi tăm là được.
Cho miếng sườn vào. Hạ lửa vừa. Nhẹ nhàng thả từng miếng vào dầu. Nếu có thể, hãy chiên từng miếng, tránh chiên quá nhiều.
Sau 30 - 40 giây, lật mặt và trở đều miếng thịt cho đến khi các mặt vàng đều. Tùy độ dày miếng thịt, tổng thời gian thường 1,5–3 phút mỗi miếng (hoặc đến khi vàng đều và lớp vỏ giòn).
Khi thịt đã chín giòn, vớt ra giấy thấm dầu. Để miếng sườn nghỉ 1–2 phút trước khi cắt để giúp giữ nước.
Chiên sườn
Hoàn thành
Khi miếng sườn đã nguội bớt, dùng dao sắc cắt thành miếng vừa ăn. Trình bày trên đĩa có khăn giấy hoặc lót xà lách, trang trí với chanh, rau thơm, và ít tiêu xay. Ăn kèm với nước chấm như tương ớt, sốt mayo tỏi chanh, nước mắm chua ngọt hoặc tương xì dầu tỏi đều hợp.
Sườn cốt lết chiên xù
Thành phẩm và thưởng thức
Món sườn cốt lết chiên xù có lớp vỏ ngoài vàng nâu, giòn rụm; thịt bên trong mềm, ẩm và ngấm gia vị tỏi, chút ngọt của đường & bột nêm. Khi cắn một miếng, sẽ thấy lớp vỏ sần sật, miếng thịt mềm, đậm vị.
Sườn cốt lết chiên xù thơm ngon
Cốt lết chiên xù cuộn cải cầu vồng
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món cốt lết chiên xù cuộn cải cầu vồng cho 3 người ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 1 kg sườn cốt lết
- 400 g cải cầu vồng
- 2 quả trứng gà
- 100g bột chiên xù
- 150g bột chiên giòn
- 1 chén sốt Teriyaki (có thể mua sẵn hoặc tự pha)
- Muối, tiêu (để ướp sơ thịt)
- Dầu ăn (đủ để chiên)
Chuẩn bị nguyên liệu làm sườn cốt lết chiên xù cuộn cải cầu vồng
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm sườn cốt lết trong nước muối loãng 10–15 phút để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Sau đó rửa sạch, để ráo.
Rắc nhẹ muối và tiêu lên hai mặt sườn, xoa đều để thấm gia vị. Việc ướp sơ giúp thịt đậm đà hơn khi ăn.
Cải cầu vồng rửa sạch dưới vòi nước, để ráo, sau đó cắt khúc vừa ăn (dài khoảng 7–8 cm) để dễ cuộn vào thịt.
Sơ chế nguyên liệu
Cuộn sườn với cải cầu vồng
Trải miếng sườn ra thớt, đặt 1–2 khúc cải cầu vồng vào giữa.
Cuộn thịt lại sao cho cải được bọc kín, dùng tăm tre xiên nhẹ hoặc chỉ buộc để cố định.
Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Cuộn sườn với cải cầu vồng
Áo bột
Cho bột chiên giòn ra một đĩa lớn. Đập 2 quả trứng gà vào tô, đánh tan.
Để bột chiên xù ra một khay riêng.
Lần lượt lăn từng cuộn sườn qua bột chiên giòn, trứng gà và bột chiên xù.
Mẹo: Ấn nhẹ để bột bám đều và không rơi khi chiên.
Áo bột
Chiên sườn cuộn cải cầu vồng
Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu. Khi dầu đạt khoảng 170–175°C (thử bằng cách thả chút bột vào, thấy nổi bọt nhanh là được), hạ lửa vừa.
Cho từng cuộn sườn vào chiên, không để quá nhiều cùng lúc để dầu giữ nhiệt. Chiên 7–10 phút, trở đều các mặt cho đến khi lớp vỏ vàng đều, giòn rụm. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Chiên sườn cuộn cải cầu vồng
Xếp sườn chiên xù cuộn cải cầu vồng ra đĩa, có thể cắt đôi hoặc cắt khoanh để lộ phần nhân đầy màu sắc. Rưới nhẹ sốt Teriyaki lên hoặc chấm riêng tùy sở thích. Dùng nóng cùng cơm trắng, salad hoặc mì trộn đều ngon.
Thành phẩm và thưởng thức
Sườn cốt lết chiên xù cuộn cải cầu vồng có lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn tan. Thịt sườn bên trong mềm, thấm vị, hòa quyện với vị ngọt thanh của cầu vồng, ăn không hề bị ngấy. Sốt Teriyaki giúp món ăn đậm đà, dậy mùi thơm.
Sườn cốt lết chiên xù cuộn cải cầu vồng
Hướng dẫn bảo quản sườn cốt lết chiên xù
Sườn cốt lết chiên xù và sườn cốt lết chiên xù cuộn cải cầu vồng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 - 2 ngày.
Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại bằng lò nướng (180°C, 6–10 phút), nồi chiên không dầu (170–180°C, 4–6 phút), hoặc chiên lại trong chảo ở lửa vừa trong 1 - 2 phút mỗi mặt để làm nóng.
Mẹo chọn sườn cốt lết ngon
Để món sườn cốt lết chiên xù chuẩn vị, bước chọn nguyên liệu tươi ngon là rất quan trọng:
- Màu sắc thịt: Chọn sườn có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị xám hoặc sẫm màu. Phần mỡ trắng sáng, không ngả vàng.
- Kết cấu thịt: Thịt săn chắc, đàn hồi tốt; dùng tay ấn nhẹ, thịt trở lại nhanh. Không chọn miếng bị nhão hoặc rỉ dịch bất thường.
- Tỷ lệ thịt, mỡ, xương: Chọn miếng có thịt và mỡ xen kẽ hợp lý để khi chiên thịt mềm, không bị khô.
Với 2 cách làm sườn cốt lết chiên xù tại nhà, bạn hoàn toàn có thể khiến cả nhà trầm trồ với món ăn hấp dẫn này. Dù bạn chọn cách nào, chỉ cần lưu ý chọn nguyên liệu tươi, ướp gia vị đủ thời gian và chiên ở nhiệt độ thích hợp, món ăn sẽ đạt chuẩn thơm ngon như ngoài hàng. Và đừng quên, mua sắm những trang thiết bị nhà bếp chất lượng từ BlueStone để tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Nguồn video: Món Người Hoa
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
