Mứt mãng cầu xiêm là món mứt chua ngọt lạ miệng giới trẻ rất yêu thích. Không chỉ ngon, mứt mãng cầu xiêm còn mang hương vị nhiệt đới rất riêng, thích hợp để đãi khách ngày Tết hoặc dùng làm topping cho các món tráng miệng. Cùng khám phá cách làm mứt mãng cầu xiêm chuẩn ngon ngay sau đây!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mứt mãng cầu xiêm, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Mãng cầu xiêm: 2kg
- Đường cát: 800g
- Muối: 1 ít
Nguyên liệu làm mứt mãng cầu xiêm
Sơ chế mãng cầu
Rửa sạch trái mãng cầu, bổ đôi. Dùng dao gọt sạch phần vỏ xanh bên ngoài. Khéo léo gỡ từng múi mãng cầu ra khỏi cùi (lõi). Trong quá trình gỡ, loại bỏ tất cả các hạt đen bên trong múi.
Lưu ý: Cố gắng giữ cho múi mãng cầu còn nguyên vẹn nhất có thể để mứt sau khi sên không bị nát.
Sơ chế mãng cầu
Ướp đường
Cho toàn bộ múi mãng cầu đã sơ chế vào một chiếc thau lớn. Sau đó, từ từ cho 800g đường vào. Trộn đều mãng cầu và đường một cách nhẹ nhàng. Đậy kín và để yên trong vài giờ (hoặc tốt nhất là qua đêm) cho đến khi đường tan hết thành nước.
Sau khi đường tan, bạn có thể mang thau mãng cầu đi phơi dưới nắng khoảng 2 – 3 tiếng để mãng cầu ngấm đường nhanh hơn và mứt thành phẩm dẻo và có màu đẹp mắt.
Ướp đường
Sên mứt
Cho toàn bộ hỗn hợp mãng cầu (cả phần nước đường đã tan) vào chảo. Mở lửa lớn để hỗn hợp nhanh chóng sôi lên. Khi mứt bắt đầu sôi, nhanh chóng hạ xuống lửa vừa. Lúc này, bạn phải dùng giá (hoặc muỗng gỗ) đảo đều tay liên tục để tránh mứt bị dính đáy chảo, dẫn đến cháy khét và có mùi khó chịu.
Khi nước đường bắt đầu sánh lại, hãy thêm một muỗng lưng cà phê muối vào. Muối sẽ giúp mứt đậm đà hơn. Tiếp tục sên và đảo đều cho đến khi nước đường cạn hẳn, mứt bắt đầu chuyển sang màu hơi ngả vàng và cảm thấy khô, dẻo lại. Tắt bếp.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi tắt bếp, để mứt nguội bớt trong chảo. Sau đó, đổ mứt ra một chiếc mâm sạch, dàn mỏng và mang đi phơi nắng khoảng 2 – 3 tiếng nữa. Bước phơi nắng này giúp mứt khô ráo hơn, không bị dính và dễ bảo quản.
Chuẩn bị sẵn giấy kính (hoặc giấy kiếng) đã cắt vuông. Múc một lượng mứt vừa phải đặt vào giữa giấy kính, cuốn tròn lại và xoắn hai đầu để tạo thành viên mứt đẹp mắt.
Mứt mãng cầu xiêm sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt hoặc hơi trong, dẻo mềm, không bị nát hay quá khô cứng. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh hòa quyện với chút chua nhẹ đặc trưng của mãng cầu. Mứt mãng cầu ngon nhất khi được nhâm nhi cùng một tách trà nóng, đặc biệt là trà xanh hoặc trà sen, trong những ngày đầu xuân.
Mứt mãng cầu xiêm
Mẹo bảo quản mứt mãng cầu
Để món mứt mãng cầu giữ được hương vị thơm ngon và dẻo lâu, công đoạn bảo quản cũng vô cùng quan trọng.
- Nơi bảo quản: Mứt đã gói giấy kính nên được cho vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín.
- Điều kiện: Bảo quản mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.
- Thời gian: Mứt mãng cầu nếu được sên kỹ (đủ độ khô) và bảo quản đúng cách có thể dùng được trong khoảng 2 – 3 tháng mà vẫn giữ được độ dẻo ngon.
Hướng dẫn chọn mãng cầu xiêm ngon
Để có món mứt mãng cầu xiêm dẻo, không bị nát hay quá chua, bạn cần chọn những trái mãng cầu vừa độ chín tới. Hãy tập trung vào các đặc điểm sau:
- Chọn trái vừa chín tới, hơi ngả vàng hoặc còn xanh đậm nhưng các gai đã bắt đầu nở và khoảng cách giữa các gai giãn ra. Loại này khi làm mứt sẽ giữ được độ dai dẻo tự nhiên, không bị nhũn khi sên, và có hương vị chua ngọt cân bằng.
- Tránh chọn quả quá xanh vì mứt sẽ bị cứng, không dẻo và có vị chua gắt. Cũng không được chọn quả quá chín, mềm nhũn vì múi sẽ bị nát vụn khi gỡ hạt và khi sên, làm mứt bị lầy nhầy, mất thẩm mỹ.
- Quan sát màu sắc vỏ và gai. Chọn trái có màu xanh tươi, hơi ngả sang xanh nhạt hoặc có lốm đốm vàng nhẹ. Các gai phải nở đều, to, không bị rụng hay gãy. Các mắt gai phải tách nhau ra, không còn dính sát vào nhau nữa.
- Cảm nhận độ cứng/mềm: Dùng tay ấn nhẹ. Chọn trái khi ấn vào có cảm giác hơi mềm và đàn hồi nhẹ nhưng vẫn còn độ cứng nhất định.
- Kiểm tra mùi thơm: Đưa trái mãng cầu lại gần mũi. Mãng cầu chín tới sẽ có mùi thơm đặc trưng, thoang thoảng, dễ chịu.
- Kiểm tra trọng lượng và hình dáng: Chọn trái cầm lên thấy nặng tay, điều này cho thấy múi bên trong đặc và mọng nước. Chọn trái có hình dáng cân đối, ít bị méo mó, vì những trái đẹp thường có nhiều múi và dễ gỡ hơn.
Với cách làm mứt mãng cầu xiêm, chỉ cần một chút tỉ mỉ là bạn đã có ngay món mứt dẻo mềm, thơm lừng và mang hương vị chua ngọt độc đáo. Để tránh việc sên quá tay, các thiết bị hỗ trợ nấu nướng của BlueStone sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt tốt và giữ trọn hương vị tự nhiên của mãng cầu. Chúc bạn có những mẻ mứt thật ngon để chiêu đãi gia đình!
Nguồn video: TÚ LÊ MIỀN TÂY
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
