Mứt khoai lang dẻo thơm, ngọt bùi là một lựa chọn tuyệt vời cho dịp Tết hay những buổi trà chiều ấm cúng. Với công thức cách làm mứt khoai lang chi tiết dưới đây, bạn sẽ dễ dàng làm được món mứt đẹp mắt, không bị nát mà vẫn giữ trọn vị ngon. Cùng bắt tay vào bếp nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món mứt khoai lang, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 3 củ khoai lang Nhật
- 1 ống vani
- 1 muỗng canh vôi ăn trầu
- 1 ít muối
- 300g đường
Bạn có thể mua khoai lang Nhật tại chợ truyền thống, cửa hàng rau củ sạch, hệ thống siêu thị lớn như Co.opmart, WinMart, AEON, Mega Market hoặc các cửa hàng nông sản Nhật nhập khẩu.
Vôi ăn trầu (vôi tôi) có bán tại các chợ truyền thống, tiệm tạp hóa nhỏ hoặc gian hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh
Ngoài ra, nhiều cửa hàng online và sàn thương mại điện tử cũng bán khoai lang Nhật và vôi ăn trầu, có giao hàng tận nơi, rất tiện để bạn lựa chọn.
Nguyên liệu làm mứt khoai dẻo
Sơ chế khoai lang
Chuẩn bị một thau sạch chứa khoảng 2,5 lít nước. Cho 1 muỗng canh vôi ăn trầu vào thau nước, dùng tay bóp nhẹ và đều để vôi hòa tan hoàn toàn. Để thau nước lắng trong khoảng 30 phút. Sau khi lắng, nhẹ nhàng vớt lấy phần nước trong bên trên (bỏ đi phần cặn vôi trắng đục ở đáy) để sử dụng ngâm khoai.
Khoai lang sau khi rửa sạch, gọt bỏ hai đầu và gọt sạch vỏ. Chuẩn bị một thau nước khác, cho vào 1 muỗng canh muối. Ngâm khoai lang vừa gọt vào nước muối trong 2 phút để tránh khoai bị thâm đen do tiếp xúc với không khí. Cắt củ khoai lang thành các miếng dày khoảng 1 lóng tay
Cho toàn bộ khoai lang đã cắt vào thau nước vôi trong. Ngâm trong khoảng 3 tiếng. Đảm bảo miếng khoai được ngập hoàn toàn trong nước. Sau khi ngâm, vớt khoai ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước từ 4 - 5 lần cho đến khi không còn mùi vôi. Để khoai ra rổ và để ráo nước hoàn toàn.
Cho nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, cho khoai vào chần nhanh. Khi nước sôi trở lại, vớt khoai ra ngay. Luộc khoai lần 2 tương tự. Nhưng lần này, cần cho nửa muỗng canh muối vào nồi nước.
Sơ chế khoai lang
Ướp đường và sên mứt
Cho khoai lang đã ráo nước vào một cái khay lớn. Cho đường vào và trộn đều nhẹ nhàng để đường bám đều khắp miếng khoai. Nếu có nắng, bạn có thể mang khay khoai ra phơi nắng nhẹ khoảng 1-2 tiếng. Sau đó, để khoai ướp qua đêm cho đường tan hoàn toàn.
Cho toàn bộ khoai lang cùng phần nước đường đã tan vào chảo. Ban đầu, mở lửa lớn cho nước đường sôi bùng lên. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để nước đường không bị khét ở đáy chảo.
Khi nước đường sôi mạnh, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (liu riu). Từ lúc này, bạn cần đảo đều tay, nhẹ nhàng liên tục để khoai lang được ngấm đường đều, không bị dính và không bị cháy khét.
Tiếp tục sên cho đến khi nước đường sệt lại, keo lại và bắt đầu bám thành lớp áo mỏng, khô ráo quanh miếng khoai. Lúc này, cho 1 ống vani vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Ngay cả khi đã tắt bếp, vẫn tiếp tục đảo đều tay trong khoảng 5 phút. Gắp mứt ra khay và để nguội.
Ướp đường và sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Mứt khoai lang có màu vàng cam đẹp mắt, áo một lớp đường mỏng, trắng mịn bên ngoài. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, bùi bùi của khoai. Cắn vào miếng mứt thấy dẻo dai, không bị cứng hay quá ướt.
Mứt khoai lang dẻo
Mẹo bảo quản mứt khoai lang
Để mứt khoai lang giữ được độ dẻo và tươi ngon lâu nhất:
- Đảm bảo mứt nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.
- Bảo quản mứt trong hộp kín, đậy chặt nắp hoặc túi zip để tránh không khí và côn trùng.
- Đặt mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên bảo quản trong tủ lạnh vì hơi ẩm có thể làm đường bị chảy nước.
- Với cách bảo quản này, mứt có thể sử dụng tốt trong vòng 1-2 tháng.
Hướng dẫn chọn khoai lang ngon
Để có thành phẩm mứt khoai lang chất lượng, việc chọn lựa nguyên liệu là vô cùng quan trọng.
- Sử dụng khoai lang Nhật vì loại khoai này có độ dẻo và ngọt tự nhiên, ít bị bở khi sên.
- Chọn những củ tươi, cầm chắc tay, không bị sùng (lỗ sâu) hay bị dập nát.
- Nên chọn những củ có kích thước vừa phải, đồng đều để khi cắt và sên mứt, thành phẩm sẽ chín đều và đẹp mắt.
Bạn vừa xem cách làm mứt khoai lang dẻo thơm, ngọt bùi cho ngày Tết thêm trọn vẹn. Nếu muốn quá trình sên mứt diễn ra nhanh, ít tốn công canh lửa và giữ được độ mềm đẹp của khoai, bạn có thể sắm ngay thiết bị nhà bếp chất lượng, hiện đại từ BlueStone, trợ thủ đắc lực giúp món mứt của bạn luôn chuẩn vị và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!
Nguồn video: TÚ LÊ MIỀN TÂY
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
