Mứt chuối là món ăn ngày Tết vừa thơm ngon, vừa dễ làm, chỉ với những nguyên liệu dễ tìm là những trái chuối chín ngọt hay chuối xanh. Hương chuối tự nhiên hòa quyện với vị ngọt vừa phải tạo nên món ăn vặt hấp dẫn cho cả gia đình. Hãy cùng học cách làm mứt chuối chuẩn ngon ngay tại nhà.
Mứt chuối chín
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được mẻ mứt chuối ngon đúng điệu, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu rất quan trọng:
- Chuối chín đã sấy: 1kg (chuối chín vừa phải, vẫn còn giữ được độ dẻo và tươi).
- Đường cát trắng: 200 gram.
- Nước lọc: 100 ml.
- Gừng tươi: Một ít (khoảng 20-30 gram).
- Mè trắng (vừng): Một ít, đã rang thơm.
Nguyên liệu làm mứt chuối chín
Sơ chế chuối
Lột hết vỏ 1kg chuối. Sau đó, dùng dao cắt mỗi quả chuối thành 3 miếng dài theo chiều dọc. Lấy một thau hoặc bát nhỏ, hòa đều 150ml rượu trắng với 50ml nước lọc. Áo chuối nhanh chóng qua hỗn hợp rượu-nước, sau đó lấy ra và trải đều lên khay sấy.
Mẹo nhỏ: Hỗn hợp rượu trắng và nước lọc sẽ giúp chuối có mùi thơm và lên màu đẹp mắt.
Cho chuối vào lò nướng. Bật chế độ quạt 2 lửa (trên và dưới), đặt nhiệt độ 100 độ C. Hé cửa lò. Thời gian sấy có thể kéo dài từ 6 đến 7 tiếng, hoặc đến khi chuối khô, dẻo lại và chuyển sang màu hơi đỏ đẹp mắt là đạt yêu cầu.
Mẹo nhỏ: Nếu không có lò nướng, bạn có thể đem chuối đã sơ chế đi phơi dưới trời nắng gắt. Dùng một chiếc khăn the để che chắn, tránh bụi bẩn và côn trùng. Cứ sau 2 – 3 giờ, bạn hãy trở (lật) các miếng chuối một lần để chúng khô đều hai mặt. Quá trình phơi nắng sẽ kéo dài khoảng 4 ngày để chuối đạt độ dẻo.
Sơ chế chuối
Sên mứt
Gọt vỏ, rửa sạch gừng rồi xắt thành sợi thật nhuyễn.
Cho 200g đường cát trắng vào chảo, thêm vào ½ chén nước lọc. Bật bếp, để lửa vừa, dùng đũa khuấy nhẹ cho đường tan hết. Khi nước đường bắt đầu sôi lên được khoảng 1 phút, bạn cho toàn bộ chuối đã sấy và gừng cắt sợi nhuyễn vào chảo.
Đảo chuối liên tục và nhẹ nhàng để chuối được áo đều đường và gừng. Quá trình này được gọi là nhào mứt. Sên chuối trong khoảng 10 – 15 phút, hoặc cho đến khi nước đường dần cạn, trở nên sánh dẻo, bám một lớp mỏng vừa đủ quanh miếng chuối.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Khi mứt còn nóng, nhanh tay rắc một ít mè rang đã chuẩn bị sẵn lên trên và đảo nhẹ một lần nữa để mè bám đều vào mứt. Mè rang không chỉ giúp mứt thêm phần bắt mắt mà còn tăng thêm hương vị bùi thơm hấp dẫn.
Mứt chuối đạt chuẩn sẽ có màu đỏ hoặc hổ phách đẹp mắt, giữ được độ dẻo dai tự nhiên của chuối, vị ngọt thanh của đường và chút cay ấm từ gừng, cùng hương thơm thoang thoảng của mè rang.
Bạn có thể bảo quản mứt trong lọ thủy tinh đậy kín, đặt nơi thoáng mát để dùng dần. Mứt chuối là thức quà lý tưởng để nhâm nhi cùng một tách trà nóng vào những ngày se lạnh hoặc dùng để đãi khách trong dịp Tết.
Mứt chuối chín
Mứt chuối xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Khác với mứt chuối dẻo, món chuối xanh chiên giòn cần những nguyên liệu sau:
- Chuối xiêm: 1 nải chuối xanh (còn sống)
- Đường cát trắng: 170g
- Bột năng: 40 g
- Bột mì: 50g
- Bột nổi (Baking powder): 3g
- Nước lọc: 450 ml
- Gia vị khác: Một ít gừng, một quả chanh, muối (dầu ăn để chiên)
Nguyên liệu làm mứt chuối xanh
Sơ chế và tẩm bột chuối
Lấy một thau nước sạch, vắt nước cốt của một quả chanh vào, sau đó thêm vào 2 muỗng cà phê muối. Khuấy đều. Chuối xanh sau khi mua về, bạn gọt sạch vỏ bên ngoài. Vừa gọt đến đâu, bạn ngâm ngay lát chuối vào thau nước chanh muối đã pha.
Ngâm chuối trong khoảng 10 đến 15 phút. Thao tác này giúp chuối sạch nhựa và không bị thâm đen. Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt chuối ra và để ráo nước hoàn toàn.
Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi xắt sợi hoặc băm thật nhuyễn. Cho gừng vào thau. Cho vào thau đựng gừng: 450ml nước, 40g bột năng, 50g bột mì, 3g bột nổi, 170g đường và một chút muối.
Dùng muỗng hoặc phới lồng khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi đường và các loại bột tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp sền sệt.
Tùy theo sở thích, bạn có thể bào chuối thành lát mỏng hoặc cắt thành các lát dày vừa phải (khoảng 2-3mm). Cho chuối đã cắt lát vào thau chứa hỗn hợp bột đã pha. Ngâm chuối trong bột vài phút để lớp bột bám đều.
Đổ chuối ra rổ hoặc rá có lỗ nhỏ, lắc nhẹ để lọc bỏ bớt phần nước bột còn dư thừa, chỉ giữ lại một lớp bột mỏng áo quanh miếng chuối.
Sơ chế và tẩm bột chuối
Chiên chuối
Đặt chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ để chiên ngập dầu các lát chuối. Đợi dầu nóng già. Khi dầu đã nóng, từ từ cho chuối đã tẩm bột vào chiên.
Chiên ở lửa vừa. Không nên chiên lửa quá to dễ làm chuối cháy bên ngoài mà chưa kịp giòn bên trong. Trong quá trình chiên, thường xuyên đảo chuối để chúng chín vàng đều và không dính vào nhau.
Khi các lát chuối chuyển sang màu vàng nhạt đẹp mắt và có độ giòn cứng, bạn nhanh chóng vớt ra.
Vớt chuối ra giấy thấm dầu hoặc rổ thưa để loại bỏ lượng dầu thừa. Để chuối nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc bảo quản. Khi nguội, chuối sẽ đạt độ giòn thơm ngon.
Chiên chuối
Thành phẩm và thưởng thức
Các lát chuối có màu vàng nhạt, đẹp mắt, có thể thấy rõ những sợi gừng bám nhẹ bên ngoài. Bề mặt có độ xốp nhẹ do lớp bột chiên giòn. Mứt chuối xanh giòn rụm và không bị dai. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh của đường, kết hợp với vị cay ấm nóng của gừng và hương vị chuối xanh đặc trưng.
Mứt chuối chiên
Hướng dẫn bảo quản mứt chuối
Bảo quản mứt chuối không phức tạp, nhưng cần tuân thủ một số nguyên tắc cơ bản để ngăn ngừa ẩm mốc, chảy nước hoặc mất độ giòn.
- Để mứt nguội hoàn toàn: Bất kể là mứt dẻo hay mứt chiên giòn, bạn phải đảm bảo mứt đã nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trước khi đóng gói.
- Chuẩn bị đồ đựng: Nên dùng hũ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc hộp nhựa thực phẩm chuyên dụng. Đối với mứt chuối dẻo, bạn có thể bọc từng miếng mứt chuối dẻo bằng giấy kiếng (cellophane) hoặc giấy nến trước khi xếp vào hộp để chúng không dính vào nhau. Với mứt chuối chiên giòn, sử dụng bao bì kín khí như túi zip chuyên dụng có van thoát khí, hộp có gioăng cao su để ngăn không khí ẩm lọt vào, làm mất độ giòn.
- Nơi bảo quản: Bảo quản mứt chuối ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát. Mứt chuối chín dẻo có thể bảo quản trong 2 - 3 tháng, và mứt chuối xanh giòn có thể bảo quản trong 2 - 4 tuần.
Mẹo nhỏ: Nếu mứt chuối xanh chiên giòn bị mềm do độ ẩm không khí, bạn có thể cho chúng vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu trong 3 - 5 phút ở nhiệt độ khoảng 100 độ C.
Mẹo chọn chuối
Đối với mứt chuối chín dẻo
- Tuyệt đối không chọn chuối quá chín: Tránh những quả chuối có vỏ thâm đen, thịt mềm nhũn. Những quả này khi sên sẽ dễ bị nát, mất hình dạng và làm mứt bị nhão.
- Nên chọn chuối chín già: Vỏ chuối có màu vàng tươi, có lốm đốm đen li ti (tạo độ ngọt tốt nhất), nhưng khi cầm vẫn còn cảm giác săn chắc, dẻo và không bị mềm oặt.
- Chọn chuối sứ (chuối xiêm): Chúng có vị ngọt đậm, ít chua và khi sấy/sên rất dẻo, giữ được màu nâu đỏ đẹp.
Đối với mứt chuối xanh
- Chọn chuối non, còn cứng: Chuối phải còn hoàn toàn xanh, vỏ căng bóng, không có bất kỳ vệt vàng nào.
- Kiểm tra độ cứng: Khi ấn vào thấy cứng cáp và nặng tay.
- Chọn chuối sứ (chuối xiêm) xanh: Chúng có vị chát vừa phải, khi chế biến cho ra miếng mứt có kết cấu tốt và hương vị thơm ngon.
Bạn vừa xem cách làm mứt chuối chín và xanh thơm ngon tại nhà. Hi vọng, bạn đã có thể tự tin vào bếp và làm những mẻ mứt hấp dẫn cho cả nhà. Để làm món mứt dễ dàng và thành công, bạn cần một chiếc chảo chống dính đủ dày và một bếp từ có khả năng kiểm soát nhiệt độ tốt. Tất cả những thiết bị làm bếp này đều có tại BlueStone.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương, Cười Khúc Khích
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
