Mứt xoài sệt
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào làm, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu mứt diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn.
- Xoài chín: 200g
- Đường cát trắng: 100g
- Nước lọc: 20ml
- Chanh tươi 2 lát (¼ quả chanh nhỏ)
Lưu ý: Tỷ lệ 2:1 xoài và đường là lý tưởng để mứt ngọt vừa, dễ bảo quản
Nguyên liệu làm mứt xoài sệt
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xoài dưới vòi nước, sau đó dùng dao gọt bỏ toàn bộ phần vỏ. Loại bỏ hạt và phần xơ (nếu có). Cắt phần thịt xoài thành các miếng nhỏ khoảng 1 - 2cm để khi sên mứt, xoài sẽ nhanh mềm và dễ dầm hơn.
Sơ chế nguyên liệu
Sên mứt
Cho toàn bộ 200g xoài đã cắt nhỏ, 100g đường cát và 20ml nước lọc vào chảo. Bật bếp và đun hỗn hợp với lửa thật nhỏ.
Khuấy nhẹ nhàng để đường tan hết. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, đường đã tan hoàn toàn và xoài bắt đầu mềm, bạn tiếp tục sên liên tục trong khoảng 20 đến 30 phút.
Trong quá trình sên, khi thấy xoài đã mềm, bạn có thể dùng muỗng hoặc dụng cụ dầm khoai tây để dầm nhẹ các miếng xoài. Tùy theo sở thích, nếu muốn mứt mịn hơn thì dầm kỹ, nếu muốn còn chút lợn cợn của miếng xoài thì dầm sơ.
Khi mứt đã sánh lại, cho thêm 2 lát chanh (vắt lấy nước cốt). Nước cốt chanh giúp mứt có vị chua dịu, cân bằng vị ngọt, đồng thời là chất bảo quản tự nhiên giúp mứt không bị lại đường khi nguội.
Khuấy đều lần cuối khoảng 1-2 phút. Khi hỗn hợp đạt độ sệt mong muốn, bạn có thể tắt bếp.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Cho mứt ra khỏi chảo, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Khi nguội, mứt sẽ đặc và sánh lại hơn so với lúc còn nóng.
Cho mứt vào hũ thủy tinh đã được tiệt trùng và đậy kín. Bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể dùng dần trong khoảng 1 - 2 tháng. Mứt xoài sệt rất lý tưởng để ăn kèm với bánh quy, phết lên bánh mì nướng, hoặc trộn cùng sữa chua Hy Lạp để có một bữa sáng đầy năng lượng.
Mứt xoài sệt
Mứt xoài táo sệt
Chuẩn bị nguyên liệu
Để tạo nên món mứt độc đáo này, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ hai nguyên liệu chính là xoài và táo, cùng với đường và chất tạo độ chua tự nhiên.
- Xoài chín: 4 trái (khoảng 1kg)
- Táo tươi: 1 quả (khoảng 100g)
- Đường cát: 400g
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
Nguyên liệu làm mứt xoài táo sệt
Sơ chế trái cây
Lấy 3 trái xoài, gọt sạch vỏ và loại bỏ hạt. Cắt phần thịt xoài thành các miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Với 1 trái xoài còn lại, gọt vỏ, cắt làm đôi. Dùng dao khía các đường song song và vuông góc thành các ô vuông nhỏ trên bề mặt thịt xoài, sau đó dùng muỗng múc phần thịt xoài đã khía ra tô.
Rửa sạch 1 quả táo, gọt vỏ (tùy chọn), cắt thành các khúc vuông nhỏ, loại bỏ lõi. Cho táo vào máy xay và xay nhuyễn tương tự như xoài.
Sơ chế trái cây
Sên mứt
Bắc chảo lên bếp. Cho hỗn hợp xoài xay nhuyễn và táo xay nhuyễn vào chảo. Tiếp theo, cho 400g đường vào cùng.
Ban đầu, đun hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy đều nhẹ nhàng cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn.
Sau khi đường tan và mứt sôi khoảng 5 phút, cho 1 muỗng canh nước cốt chanh vào khuấy đều. Tiếp tục thêm phần xoài đã cắt khúc vuông vào chảo.
Chuyển bếp về lửa nhỏ và tiếp tục sên. Khuấy nhẹ nhàng không liên tục (khoảng 5-10 phút một lần) để mứt không bị cháy. Thời gian sên mứt sẽ kéo dài khoảng 45 phút, tính từ lúc hỗn hợp bắt đầu sôi.
Khi mứt đã sệt lại, đạt độ sánh, và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, bạn tắt bếp ngay.
Sên mứt
Thành phẩm và thưởng thức
Để mứt nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Cho mứt vào các hũ thủy tinh đã tiệt trùng kỹ lưỡng, đậy kín nắp. Mứt táo xoài có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2-3 tháng.
Vị ngọt thơm của xoài kết hợp với độ sệt của táo và chút chua dịu của chanh tạo nên món ăn kèm tuyệt vời với kem vani, làm nhân bánh tart, hoặc đơn giản là phết lên lát bánh mì ngũ cốc nướng giòn.
Mứt xoài táo sệt
Hướng dẫn bảo quản mứt xoài sệt
Việc bảo quản mứt xoài sệt cần tuân thủ các nguyên tắc về vệ sinh và nhiệt độ để tránh nấm mốc và kết tinh đường.
- Chuẩn bị hũ đựng: Chọn các hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Hũ đựng phải được tiệt trùng hoàn toàn bằng nước sôi để loại bỏ vi khuẩn, giúp mứt không bị hỏng. Chỉ rót mứt vào hũ khi hũ đã khô ráo và mứt đã nguội bớt.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Nếu được sên kỹ và bảo quản đúng cách, mứt có thể giữ được chất lượng tốt nhất trong khoảng 1-3 tháng trong ngăn mát tủ lạnh.
- Sử dụng dụng cụ sạch: Luôn dùng muỗng hoặc dao sạch và khô để múc mứt. Tuyệt đối không dùng muỗng đã dính nước bọt hoặc thức ăn khác để múc mứt, điều này sẽ làm mứt nhanh bị mốc.
- Theo dõi: Nếu thấy mứt có dấu hiệu lên mốc, đổi màu bất thường, hoặc có mùi lạ, bạn nên bỏ ngay đi, để đảm bảo an toàn.
Hướng dẫn chọn xoài ngon
Để làm mứt xoài sệt, bạn cần đảm bảo chọn đúng loại xoài có hương thơm đậm và vị ngọt thanh.
- Chọn xoài chín tới (chín 80 - 90%): Xoài quá xanh sẽ chua gắt, phải dùng nhiều đường để cân bằng hương vị. Xoài quá chín (nhũn) sẽ khiến mứt bị bã, màu không đẹp và dễ bị quá ngọt.
- Hương vị: Chọn những loại xoài có hương vị ngọt và thơm đậm như xoài Cát Chu, xoài Đài Loan, xoài Keitt.
- Kết cấu: Chọn xoài có thịt quả ít xơ, mọng nước và màu vàng tươi. Thịt ít xơ giúp mứt mịn hơn, màu đẹp, hấp dẫn.
Lưu ý: Nên tránh các loại xoài quá nhiều xơ hoặc quá chua như xoài tứ quý xanh.
Hy vọng với cách làm mứt xoài sệt trên, bạn sẽ dễ dàng vào bếp và chế biến món mứt vàng óng, thơm dịu và sánh mịn chuẩn vị ngay tại nhà. Để việc nấu mứt nhanh hơn, bạn có thể tham khảo các thiết bị nhà bếp như chảo đế dày, bếp từ của BlueStone, những trợ thủ đắc lực giúp món mứt xoài thơm ngon, chuẩn vị, không bị cháy khét.
Nguồn video: Bếp Ngon
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
