Công thức làm đậu đũa xào chay giòn ngọt hấp dẫn tại nhà

Đậu đũa xào chay là món ăn dân dã nhưng luôn giữ được vị trí đặc biệt trong mâm cơm nhờ sự kết hợp giữa hương vị ngọt dịu, độ giòn tươi và màu sắc xanh mướt. Không chỉ mang đến nguồn dinh dưỡng tự nhiên, món ăn này còn cực kỳ dễ làm, phù hợp với cả gia đình vào bất cứ dịp nào. Hãy cùng tìm hiểu công thức đậu đũa xào chay đúng chuẩn dưới đây.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để món đậu đũa xào chay đạt chuẩn giòn ngọt, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi và đúng định lượng rất quan trọng.

Mẹo hữu ích:

• Đậu đũa (còn gọi là đậu dài, đậu cove rồng) nên chọn loại còn tươi, cọng dài đều, màu xanh bóng, không bị héo hoặc dập nát. Đậu đũa tươi khi bẻ sẽ có tiếng giòn, không có vết thâm hoặc đốm đen.
• Đậu hũ rán nên chọn loại mới chiên, vàng đều, không bị cháy cạnh, không có mùi lạ. Có thể mua tại chợ, siêu thị hoặc tự rán tại nhà từ đậu hũ trắng.
• Cà rốt giúp tăng màu sắc cho món xào, có thể tỉa hoa hoặc thái lát mỏng tuỳ ý.
• Mè rang nên tự rang để đảm bảo hương vị thơm ngon, không ẩm mốc.
• Nước tương nên chọn loại chay tự nhiên, có thể tìm mua ở các siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm chay.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế đúng cách sẽ giữ nguyên độ tươi giòn của đậu đũa, đồng thời làm nổi bật màu sắc và hương vị cho món xào. Các nguyên liệu nên được rửa sạch, cắt thái đều tay để khi chế biến dễ chín và đẹp mắt.

• Đậu đũa nhặt bỏ hai đầu, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5–7cm. Ngâm nước muối loãng 5 phút, xả lại nước sạch, để ráo. Đun sôi nước, cho vào chút muối, trụng sơ đậu đũa 1 phút, vớt ra rổ, xối nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa tùy thích.
• Đậu hũ rán cắt miếng vuông vừa ăn, nếu mua sẵn có thể rửa nhẹ lại cho sạch dầu, để ráo nước.
• Hành boa rô rửa sạch, thái lát chéo mỏng phần thân trắng và xanh để riêng.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Rau ngò, ớt sợi rửa sạch, để ráo để trang trí món ăn.

Các bước làm đậu đũa xào chay

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, quá trình xào cần được thực hiện nhanh tay trên lửa lớn để giữ trọn độ giòn của đậu đũa, giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt.

• Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi và phần trắng hành boa rô cho đến khi dậy mùi.
• Cho cà rốt vào đảo nhanh tay trong khoảng 1–2 phút cho vừa chín tới.
• Thêm đậu đũa đã trụng vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ được màu xanh và độ giòn.
• Nêm nước tương, hạt nêm chay, muối, tiêu xay vào, đảo đều cho gia vị thấm, tránh để đậu xào quá lâu làm mất độ tươi.
• Cho đậu hũ rán đã cắt vào, đảo nhẹ tay để đậu không bị nát, thêm phần xanh hành boa rô vào xào cùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
• Khi các nguyên liệu vừa chín tới, tắt bếp ngay để giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên.
• Múc ra đĩa, rắc mè rang và trang trí thêm rau ngò, ớt sợi lên trên cho món ăn thêm hấp dẫn.

Thành phẩm và thưởng thức

Đậu đũa xào chay thành phẩm có màu xanh bóng của đậu, sắc cam tươi của cà rốt, điểm xuyết miếng đậu hũ rán vàng nhạt cùng chút mè rang, tạo nên tổng thể hài hòa, hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.

• Khi thưởng thức, đậu đũa giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng vị bùi mềm và thơm nhẹ của đậu hũ rán, kết hợp vị ngọt thanh từ cà rốt, đem lại cảm giác nhẹ nhàng mà vẫn đủ no cho bữa cơm.
• Hương thơm thoảng nhẹ của tỏi phi, mè rang quyện cùng rau ngò càng làm tăng phần hấp dẫn cho món xào chay dân dã này.
• Món ăn dùng ngon nhất khi còn nóng, có thể ăn kèm cơm trắng hoặc chan cùng nước xào chay đều rất hợp vị.
• Đây là lựa chọn lý tưởng cho các bữa ăn chay hoặc những ngày bạn muốn đổi vị, thanh lọc cơ thể mà vẫn đủ chất dinh dưỡng.

Mẹo bảo quản đậu đũa xào chay đúng cách

Để giữ được hương vị và chất lượng cho món đậu đũa xào chay, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng, đặc biệt với những bữa ăn chuẩn bị trước hoặc cần để dành cho hôm sau.

• Chỉ bảo quản phần chưa ăn hết, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, không nên để món ăn nóng trong hộp vì sẽ đọng hơi nước làm món ăn dễ bị hư.
• Đặt hộp trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tốt nhất trong vòng 1–2 ngày. Không nên để quá lâu vì đậu đũa sẽ bị mềm, mất độ giòn, không còn ngon như ban đầu.
• Khi cần dùng lại, làm nóng nhanh trên chảo lớn, đảo đều để đậu và đậu hũ rán nóng đều mà không bị nhũn.
• Không dùng lò vi sóng để hâm nóng vì dễ làm rau bị mềm, mất màu xanh và vị ngọt.
• Không nên bảo quản chung với thực phẩm có mùi nặng để tránh ám mùi và làm giảm hương vị tự nhiên của món xào chay.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn mua nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt giúp món đậu đũa xào chay đạt chất lượng cao nhất, giữ trọn dinh dưỡng và hương vị tự nhiên, đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả nhà.

• Đậu đũa tươi thường có màu xanh mướt, thân dài đều, cọng còn chắc, không mềm nhũn, không có vết sâu, không bị thâm đen hoặc dập nát. Khi bẻ sẽ có tiếng giòn, có mùi thơm đặc trưng của đậu.
• Cà rốt chọn củ chắc, màu cam tươi sáng, không có vết nứt, không bị mềm nhão hoặc chảy nước, phần đầu và đuôi củ nguyên vẹn, không mọc mầm.
• Đậu hũ rán nên chọn loại mới, vàng đều, không bị cháy cạnh, không có mùi lạ. Nếu tự rán thì dùng đậu hũ trắng cắt miếng vuông vừa ăn, rán lửa nhỏ cho vàng mặt ngoài, giữ ruột mềm bên trong.
• Hành boa rô nên chọn thân trắng dài, lá xanh mướt, không úa vàng, phần gốc chắc khỏe.
• Mè nên chọn loại hạt to, đều màu, chưa bị mốc hoặc ẩm, tự rang ở nhà để đảm bảo thơm ngon.
• Ưu tiên mua rau củ tại các cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị lớn hoặc chợ đầu mối uy tín để đảm bảo an toàn, rõ nguồn gốc.

Đậu đũa xào chay không chỉ là món ăn đơn giản, dễ làm mà còn mang đến sự hài hòa về hương vị và giá trị dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình. Để hành trình nấu ăn mỗi ngày trở nên dễ dàng, tiện lợi và chất lượng hơn, bạn hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn, chia sẻ thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon cùng các giải pháp nhà bếp thông minh, an toàn và hiện đại. Mỗi bữa cơm đều có thể là trải nghiệm trọn vẹn, khi bạn lựa chọn đúng người bạn đồng hành!

Nguồn video: Cần Thơ Tôi Yêu Dinh Thi Le Hoa

Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone: