Cách làm đậu hũ kho sả ớt chay thơm cay, đậm vị, ăn cơm ngon

Đậu hũ kho sả ớt là món ăn chay đơn giản nhưng luôn khiến bữa cơm gia đình trở nên hấp dẫn hơn nhờ vị thơm nồng của sả, cay nhẹ từ ớt và đậm đà của đậu hũ thấm sốt. Món này không chỉ dễ làm mà còn phù hợp khẩu vị nhiều lứa tuổi, đảm bảo vừa đủ chất lại vừa ngon cơm cho những ngày muốn đổi vị.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để món đậu hũ kho sả ớt đạt chuẩn thơm ngon, bạn cần chọn nguyên liệu tươi, sạch và đầy đủ gia vị. Việc chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu nguyên liệu sẽ giúp từng miếng đậu hũ giữ được độ mềm dai, thơm vị sả ớt và màu sắc hấp dẫn.

Mẹo hữu ích:

• Chọn đậu hũ trắng loại chắc, mới làm trong ngày, giúp khi chiên và kho không bị vỡ, giữ được vị mềm mịn và dễ thấm sốt.
• Sả nên chọn phần gốc trắng, tươi, không dập, dùng băm nhỏ hoặc thái lát để dậy mùi khi kho.
• Ớt tươi chọn loại ớt sừng nếu muốn cay nhẹ, ớt hiểm cho vị cay nồng hơn, tùy vào sở thích ăn cay của gia đình.
• Hành boa-rô và tỏi giúp món kho thơm hơn, nếu ăn chay thuần thì chỉ cần sả cũng đủ.
• Nước tương loại đậm đặc sẽ cho màu kho đẹp và vị đậm hơn.
• Nếu thích màu sốt hấp dẫn hơn, dùng thêm màu dầu điều (có bán ở các cửa hàng gia vị hoặc siêu thị).
• Rau mùi, ngò rí giúp tăng mùi thơm và màu sắc món ăn khi bày ra đĩa.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế nguyên liệu là yếu tố quan trọng để món đậu hũ kho sả ớt giữ trọn vị ngon, màu sắc đẹp và an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Đậu hũ trắng lấy ra khỏi hộp, rửa nhẹ dưới vòi nước, để ráo trên khăn giấy sạch, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn (khoảng 3x3cm). Nếu muốn chắc hơn, có thể dùng khăn giấy thấm thêm nước còn lại.
• Sả cây bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ phần gốc trắng để kho thơm nhất.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát hoặc băm nhỏ tùy khẩu vị.
• Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng thái lát, phần xanh để riêng trang trí nếu muốn.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ (nếu sử dụng).
• Rau mùi, ngò rí rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ để trang trí khi ăn.
• Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết như nồi hoặc chảo dày, đũa gỗ, thớt sạch sẵn sàng cho các bước tiếp theo.

Các bước làm đậu hũ kho sả ớt

Quá trình làm đậu hũ kho sả ớt gồm hai công đoạn quan trọng: chiên vàng đậu hũ để tạo lớp vỏ dai, rồi kho cùng sả ớt và các loại gia vị. Khi thực hiện, nên chú ý canh lửa và thời gian để từng miếng đậu hũ thấm vị, sốt sánh, màu đẹp mắt mà vẫn giữ được vị mềm bên trong.

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Lần lượt cho từng miếng đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt trên lửa vừa, nhẹ tay lật để đậu hũ không bị vỡ nát.
• Khi đậu hũ vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
• Cho khoảng 1 thìa dầu ăn vào nồi (hoặc dùng lại chảo vừa chiên, giữ lại 1 thìa dầu), phi thơm phần trắng của hành boa-rô (hoặc tỏi băm) đến khi thơm vàng nhẹ.
• Cho sả băm vào đảo đều, xào đến khi dậy mùi thơm, sả hơi chuyển vàng nhạt thì thêm ớt băm, đảo tiếp khoảng 1 phút.
• Cho đậu hũ đã chiên vào, nhẹ tay đảo đều với sả ớt, nêm thêm nước tương, đường, muối, hạt nêm chay và tiêu xay. Nếu thích màu đẹp, cho thêm 1 thìa dầu điều.
• Thêm 80ml nước lọc, đảo đều để nước sốt phủ lên đậu hũ, vặn lửa nhỏ và kho liu riu khoảng 8–10 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay cho đậu hũ thấm đều gia vị.
• Khi nước sốt cạn sệt lại, các miếng đậu hũ đã ngấm đều, nếm thử vị vừa ăn thì tắt bếp.
• Bày ra đĩa, rắc thêm rau mùi, ngò rí và phần hành boa-rô xanh để món ăn trông hấp dẫn hơn.

Thành phẩm và thưởng thức

Đậu hũ kho sả ớt hoàn thiện có màu nâu vàng đẹp mắt, tỏa mùi thơm nồng từ sả hòa quyện với vị cay cay của ớt, lớp sốt sánh nhẹ bám đều quanh từng miếng đậu hũ.

• Miếng đậu hũ bên ngoài săn chắc, vàng đều, bên trong mềm mịn, thấm vị sốt mặn ngọt vừa phải.
• Sả băm bám đều quanh đậu hũ, tỏa mùi thơm lừng, quyện với chút cay nhẹ của ớt khiến món ăn thêm phần lôi cuốn.
• Nước sốt kho hơi sánh, vị đậm, có thể dùng rưới lên cơm trắng nóng hoặc chấm cùng rau củ luộc rất ngon.
• Trang trí thêm rau mùi, ngò rí, tiêu xay giúp tăng màu sắc và mùi thơm hấp dẫn cho món ăn.
• Món này có thể ăn kèm cơm trắng, bún tươi hoặc làm món chính trong mâm cơm chay ngày thường, dịp lễ, rằm.

Mẹo bảo quản đậu hũ kho sả ớt đúng cách

Để món đậu hũ kho sả ớt giữ được hương vị và an toàn thực phẩm khi dùng cho các bữa sau, cần lưu ý bảo quản đúng cách cũng như làm nóng lại hợp lý để tránh mất chất và giữ độ ngon.

• Để nguội hoàn toàn rồi cho đậu hũ kho sả ớt vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong 24 giờ.
• Khi ăn lại, chỉ lấy lượng đủ dùng, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc cho vào nồi đun nhỏ lửa, đảo nhẹ tay để đậu hũ không nát, nước sốt không bị khô.
• Nếu thấy sốt cạn, có thể cho thêm chút nước lọc hoặc nước dừa tươi để sốt mềm mượt, dậy vị hơn.
• Không nên bảo quản chung với món có mùi mạnh khác để tránh bị lẫn mùi, ảnh hưởng vị của đậu hũ kho sả ớt.
• Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần khiến đậu hũ bị khô, mất vị hoặc đổi màu sốt.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn được nguyên liệu tươi ngon là nền tảng để món đậu hũ kho sả ớt giữ được vị thơm ngon tự nhiên, an toàn cho sức khỏe.

• Đậu hũ trắng nên chọn loại mới làm, bề mặt mịn, màu trắng ngà, không nhớt, không có mùi chua. Nếu mua ở chợ nên hỏi rõ ngày sản xuất, tránh loại quá cũ.
• Sả chọn cây to, gốc trắng, chắc tay, không bị dập nát hoặc khô héo; khi bẻ thử sẽ nghe tiếng giòn.
• Ớt tươi chọn quả đỏ, bóng, không có vết thâm, không mềm nhũn; ớt sừng cho màu đẹp, ít cay, ớt hiểm cay hơn.
• Hành boa-rô còn tươi, phần thân trắng chắc, lá xanh mướt, không bị úa vàng hoặc mềm nhũn.
• Tỏi mua củ chắc, vỏ ngoài khô, không mọc mầm, không có mùi lạ.
• Nước tương chọn loại ngon, có thương hiệu uy tín để đảm bảo màu đẹp, vị chuẩn.
• Rau mùi, ngò rí nên chọn loại còn tươi, không úa, không dập.
• Ưu tiên mua nguyên liệu ở cửa hàng rau sạch, siêu thị hoặc chợ lớn để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc.

Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng chế biến thành công món đậu hũ kho sả ớt thơm ngon, chuẩn vị cho cả gia đình. Nếu cần tư vấn về các sản phẩm nhà bếp giúp nấu ăn tiện lợi, an toàn và nhanh chóng hơn, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình!

Nguồn video: Sống Khỏe

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone: